806 chất ngọt từ tinh bột: sản xuất, tài sản và sử dụngloại bỏ các thành phần khác có thể tham gia trong phản ứng Maillard với cácgiảm đường, nó cũng đáng kể làm giảm mức độ tro và cải thiện fl avor. Loại nhựa trao đổi ion là tổng hợp polyme hữu cơ chứa nhóm chứcmà trao đổi ion điện thoại di động trong một phản ứng thuận nghịch dựa trên affi nities. Một cationNhựa trao đổi trong các hình thức hydrogen ion sẽ trao đổi ion hydro cho đềutính cation và trở thành chuyển đổi thành một muối. Nhựa trao đổi cation ở ngôsản xuất xi-rô là trao đổi axit thường mạnh mẽ với một axít sulfonic chức năngNhóm. Các loại nhựa trao đổi anion sử dụng chứa nhóm amin bậc vàhoạt động như yếu cơ sở. 25Quá trình trao đổi ion điển hình bao gồm ' đoàn tàu ' ba cation và anion bagiường bố trí thành cặp. Fi rst cặp mất tải trọng nặng nhất, trong khi các cặp thứ haihoạt động như các đơn vị đánh bóng và cặp thứ ba phải trải qua tái sinh. Như các loại nhựatrở nên cạn kiệt, các ion bắt đầu bị rò rỉ thông qua các đơn vị chính. Tại một xác định trướcmức kiệt sức, các đơn vị chính được thực hiện chuyển ine và các đơn vị thứ cấpdi chuyển đến các vị trí chính. Các đơn vị trong tái sinh được đặt trực tuyến nhưCác đơn vị thứ cấp và các đơn vị chính kiệt sức được tái sinh (hình 21.6). 26 Sau cột carbon hoặc các demineralizers, VN fi ltrate làđiều chỉnh và rượu bốc hơi. Mức độ chất rắn ltrate fi trước cácevaporators là khoảng 30% khô rắn (DS). Evaporators điển hình có nhiều tác dụng,rơi-fi lm evaporators trong đó nhiệt độ tăng lên theo cách chính xác kiểm soátđiều kiện ngăn chặn sự hình thành của không mong muốn fl avors hoặc màu sắc trong xi-rô.Như minh hoạ trong hình 21.7, fl là ow là thường countercurrent, tức là có phần nóng nhấtsự bay hơi chứa xi-rô thấp nhất chất rắn. 11 sau khi bay hơi, xi-rôđược bơm vào thùng chứa lưu trữ lớn nơi nó được tổ chức dưới kích động và phân tích trước đócho lô hàng. Acid-Enzyme quy trình Như trong trường hợp thủy phân acid xúc tác, các phân tử bột thủy phân đạm để cácmong muốn bắt đầu từ DE một chuyển đổi, nhưng tiếp tục chuyển đổi được thực hiện với enzymeđến fi nal DE hoặc carbohydrate profi le. Điều này được thực hiện bằng cách thêm cácthích hợp enzym để chuyển thành axit bùn và cho phép họ để phản ứng trong mộtgiữ tàu được gọi là một ' loại enzyme tăng. ' Một số enzym có thể được sử dụng để đạt được cácmong muốn carbohydrate profi le. Alpha-Amylase (EC3.2.1.1) được sử dụng là do vi khuẩn hoặc nấm men hydrolyzemối liên kết Alpha-1,4 amyloza và amylopectin, cuối cùng sản xuất dextrosevà maltose. Phản ứng là 27 Ban đầu nhanh chóng, sau đó tương đối chậm (xem chương 7). Phiên bản beta-Amylase (EC3.2.1.2) được sử dụng là enzym của lúa mạch và nấm men hoạt động trênkết thúc không làm giảm số phân tử tinh bột và các sản phẩm maltose ở dạng betatừ polyme tinh bột. Những enzyme này được sử dụng để sản xuất xi-rô maltose cao.Mặc dù phiên bản beta-amylase chuyển tuyến tính dây chuyền hoàn toàn maltose, enzym không thểcleave điểm chi nhánh và sản lượng maltose từ amylopectin 11 (xem chương 7)chỉ là 55% của các phân tử.Glucoamylases (EC3.2.1.3) là nấm men mà hydrolyze maltose để sản xuấtglucose (dextrose). Các enzyme xúc tác thủy phân alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị liên kết 1,4 α -D glucopyranosyl của Phương pháp II. sản xuất 807kết thúc không giảm, phát hành β-D-glucopyranose (xem chương 7). Khi chi nhánh điểmđạt tới, enzyme sẽ tách các trái phiếu 1,6, nhưng ở một tốc độ chậm hơn nhiều. 28Pullulanase (EC3.2.1.41) và isoamylase (EC3.2.1.68) là gọi là debranchingenzyme vì họ xúc tác thủy phân 1,6 mối liên kết mà không có hiệu lực vàoCác 1,4 mối liên kết 29 (xem chương 7). Những enzyme đặc biệt hữu ích trong việc sản xuấtcủa xi-rô maltose cực kỳ cao cấp maltose 50-90%. 30 bảng21.3provides một tổng quan về thương mại enzyme được sử dụng trong quá trình ninh refi ngôngày hôm nay và điển hình yêu cầu hoạt động. Kiểm soát pH và nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng trong quá trình chuyển đổi men tiêu hóa lô,mà thường kéo dài khoảng 48 giờ. Trong quá trình đó, một số enzym thùngcó fi lled tuần tự từ bộ chuyển đổi ở nhiệt độ điều chỉnh để điều trị(140-150 ° F) và sau đó có thể dosed với các enzyme cần thiết. Sự tiến bộ của các phản ứngCation Cation Anion Anion Cation AnionGiường riêng biệt xi-rô demineralizationATiểu họcXi-rôcung cấpA và B: Dịch vụC: stand-byA: sweeten-off 1B: sweeten-ngày 1A: sweeten-off 1B: sweeten-ngày 2A: sweeten-off 2B và C: Dịch vụStand by trung họcSản phẩmB CXi-rôcung cấpNgọt-offNướcNgọt trênNướcphục hồiSản phẩmXi-rôcung cấpNgọt-offNướcNgọt trênSản phẩm nước ngọtXi-rôcung cấpXi-rôcung cấpNgọt-offNước ngọtTiểu họcNướcTrung họcP
đang được dịch, vui lòng đợi..