S. Li et al. / 46 có các vi sinh vật học các thực phẩm (2015) 34e39 37bức xạ của các mẫu thực phẩm cùng là dường như không xảy ra trong commercialconditions, LevanduskiandJaczynski (2008) andTesfai et al. (2011) quan sát thấy bức xạ tăng cường sức đề kháng có thể phát triển trong Salmonella Typhimurium và E. coli O157: H7 sau các tiếp xúc lặp đi lặp lại với liều thấp hoặc trung bình e-tia bức xạ. Hiện nay ở Mỹ, liều chiếu xạ, tối đa phép cho tươi, chilledmeatandfrozenmeatproducts (packedaerobicallyor dưới máy hút) là 4,5 và 7 kGy, tương ứng (chúng tôi FDA, 2012), ở các cấp độ mà Salmonella đã được phát hiện vẫn còn trong nghiên cứu hiện nay. Thoáng qua những thay đổi trong thịt bò màu ổn định để biến extents có thể xảy ra sau việc sử dụng cá nhân của axit lactic (Stivarius et al., 2002) hay chiếu xạ ở mức thấp hoặc cao hơn một chút (Ramamoorthi và ctv., 2011), mặc dù những thay đổi trong cảm giác chất lượng patties được làm từ thịt bò điều trị tại 1 kGy không rõ ràng (Kundu và Holley, năm 2013). Thay đổi màu sau khi điều trị lactic acid không được giám sát trong quá trình nghiên cứu hiện nay. Kết quả trình bày ở đây showedthatwithVTECE.colistrainstherewaslimitedbenefitfrom điều trị các thịt bò tươi với axit lactic và 1 kGy chiếu xạ; Tuy nhiên, sự kết hợp của một axit lactic trước khi điều trị và e-tia bức xạ có thể đạt được quyền kiểm soát nhiều hơn đáng tin cậy của VTEC E. coli và Salmonella serovars trong thịt đông lạnh.4. kết luậnLacticacidusedasaninitialdecontaminationstepincreasedthe hành động kháng khuẩn của thấp đến trung bình (1-3 kGy) liều chiếu xạ tia điện tử đối với phòng không - O157 VTEC, E. coli O157: H7 và Salmonella trong thịt đông lạnh. Với liều (7 kGy) tương đối cao chùm tia điện tử chiếu xạ, axit lactic có ít tác dụng trên vi khuẩn ngừng hoạt động bởi bức xạ. Kể từ khi axit lactic được chấp nhận như là một kháng sinh treatmentforbeefintheU.SandCanada,ifitsusewerefollowedbylow dosee-beamirradiation, thecombinationwould havethepotential là một trong những phương pháp hiệu quả để cải thiện an toàn thịt, đặc biệt là khi đông lạnh, và giảm thiểu tác động về chất lượng thịt hiển nhiên ở mức độ bức xạ cao.AcknowledgmentsKinh phí để thực hiện công việc này được cung cấp bởi Hội đồng nghiên cứu bò, Hiệp hội người Canada, Calgary, AB,thông qua dự án cụm bò FOS.04.10. Hỗ trợ kỹ thuật của Hung Goswami gratefully đã thừa nhận.Tài liệu tham khảoAhn, D.U., Kim, is, Lee, EJ, 2013. Chiếu xạ và phụ gia kết hợp trên các mầm bệnh giảm và chất lượng thịt gia cầm. Poult. Sci. 92, 534e545. Arthur, thich, Wheller, Groseclose, Shackelford, SD, Bosilevac, J.M., Nou, X., Koohmaraie, M., 2005. Tác dụng của liều thấp, thấp xâm nhập điện tử chùm bức xạ của thịt bò ướp lạnh thịt bề mặt cắt giảm về Escherichia coli O157: H7 và thịt chất lượng. J. thực phẩm Prot. 68, 666e672. CDC, Trung tâm kiểm soát dịch bệnh và phòng chống, 1999. Đang nổi lên các bệnh truyền nhiễm, quyển 5. http://wwwnc.cdc.gov/Eid/article/5/5/99-0502_article.htm (truy cập 16.09.13.). CFIA, cơ quan kiểm tra thực phẩm Canada, năm 2013. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (truy cập 01.10.13.). http://www.Inspection.gc.ca/Food/Information-for-Consumers/factsheets/Food-poisoning/ENG/1331151916451/1331152055552. CFIA, cơ quan kiểm tra thực phẩm Canada, năm 2012. Thực phẩm chiếu xạ (truy cập 01.10.13.). http://www.Inspection.gc.ca/Food/Information-for-Consumers/Fact-Sheets/ ghi nhãn-thực phẩm-bao bì-và-lưu trữ/chiếu xạ/eng/1332358607968/1332358680017. Chancey, C.C., Brooks, JC, Martin, J.N., Echeverry, A., Jackson, S.P., Thompson, LD, Brashears, là M.M., 2013. Khả năng tồn tại của Escherichia coli O157: H7 trong máy móc tenderized thịt bò nướng chịu các ứng dụng axit lactic và nấu ăn trong điều kiện giả lập nghiệp. J. thực phẩm Prot. 76, 1778e1783. Chen, JH, Ren, Y., Seow, J., Liu, T., Bang, WS, Yuk, HG, năm 2012. Sự can thiệp của công nghệ đảm bảo vi an toàn của thịt: xu hướng hiện tại và tương lai. Compr. Rev thực phẩm thực phẩm Sci. Saf. 11, 119e132. Cosansu, S., Ayhan, K., 2012.Effects onsurvival axit lactic và axetic của Salmonella enteritidis trong thời gian lưu trữ lạnh và đông lạnh của các loại thịt gà. Thực phẩm Bioprocess Technol. 5, 372e377. Farkas, J., bộ y tế p11by-Farkas, C., năm 2011. Lịch sử và tương lai của thực phẩm chiếu xạ. Xu hướng thực phẩm Sci. Technol. 22, 121e126. Fielding, L.M., nấu ăn, PE, Grandison, A.S., 1997. Tác dụng của bức xạ tia điện tử, kết hợp với axit axetic, recoveryof Escherichia coli, sự sống còn và Lactobacillus curvatus. Int. J. thực phẩm Microbiol. 35, 259e265. Feng, P., Weagant, SD, Jinneman, K., năm 2011. Diarrheagenic Escherichia coli (chương 4A). Đếm số Escherichia coli và vi khuẩn coliform. Hướng dẫn phân tích vi khuẩn (truy cập 08.07.13.). http://www.FDA.gov/Food/ FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070080.htm. Fu, ah, Sebranek, lái, Murano, E.A., 1995. Sự sống còn của Listeria monocytogenes và Salmonella typhimurium và chất lượng các thuộc tính của chops thịt lợn nấu chín và ham chữa khỏi sau khi chiếu xạ. J. thực phẩm Sci. 60, 1001e1008. Gamage, SD, Đức tin, Nguyễn, Luchansky, JB, Buege, D.R., Ingham, S.C., 1997. Ức chế
đang được dịch, vui lòng đợi..