3 Packaged product quality and shel

3 Packaged product quality and shelf life 65
HELEN BROWN and JAMES WILLIAMS
3.1 Introduction 65
3.2 Factors affecting product quality and shelf life 68
3.3 Chemical/biochemical processes 69
3.3.1 Oxidation 70
3.3.2 Enzyme activity 73
3.4 Microbiological processes 74
3.4.1 Examples where packaging is key to maintaining
microbiological shelf life 75
3.5 Physical and physico-chemical processes 77
3.5.1 Physical damage 77
3.5.2 Insect damage 78
3.5.3 Moisture changes 78
3.5.4 Barrier to odour pick-up 81
3.5.5 Flavour scalping 81
3.6 Migration from packaging to foods 81
3.6.1 Migration from plastic packaging 83
3.6.2 Migration from other packaging materials 86
3.6.3 Factors affecting migration from food contact materials 88
3.6.4 Packaging selection to avoid migration and packaging taints 89
3.6.5 Methods for monitoring migration 89
3.7 Conclusion 91
References 91

Kết quả (Việt) 1:

3 đóng thành gói sản phẩm chất lượng và thời hạn sử dụng 65HELEN BROWN và JAMES WILLIAMS3.1 giới thiệu 653.2 các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và thọ 683.3 hóa chất/hóa sinh xử lý 693.3.1 oxy hóa 703.3.2 hoạt động của enzyme 733.4 quá trình vi sinh 743.4.1 ví dụ mà bao bì là chìa khóa để duy trìvi sinh thọ 753.5 quy trình về thể chất và lý-hóa 773.5.1 thiệt hại vật chất 773.5.2 côn trùng thiệt hại 783.5.3 thay đổi độ ẩm 783.5.4 rào cản để mùi pick-up 813.5.5 hương vị scalping 813.6 di chuyển từ bao bì thực phẩm 813.6.1 di chuyển từ nhựa bao bì 833.6.2 di chuyển từ các vật liệu đóng gói 863.6.3 các yếu tố ảnh hưởng đến các di dân từ các vật liệu tiếp xúc thực phẩm 883.6.4 để tránh di chuyển và đóng gói bao bì bảo taints 893.6.5 phương pháp để theo dõi di chuyển 893,7 kết luận 91Tài liệu tham khảo 91

Kết quả (Việt) 2:

3 chất lượng sản phẩm đóng gói và thời hạn sử dụng 65
HELEN BROWN và JAMES WILLIAMS
3.1 Giới thiệu 65
3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và thời hạn sử dụng 68
3.3 Hóa chất / quá trình sinh hóa 69
3.3.1 Quá trình oxy hóa 70
3.3.2 Enzyme hoạt động 73
3.4 vi xử lý 74
3.4.1 Các ví dụ nơi đóng gói là chìa khóa để duy trì
tuổi thọ vi sinh 75
3.5 vật lý và lý hóa quy trình 77
3.5.1 thiệt hại vật chất 77
3.5.2 côn trùng hại 78
3.5.3 Độ ẩm thay đổi 78
3.5.4 Barrier để mùi đón 81
3.5.5 Flavour scalping 81
3.6 di cư từ bao bì cho thực phẩm 81
3.6.1 di cư từ bao bì nhựa 83
3.6.2 di cư từ các nguyên liệu bao bì khác 86
3.6.3 các yếu tố ảnh hưởng đến di cư từ các vật liệu tiếp xúc thực phẩm 88
3.6.4 lựa chọn bao bì để tránh di chuyển và đóng gói taints 89
3.6 0,5 các phương pháp giám sát di cư 89
3.7 Kết luận 91
Tài liệu tham khảo 91