Pho is served in a bowl with a spec

Pho is served in a bowl with a specific cut of white rice noodles in clear beef broth, with slim cuts of beef (steak, fatty flank, lean flank, brisket). Variations feature tendon, tripe, or meatballs in southern Vietnam. Chicken pho is made using the same spices as beef, but the broth is made using only chicken bones and meat, as well as some internal organs of the chicken, such as the heart, the undeveloped eggs and the gizzard.[41][42]

Broth[edit]

Pho served with beef brisket
The broth for beef pho is generally made by simmering beef bones, oxtails, flank steak, charred onion, charred ginger and spices. For a more intense flavor, the bones may still have beef on them. Chicken bones also work and produce a similar broth. Seasonings can include Saigon cinnamon or other kinds of cinnamon as alternatives (may use usually in stick form, sometimes in powder form in pho restaurant franchises overseas), star anise, roasted ginger, roasted onion, black cardamom, coriander seed, fennel seed, and clove. The broth takes several hours to make.[42] For chicken pho, only the meat and bones of the chicken are used in place of beef and beef bone. The remaining spices remain the same, but the charred ginger can be omitted, since its function in beef pho is to subdue the quite strong smell of beef.

The spices, often wrapped in cheesecloth or soaking bag to prevent them from floating all over the pot, usually contain: clove, star anise, coriander seed, fennel, cinnamon, black cardamom, ginger and onion.

Careful cooks often roast ginger and onion over an open fire for about a minute before adding them to the stock, to bring out their full flavor. They also skim off all the impurities that float to the top while cooking; this is the key to a clear broth. Nước mắm (fish sauce) is added toward the end.

Garnishes[edit]

Typical garnishes for phở Sài Gòn, clockwise from top left are: onions, chili peppers, culantro, lime, bean sprouts, and Thai basil.
Vietnamese dishes are typically served with lots of greens, herbs, vegetables, and various other accompaniments, such as dipping sauces, hot and spicy pastes, and a squeeze of lime or lemon juice; it may also be served with hoisin sauce. The dish is garnished with ingredients such as green onions, white onions, Thai basil (not to be confused with sweet basil), fresh Thai chili peppers, lemon or lime wedges, bean sprouts, and cilantro (coriander leaves) or culantro. Fish sauce, hoisin sauce, and hot chili sauce (such as Sriracha sauce) may be added to taste as accompaniments.[42][43]

Several ingredients not generally served with pho may be ordered by request. Extra-fatty broth (nước béo) can be ordered and comes with scallions to sweeten it. A popular side dish ordered upon request is hành dấm, or vinegared white onions.

Kết quả (Việt) 1:

Phở được phục vụ trong bát với một cụ thể cắt bún trắng trong nước luộc thịt bò rõ ràng, với các vết cắt mỏng thịt bò (bít tết, sườn béo, sườn nạc, thịt). Biến thể đều có gân, tripe hoặc thịt viên ở miền Nam Việt Nam. Phở gà được thực hiện bằng cách sử dụng các loại gia vị tương tự như thịt bò, nhưng canh được thực hiện bằng cách sử dụng chỉ xương gà và thịt, cũng như một số cơ quan nội tạng của con gà, như trái tim, những quả trứng không phát triển và diều. [41] [42]Canh [sửa]Pho phục vụ với thịt bò brisketCanh cho Phở bò thường được thực hiện bởi sôi xương bò, oxtails, sườn nướng, charred onion, charred gừng và gia vị. Cho một hương vị mạnh mẽ hơn, xương vẫn có thể bò trên chúng. Xương gà cũng làm việc và sản xuất một canh tương tự. Gia vị có thể bao gồm các loại quế như là lựa chọn thay thế (có thể sử dụng thông thường trong dạng thanh, đôi khi ở dạng bột trong pho nhà hàng nhượng quyền thương mại ở nước ngoài), star anise, rang gừng, hành tây rang, bạch đậu khấu đen, hạt giống rau mùi, thì là hạt giống và đinh hương hoặc quế. Canh phải mất vài giờ để thực hiện. [42] Đối với phở gà, chỉ có thịt và xương gà được sử dụng thay cho thịt bò và xương bò. Các loại gia vị còn lại vẫn như cũ, nhưng charred gừng có thể được bỏ qua, kể từ khi chức năng của nó trong thịt bò pho là để chinh phục sự khá mùi của thịt bò.Các loại gia vị, thường được bọc trong vải màn hoặc ngâm túi để ngăn cản họ nổi trên nồi, thường chứa: đinh hương, star anise, hạt giống rau mùi, cây thì là, quế, thảo quả màu đen, gừng và củ hành.Đầu bếp thận thường rang gừng và củ hành trên một ngọn lửa mở cho khoảng một phút trước khi thêm chúng vào các cổ phiếu, để đưa ra các hương vị đầy đủ của họ. Họ cũng đã khử chất béo ra khỏi tất cả các tạp chất nổi lên đỉnh trong khi nấu ăn; đây là chìa khóa để một canh rõ ràng. Nước mắm (nước mắm) được thêm vào cuối.Garnishes [sửa]Garnishes điển hình cho phở Sài Gòn, chiều kim đồng hồ từ đầu trang bên trái là: hành tây, ớt, culantro, chanh, đậu mầm và húng Thái.Món ăn Việt Nam thường được phục vụ với rất nhiều rau xanh, các loại thảo mộc, rau và khác nhau khác accompaniments, chẳng hạn như ngâm nước sốt, Ma tít nóng và gia vị và một bóp của chanh hay nước chanh; nó cũng có thể được phục vụ với nước sốt đen. Các món ăn garnished với thành phần như màu xanh lá cây hành tây, củ hành tây trắng, húng Thái (không để lẫn lộn với sweet basil), ớt tươi Thái, chanh hoặc vôi wedges, bean sprouts, và rau mùi (rau mùi lá) hoặc culantro. Nước mắm, nước chấm đen và hot chili sauce (chẳng hạn như nước sốt Sriracha) có thể được thêm vào các hương vị như accompaniments. [42] [43]Một số thành phần nói chung không được phục vụ với pho có thể được đặt hàng theo yêu cầu. Extra-béo canh (nước béo) có thể được đặt hàng và đi kèm với scallions ngọt nó. Một món ăn phổ biến của bên đặt hàng theo yêu cầu là hành dấm, hoặc củ hành tây trắng trộn giấm.

Kết quả (Việt) 2:

Phố được phục vụ trong một bát với một chi tiết cắt bún trắng trong nước dùng thịt bò rõ ràng, với việc cắt mỏng thịt bò (thịt bò, sườn béo, sườn nạc, ức). Biến thể đặc trưng gân, sách bò, hoặc thịt viên ở miền nam Việt Nam. Gà phở được làm bằng cách sử dụng các loại gia vị như thịt bò, nhưng nước dùng được thực hiện chỉ sử dụng xương gà và thịt, cũng như một số cơ quan nội tạng của gà, như tim, trứng không phát triển và mề. [41] [42 ]

Broth [sửa]

Phố phục vụ với ức thịt bò
Các nước dùng cho món phở bò thường được thực hiện bằng cách nung nấu xương bò, oxtails, sườn nướng, hành tây cháy, cháy gừng và gia vị. Đối với một hương vị mạnh mẽ hơn, xương vẫn có thể có thịt bò vào chúng. Xương gà cũng làm việc và sản xuất nước súp tương tự. Gia vị có thể bao gồm Saigon quế hoặc các loại quế như lựa chọn thay thế (có thể sử dụng thường ở dạng thanh, đôi khi ở dạng bột trong nhượng quyền thương mại nhà hàng phở ở nước ngoài), hoa hồi, gừng nướng, hành tây nướng, bạch đậu khấu đen, hạt rau mùi, hạt cây thì là, và Đinh hương. Nước dùng phải mất vài giờ để làm. [42] Đối với phở gà, chỉ có thịt và xương của gà được sử dụng thay cho thịt bò và xương bò. Các loại gia vị còn lại vẫn như cũ, nhưng gừng cháy có thể được bỏ qua, vì chức năng của nó trong phở bò là để chinh phục những mùi khá mạnh mẽ của thịt bò.

Các loại gia vị, thường được bọc trong vải thưa hoặc ngâm túi để ngăn chặn chúng từ nổi trên tất cả các nồi , thường chứa: đinh hương, hoa hồi, hạt rau mùi, thì là, quế, bạch đậu khấu đen, gừng và hành tây.

đầu bếp cẩn thận gừng thường nướng và hành tây trên bếp lửa trong khoảng một phút trước khi thêm chúng vào các cổ phiếu, để đưa ra đầy đủ của họ hương vị. Họ cũng hớt bỏ tất cả các tạp chất nổi lên phía trên trong khi nấu ăn; đây là chìa khóa cho một xuýt xoa. Nước mắm (nước mắm) được thêm vào lúc cuối.

Garnishes [sửa]

garnishes tiêu biểu cho phở Sài Gòn, chiều kim đồng hồ từ phía trên bên trái là:. Hành tây, ớt, mùi tàu, chanh, giá đỗ, húng quế Thái
món ăn Việt Nam thường được phục vụ với rất nhiều rau xanh, rau thơm, rau, và đệm khác nhau, chẳng hạn như ngâm nước sốt, kem nóng và cay, và một bóp vôi hay nước cốt chanh; nó cũng có thể được phục vụ với tương đen. Các món ăn được trang trí với các thành phần như hành lá, hành tây trắng, húng quế Thái (không nên nhầm lẫn với húng quế ngọt), ớt Thái tươi, chanh hoặc chanh nêm, giá đậu, và rau mùi (lá rau mùi) hoặc mùi tàu. Nước mắm, nước tương đen và tương ớt nóng (như Sriracha sốt) có thể được thêm vào mùi vị như đệm. [42] [43]

Một số thành phần không thường ăn kèm với phở có thể được đặt hàng theo yêu cầu. Nước dùng thêm béo (nước béo) có thể được đặt hàng và đi kèm với hành lá để làm ngọt nó. Một món ăn phụ phổ biến ra lệnh theo yêu cầu là đập hành, hoặc hành tây trắng dấm.