(D’Innocenzo and Lajolo 2001). Irra

(D’Innocenzo and Lajolo 2001). Irradiation is approved for use in treating dry enzyme preparations. Irradiation at doses (≤10 kGy) to reduce
microbial populations generally causes little or no loss in enzyme activity.
Radiolysis of Carbohydrates
In most foods, carbohydrates exist in aqueous phase or are associated with
water. Therefore, radicals from radiolysis of water play a critical role in the
radiolysis of carbohydrates. Among the radicals produced from radiolysis
of water, the ·OH radical play a major role. This radical abstracts a ·H
atom from the carbon atom in carbohydrates to produce α-hydroxyl
The radical then undergoes further reactions to produce stable products such as acids (Dauphin and Saint-Lebe 1977; Simic 1983). For example, gluconic acid is produced from irradiation of glucose. As a result, the
pH of sugar solution decreases upon irradiation. Gases are also produced
upon irradiation of sugars, mainly H2 and CO2 (Dauphin and Saint-Lebe
1977). Furthermore, irradiation of sugars induces formation of carbonyls
such as formaldehyde, acetaldehyde and malonaldehydes (MDA).
These low molecular-weight aldehydes may be of toxicological significance (NIOSH 1991). MDA is universally present in a variety of foods, and
is produced from autooxidation of unsaturated fatty acids and has been
used as an index of rancidity and oxidative deterioration in meats. High
dose irradiation induces the accumulation of MDA in aqueous carbohydrate solutions (Scherz 1970, Bucknall et al. 1978). Formation of MDA
was found to increase linearly with radiation dose at a rate of 62 ng/g per
kGy (Fan 2002; Fan and Thayer 2002). The G-value (number of species
formed per 100 eV absorbed) for formation of MDA was 0.0086 in fresh
apple juice. However, the accumulated MDA decreased dramatically during storage at 5◦C; about half of the MDA disappeared within 3 days.
Irradiation increased the formation of formaldehyde in apple juice at a
rate of 0.23 μg/mL per kGy (Umeda et al. 1970; Fan 2002).
Irradiation at high doses induces degradation of polysaccharides such
as cellulose, starch and pectin. Even though it is difficult to elucidate the
mode of action, the degradation process is believed to occur largely via
the splitting of a glycosidic bond. Though the amount of degradation of
polysaccharide caused by irradiation is minimal, irradiation at low doses
does leads to change in quality of some foods such as softening of fruits.

Kết quả (Việt) 1:

(D'Innocenzo và Lajolo năm 2001). Chiếu xạ được chấp thuận cho sử dụng trong điều trị các chế phẩm enzyme khô. Chiếu xạ ở liều (≤10 kGy) để giảmQuần thể vi khuẩn thường gây ra mất ít hoặc không có hoạt động của enzyme.Radiolysis carbohydrateTrong hầu hết các loại thực phẩm, carbohydrate tồn tại trong dung dịch nước pha hoặc có liên kết vớinước. Vì vậy, gốc tự do từ radiolysis nước đóng một vai trò quan trọng cácradiolysis carbohydrate. Trong số các gốc tự do được sản xuất từ radiolysisnước, các · ÔI căn đóng một vai trò quan trọng. Cực đoan này abstracts một · Hnguyên tử từ nguyên tử cacbon carbohydrate để tạo ra hiđrôxyl αGốc sau đó trải qua hơn nữa phản ứng để sản xuất các sản phẩm ổn định như axít (Dauphin và Saint-Lebe năm 1977; Simic 1983). Ví dụ, axít gluconic được sản xuất từ bức xạ của glucose. Kết quả là, cácđộ pH của đường giải pháp giảm khi chiếu xạ. Khí cũng được sản xuấtKhi bức xạ của loại đường, chủ yếu là H2 và CO2 (Dauphin và Saint-LebeNăm 1977). hơn nữa, bức xạ của loại đường gây ra sự hình thành của carbonylschẳng hạn như formaldehyde, acetaldehyde và malonaldehydes (MDA).Các trọng lượng phân tử thấp aldehyde có thể ý nghĩa giấy (NIOSH 1991). MDA là phổ biến hiện nay trong một loạt các loại thực phẩm, vàđược sản xuất từ autooxidation của axit béo không bão hòa và đãsử dụng như một chỉ số của bị ôi và suy giảm oxy hóa trong thịt. Caoliều chiếu xạ gây ra sự tích tụ của MDA trong các giải pháp dung dịch nước carbohydrate (Scherz năm 1970, Bucknall et al. 1978). Sự hình thành của MDAđã được tìm thấy để tăng tuyến tính với liều lượng bức xạ tốc độ 62 ng/g mỗikGy (fan hâm mộ năm 2002; Fan hâm mộ và Thayer 2002). G giá trị (số lượng các loàiđược thành lập cho mỗi 100 eV hấp thụ) cho sự hình thành của MDA là 0.0086 trong tươinước táo. Tuy nhiên, tích lũy MDA giảm đáng kể trong hành lý tại 5◦C; khoảng một nửa MDA biến mất trong vòng 3 ngày.Chiếu xạ tăng sự hình thành của formaldehyde trong nước táo tại mộttỷ lệ 0,23 μg/mL mỗi kGy (Umeda et al. 1970; Fan hâm mộ năm 2002).Chiếu xạ ở liều cao gây ra sự suy thoái của polysaccharides như vậycellulose, tinh bột và pectin. Mặc dù nó là khó khăn để làm sáng tỏ cácchế độ hoạt động, quá trình suy thoái này được cho là xảy ra chủ yếu thông quasự chia tách của một trái phiếu glycosidic. Mặc dù số lượng các suy thoái củapolysaccharide gây ra bởi bức xạ là tối thiểu, chiếu xạ tại liều thấpthực hiện dẫn đến thay đổi chất lượng của một số loại thực phẩm như làm mềm các loại trái cây.

Kết quả (Việt) 2:

(D'Innocenzo và Lajolo 2001). Chiếu xạ được chấp thuận cho sử dụng trong điều trị các chế men khô. Chiếu xạ ở liều (≤10 kGy) để làm giảm
quần thể vi sinh thường gây ra ít hoặc không có tổn thất trong hoạt động của enzyme.
Radiolysis của Carbohydrates
Trong hầu hết các loại thực phẩm, carbohydrate tồn tại trong giai đoạn dịch nước hoặc có liên quan đến
nước. Do đó, các gốc từ radiolysis nước đóng một vai trò quan trọng trong
radiolysis carbohydrate. Trong số các gốc tự do được sản xuất từ radiolysis
của nước, gốc OH · chơi một vai trò quan trọng. Cấp tiến này tóm tắt một · H
nguyên tử từ các nguyên tử cacbon hydrate carbon để sản xuất α-hydroxyl
Các gốc tự do sau đó trải qua phản ứng hơn nữa để sản xuất các sản phẩm ổn định như axit (Dauphin và Saint-Lebe 1977; Simic 1983). Ví dụ, acid gluconic được sản xuất từ chiếu xạ của glucose. Kết quả là, các
pH của dung dịch đường giảm khi chiếu xạ. Khí cũng được sản xuất
khi chiếu xạ của đường, chủ yếu là H2 và CO2 (Dauphin và Saint-Lebe
1977). Hơn nữa, chiếu xạ của các loại đường gây ra sự hình của carbonyls
như formaldehyde, acetaldehyde và malonaldehydes (MDA).
Các aldehyde trọng lượng phân tử thấp có thể có ý nghĩa về độc hại (NIOSH 1991). MDA là phổ hiện diện trong nhiều loại thực phẩm, và
được sản xuất từ autooxidation của các axit béo không bão hòa và đã được
sử dụng như là một chỉ số của mùi hôi và oxy hóa suy giảm trong các loại thịt. Cao
chiếu xạ liều gây ra sự tích tụ của MDA trong các giải pháp carbohydrate dịch nước (Scherz 1970, Bucknall et al. 1978). Sự hình thành của MDA
đã được tìm thấy để tăng tuyến tính với liều bức xạ ở mức 62 ng / g mỗi
kGy (Fan 2002; Fan và Thayer 2002). G-giá trị (số lượng các loài
được hình thành trên 100 eV hấp thu) cho sự hình thành của MDA là 0,0086 trong tươi
nước táo. Tuy nhiên, các MDA tích lũy giảm đáng kể trong quá trình lưu trữ tại 5◦C; khoảng một nửa của MDA biến mất trong vòng 3 ngày.
Chiếu xạ tăng sự hình thành của formaldehyde trong nước ép táo ở một
tỷ lệ 0,23 mg / ml mỗi kGy (Umeda et al 1970;. Fan 2002).
Chiếu xạ ở liều cao gây ra sự xuống cấp của polysaccharides đó
như cellulose, tinh bột và pectin. Mặc dù rất khó để làm sáng tỏ các
phương thức hành động, quá trình suy thoái được cho là xảy ra chủ yếu thông qua
sự phân tách của một trái phiếu glycosidic. Mặc dù số lượng xuống cấp của
polysaccharide do chiếu xạ là tối thiểu, chiếu xạ ở liều thấp
không dẫn đến thay đổi về chất lượng của một số loại thực phẩm như làm mềm các loại trái cây.

Kết quả (Việt) 3:

(d'innocenzo và 2001).Chiếu xạ được chấp thuận dùng để làm thuốc điều trị enzyme.Liều bức xạ (≤ 10 kGy) giảmQuần thể vi sinh vật thường sẽ dẫn đến tổn thất rất ít hoặc không có hoạt tính enzyme.Nan giải carbonhydrateTrong hầu hết các tinh bột trong thức ăn, nước hay tồn tại vớiNước.Vì vậy, từ nước Chấu trong nhóm giải pháp đóng một vai trò quan trọngNan giải tinh bột.Nan giải từ được tạo ra dựa trênNước, gốc tự do chơi. Có tác dụng quan trọng.Sự tự do háiCác nguyên tử cacbon của nguyên tử cacbon trong các nguyên tử cacbon tạo ra - hydroxyGốc tự do được tạo ra ổn định sản phẩm của phản ứng, như axit further (Thái tử và thánh sống 1977; 1983).Ví dụ, glucose axit là do phóng xạ tạo ra glucose.Kết quả của nó là,Sau khi giá trị pH của dung dịch đường chiếu xạ giảm.Cũng tạo ra khíSau khi chiếu xạ đường, chủ yếu là H2 và CO2 (Thái tử và Saint Lebe1977).Bên cạnh đó, chiếu đường gây ra tạo thành hợp chất cacbonylNhư formaldehyde, acetaldehyde, malonaldehydes (MDA).Những phân tử thấp lượng aldehyde độc tố có thể là ý nghĩa (NIOSH 1991).MDA là vẫn tồn tại đủ loại thức ăn, vàLà do mình tạo ra axit béo không bão hòa oxy hóa.Với tư cách là thịt và biến chất oxy hóa là một chỉ số.CaoLiều lượng bức xạ gây ra nước dung dịch MDA carbonhydrate tích lũy (đùa giỡn, 1970, et al.1978).MDA generativeVới liều lượng phóng xạ đã được tìm thấy và có tuyến tăng lên ở một tỷ lệ cho 62 Nack / gam / mỗi gamNgàn Gray (quạt, 2002; quạt và Thayer 2002).Giá trị G (trong sốHình thành mỗi 100 electronvolt thụ), MDA formation là 0.0086 đang tươi mới.Nước táo ép.Nhưng, tích lũy MDA giảm đáng kể lưu trữ trong 5 ◦ C; khoảng một nửa MDA hàm lượng đồng đều biến mất trong 3 ngày nữa.Chiếu xạ tăng lên. Nước táo trong sự hình thành của formaldehyde0.23 μ gam / ml mỗi suất liều ( et al.1970; quạt, 2002).Ở liều cao hơn đường bức xạ gây ra suy thoái, nhưCellulose, tinh bột và pectin.Cho dù nó là rất khó để làm sáng tỏQuá trình thoái hóa chế độ hoạt động, được cho là xảy ra ở nhiều mức độ thông quaMột glycoside của phím nứt.Mặc dù số lượng suy thoáiBức xạ gây ra nhiều đường là nhỏ nhất, ở liều thấp chiếu xạDẫn đến một số thức ăn chất lượng của sự thay đổi, ví dụ như trái cây mềm hơn.