Kappa- and iota-carrageenans form t

Kappa- and iota-carrageenans form thermally reversible gels upon heating and cooling, while lambda-carrageenan is basically used for thickening and suspending applications. The gels formed by kappa-carrageenan are also brittle, whereas iota-carrageenan gels exhibit elasticity. In addition, the strongest gels of kappa-carrageenan can be formed in the presence of K+ ions, while the most elastic gels of iota-carrageenan form in the presence of Ca2+ ions. Kappa-carrageenan gels, however, do not have freeze/thaw stability, whereas iotacarrageenan gels do. Iota-carrageenan provides the best functionality, considerably improving the gelling potential and freeze/thaw stability of Atlantic pollock (Pollachius virens) surimi, as well as Alaska pollock surimi and red hake (Urophycis chuss) surimi. Da Ponte et al. also reported that iota- and lambda-carrageenans improved the water retention capacity of raw minced cod and decreased toughening during frozen storage. In addition, iota-carrageenan exhibits good synergy with starch.

Kết quả (Việt) 1:

Kappa, iota carrageenans dạng gel nhiệt thuận nghịch khi sưởi ấm và làm mát, trong khi lambda-carrageenan về cơ bản được sử dụng cho dày và đình chỉ các ứng dụng. Gel được hình thành bởi kappa-carrageenan cũng được giòn, trong khi triển lãm iota carrageenan gel tính đàn hồi. Ngoài ra, gel kappa-carrageenan, mạnh nhất có thể được hình thành sự hiện diện của K + ion, trong khi gel iota carrageenan hình thức sự hiện diện của ion Ca2 +, đặt đàn hồi. Kappa – carrageenan gel, Tuy nhiên, không có đóng băng/tan băng ổn định, trong khi iotacarrageenan gel làm. Iota carrageenan cung cấp các chức năng tốt nhất, đáng kể cải thiện sự ổn định tiềm năng và đóng băng/tan băng gelling Atlantic pollock (Pollachius virens) surimi, cũng như Alaska pollock surimi và màu đỏ hake (Urophycis chuss) surimi. Da Ponte et al cũng báo cáo rằng iota, lambda carrageenans cải thiện khả năng lưu giữ nước nguyên liệu băm COD và giảm toughening trong lưu trữ đông lạnh. Ngoài ra, iota carrageenan trưng bày sức mạnh tổng hợp tốt với tinh bột.

Kết quả (Việt) 2:

Kappa- và iota-carrageenans tạo gel nhiệt hồi phục khi sưởi ấm và làm mát, trong khi lambda-carrageenan là cơ bản được sử dụng cho các ứng dụng dày và đình chỉ. Các gel hình thành bởi kappa-carrageenan cũng giòn, trong khi gel iota-carrageenan triển lãm độ đàn hồi. Ngoài ra, gel mạnh của kappa-carrageenan có thể được hình thành trong sự hiện diện của các ion K +, trong khi gel đàn hồi nhất của hình thức iota-carrageenan trong sự hiện diện của các ion Ca2 +. gel Kappa-carrageenan, tuy nhiên, không có đóng băng / ổn định tan băng, trong khi gel iotacarrageenan làm. Iota-carrageenan cung cấp các chức năng tốt nhất, cải thiện đáng kể keo tiềm năng và đóng băng / ổn định tan băng của Đại Tây Dương pollock (Pollachius virens) surimi, cũng như cá minh thái Alaska surimi và cá tuyết đỏ (chuss Urophycis) surimi. Da Ponte et al. cũng báo cáo rằng iota- và lambda-carrageenans cải thiện khả năng giữ nước của cá tuyết băm thô và giảm luyện này khi bảo quản đông lạnh. Ngoài ra, iota-carrageenan thể hiện sức mạnh tổng hợp tốt với tinh bột.