Amylose and amylopectin side chains

Amylose and amylopectin side chains present in freshly baked products are partially released during the baking stage and start to retrograde slowly during the cooling phase. This results in loss of product quality.13 This process is described by the phenomenon of staling and is characterized by an increased firmness of the crumb, loss of crust crispness, decreased crust moisture content and loss of flavour.

Kết quả (Việt) 1:

Amyloza và amylopectin bên chuỗi hiện diện trong các sản phẩm tươi nướng một phần được phát hành trong giai đoạn nướng và bắt đầu để ngược từ từ giai đoạn làm mát. Kết quả là mất của sản phẩm quality.13 quá trình này được mô tả bởi hiện tượng của staling và được đặc trưng bởi một cứng tăng crumb, mất lớp vỏ crispness, nội dung độ ẩm giảm lớp vỏ và mất hương vị.

Kết quả (Việt) 2:

Amylose và amylopectin chuỗi bên trong sản phẩm tươi nướng đang phát hành một phần trong giai đoạn nướng và bắt đầu thoái hóa từ từ trong giai đoạn làm mát. Điều này dẫn đến sự mất mát của sản phẩm quality.13 Quá trình này được mô tả bởi hiện tượng staling và được đặc trưng bởi độ cứng tăng của cốm, mất lớp vỏ giòn, giảm độ ẩm lớp vỏ và mất hương vị.