95.2.2.1 solid content and pH of so

95.2.2.1 rắn nội dung và pH của soymilkSoymilk sản xuất đậu phụ có rắn tập trung rangging giữa 9-13 Brix. Đối với thường xuyên hoặc firm(momen) đậu phụ sản xuất, nó là giữa 9-10 brix. để làm cho silken (kinugoshi) và đậu hũ silken đầy, nó là 13 hoặc cao hơn, và cho makingsoft đậu phụ, nó là 10-12 brix. trong việc làm thường xuyên hoặc công ty đậu hũ, mặc dù nó đòi hỏi một nội dung rắn thấp trong yhe soymilk, phải mất thời gian lâu hơn để làm curd và do đó nhiều rắn có thể được coagulated. Ngoài ra, nó đòi hỏi cách nhấn để công ty đậu hũ. để làm mềm đậu phụ, một hingher rắn nội dung yêu cầu thời gian đông máu ngắn hơn so với thường xuyên hoặc công ty đậu hũ. cho silken đậu hũ, soymilk coagulated mà không có sự bài tiết của huyết thanh và có là không có bức xúc, yêu cầu cho một nội dung rắn/protein cao trong soymilk là dễ hiểu. đậu nành protein isolate đã được thêm vào để tăng protein nội dung ngày làm đầy sản phẩm đậu hũ. độ pH của soymilk trước khi đông máu thường là về Thái độ trung lập hoặc hơi dưới đây như đây bị ảnh hưởng bởi độ pH ban đầu của ngâm và nước được thêm vào trong quá trình mài. này độ pH trung tính gần ở soymilk do đó là thích hợp nhất cho lipoxygenases để làm việc trên bề mặt để sản xuất các hợp chất hương vị đậu, như được chỉ định trước đó.

95.2.2.1 nội dung vững chắc và độ pH của sữa đậu
nành, sữa đậu nành để sản xuất đậu phụ có nồng độ rắn rangging giữa 9-13 Brix. cho thường xuyên hoặc hãng sản xuất (Momen) đậu phụ, nó là từ 9-10 độ brix. để làm lụa (kinugoshi) và điền đậu phụ lụa, nó là 13 hoặc cao hơn, và cho đậu phụ makingsoft, nó là 10-12 độ brix. trong việc làm đậu phụ thường xuyên hoặc công ty, mặc dù nó đòi hỏi một hàm lượng chất rắn thấp hơn trong yhe sữa đậu nành, phải mất thời gian lâu hơn để làm đông sữa đông và do đó vững chắc hơn có thể được làm đông tụ. ngoài ra, nó đòi hỏi cấp bách để làm săn chắc đậu phụ. dùng làm đậu hủ mềm, một hàm lượng chất rắn hingher đòi hỏi thời gian đông máu ngắn hơn so với đậu phụ thường xuyên hoặc công ty. cho đậu phụ lụa, thì sữa đậu nành là đã đông mà không có sự bài tiết của sữa và không có ép, yêu cầu cho một chất rắn cao nội dung / protein trong sữa đậu nành là điều dễ hiểu. phân lập protein đậu nành đã được thêm vào để tăng hàm lượng protein trên làm cho sản phẩm đậu hũ đầy. độ pH của sữa đậu nành trước khi đông máu thường là về trung tính hoặc hơi dưới đây vì điều này bị ảnh hưởng bởi pH ban đầu của ngâm và nước vào trong quá trình nghiền. do đó độ pH trung tính này gần trong sữa đậu nành là thích hợp nhất cho lipoxygenases để làm việc trên các chất nền để sản xuất các hợp chất hương vị đậu như được chỉ ra trước đó.