3.5.3 Moisture changesMoisture chan

3.5.3 Moisture changes
Moisture changes leading to loss or gain of moisture is a significant physical cause of the loss of shelf life of foods. Hygroscopic foods require protection from moisture take up which in dry products such as breakfast cereals and biscuits causes loss of texture, particularly crispness. For breakfast cereals the inner liner provides most protection to the food. Its main purpose is to protect from moisture transfer so as to preserve the product characteristics. The most effective type of liner will be determined during shelf life testing or by combining information from break point testing (holding at increasing humidities) and knowledge about the characteristics of the moisture permeability of the packaging material.
Protection or prevention of moisture loss is best achieved by maintaining the correct temperature and humidity in storage. In chilled and frozen foods, water loss (desiccation, dehydration or evaporation) can result in quality loss. However, it is often the resulting weight loss that is of greater importance due to the high monetary value of the products sold on a weight basis. The impact that packaging can have is illustrated by the losses that occur in chilled foods sold unwrapped from delicatessen counters, particularly cooked fresh meat, fish, pâtés and cheese. The shelf life of such products differs markedly from the wrapped equivalent –
six hours versus a few days to weeks. Evaporative losses result in a change in appearance (Table 3.4), to such an extent that the consumer will select products that have been loaded into the cabinet most recently in preference to those which have been held in the display cabinet. The direct cost of evaporative loss from unwrapped foods in chilled display cabinets was estimated to be in excess of £5 million per annum in 1986 (Swaine & James, 1986). In stores where the rate of turnover of products is high, the average weight loss will be reater because of the continual exposure of freshly wetted surfaces to the air stream.

Kết quả (Việt) 1:

3.5.3 thay đổi độ ẩmĐộ ẩm thay đổi dẫn đến mất hoặc đạt được độ ẩm là một nguyên nhân vật chất quan trọng của sự mất mát của thời hạn sử dụng thực phẩm. Hút ẩm foods yêu cầu bảo vệ từ độ ẩm lên mà trong các sản phẩm khô như ngũ cốc ăn sáng và bánh bích-quy nguyên nhân gây rụng của kết cấu, đặc biệt là crispness. Đối với ngũ cốc ăn sáng lớp lót bên trong cung cấp bảo vệ hầu hết các thực phẩm. Mục đích chính của nó là để bảo vệ từ độ ẩm truyền nhằm bảo tồn đặc tính sản phẩm. Các loại lót hiệu quả nhất sẽ được xác định trong thời hạn sử dụng thử nghiệm hoặc bằng cách kết hợp thông tin từ break point thử nghiệm (tổ chức tại tăng humidities) và kiến thức về các đặc tính của độ ẩm thấm các vật liệu đóng gói.Bảo vệ hoặc phòng ngừa mất độ ẩm tốt nhất là đạt được bằng cách duy trì đúng nhiệt độ và độ ẩm trong lưu trữ. Trong ướp lạnh và đông lạnh thực phẩm, mất nước (khô, mất nước hoặc bay hơi) có thể dẫn đến làm giảm chất lượng. Tuy nhiên, nó thường là kết quả giảm cân là quan trọng hơn do giá trị tiền tệ cao sản phẩm được bán trên một cơ sở trọng lượng. Những tác động mà bao bì có thể được minh họa bởi những thiệt hại xảy ra trong ướp lạnh thực phẩm bán unwrapped từ delicatessen công tơ, đặc biệt là nấu chín thịt tươi, cá, pâtés và pho mát. Thọ trong các sản phẩm khác với rõ rệt từ tương đương với gói-sáu giờ so với một vài ngày để tuần. Evaporative thiệt hại các kết quả trong một thay đổi diện mạo (bảng 3.4), đến mức người tiêu dùng sẽ chọn sản phẩm đã được nạp vào nội các gần đây nhất ưu đãi cho những người mà đã được tổ chức trong nội các hiển thị. Chi phí trực tiếp của evaporative mất từ unwrapped thực phẩm trong tủ ướp lạnh Hiển thị được ước tính là hơn 5 triệu bảng mỗi năm vào năm 1986 (Swaine & James, 1986). Trong các cửa hàng nơi mà tỷ lệ doanh thu của sản phẩm là cao, Trung bình là giảm cân sẽ là reater do tiếp xúc liên tục của các bề mặt tươi lên cho các dòng máy.

Kết quả (Việt) 2:

3.5.3 Độ ẩm thay đổi
Moisture những thay đổi dẫn đến mất hoặc tăng độ ẩm là một nguyên nhân vật lý quan trọng của sự mất mát của thời hạn sử dụng của thực phẩm. Thực phẩm hút ẩm cần được bảo vệ từ độ ẩm mất mà trong các sản phẩm khô như ngũ cốc ăn sáng, bánh quy làm mất kết cấu, đặc biệt sinh động. Đối với các loại ngũ cốc ăn sáng mặt lót bên trong cung cấp bảo vệ cao nhất cho thực phẩm. Mục đích chính của nó là để bảo vệ từ chuyển nhượng ẩm để bảo quản các đặc tính sản phẩm. Các loại hiệu quả nhất của lót sẽ được xác định trong quá trình thử nghiệm thời hạn sử dụng hoặc bằng cách kết hợp thông tin từ các thử nghiệm điểm break (nắm giữ tăng độ ẩm) và kiến thức về đặc điểm của tính thấm ẩm của vật liệu đóng gói.
Bảo vệ hoặc ngăn ngừa mất độ ẩm là tốt nhất đạt bằng cách duy trì nhiệt độ chính xác và độ ẩm trong kho. Trong thực phẩm ướp lạnh và đông lạnh, mất nước (khô, mất nước hoặc bay hơi) có thể dẫn đến việc mất chất lượng. Tuy nhiên, nó thường là kết quả giảm cân mà có tầm quan trọng lớn hơn do giá trị tiền tệ cao của các sản phẩm bán trên cơ sở cân. Các tác động của bao bì có thể được minh họa bằng những tổn thất xảy ra trong thực phẩm ướp lạnh bán quà nào từ các quầy đặc sản, thịt tươi nấu chín đặc biệt, cá, patê và pho mát. Tuổi thọ của sản phẩm đó khác rõ rệt từ tương đương gói -
sáu tiếng đồng hồ so với một vài ngày đến vài tuần. Tổn thất bay hơi dẫn đến một sự thay đổi về ngoại hình (Bảng 3.4), đến mức mà người tiêu dùng sẽ lựa chọn các sản phẩm đã được nạp vào nội các gần đây nhất trong ưu tiên cho những người đã được tổ chức tại các tủ trưng bày. Các chi phí trực tiếp của sự mất mát bay hơi từ các loại thực phẩm nào trong tủ trưng bày lạnh được ước tính là vượt quá 5.000.000 £ mỗi năm vào năm 1986 (Swaine & James, 1986). Trong cửa hàng có tỷ lệ doanh thu của sản phẩm là cao, mất trọng lượng trung bình sẽ là reater vì sự tiếp xúc liên tục của bề mặt tươi ướt cho dòng không khí.