Antioxidants are needed to prevent

Antioxidants are needed to prevent the formation and oppose the actions of radicals and reactive oxygen species [11]. Autoxidation can be inhibited or retarded by adding low concentrations of antioxidant [9, 12, 13]. Lowering the temperature during food storage does not stop oxidative rancidity, sometimes referred to as autoxidation [12]. Most of the commonly used antioxidants are synthetic compounds such as t-butyl-4-hydroxyanisole (BHA), 2,6-di-t-butyl-p-hydroxytoluene (BHT) and natural antioxidants such as tocopherols because of their chemical stability, low cost and availability [2, 13]. Tocopherols are the major group of primary antioxidants occurring in plant oils and fats and therefore numerous investigations were focused on their antioxidant activity [14–16]. The activity of antioxidants can be related to their concentrations in food and to the factors (such as food composition, temperature, etc.) that contribute to the final antioxidant status in the food items [11]. The application should be considered from several aspects, such as antioxidant activity, safety, availability, effect on sensory value, and price [17]. Usually, up to 100–200 mg of phenolic antioxidants per gram of fat, singly or in combination, are allowed [18, 19].

Kết quả (Việt) 1:

Chất chống oxy hóa là cần thiết để ngăn chặn sự hình thành và phản đối các hành động của các gốc tự do và phản ứng oxy loài [11]. Autoxidation có thể ức chế hoặc chậm phát triển bằng cách thêm các nồng độ thấp của chất chống oxy hoá [9, 12, 13]. Hạ thấp nhiệt độ trong thời gian lưu trữ thực phẩm không ngừng bị ôi oxy hóa, đôi khi được gọi là autoxidation [12]. Hầu hết các chất chống oxy hoá thường được sử dụng là tổng hợp các hợp chất như t-butyl-4-hydroxyanisole (BHA), 2,6-di-t-butyl-p-hydroxytoluene (BHT) và chất chống oxy hóa tự nhiên như tocopherols vì hóa chất ổn định, chi phí thấp và tính sẵn sàng [2, 13]. Tocopherols là nhóm lớn các chất chống oxy hóa tiểu học xảy ra trong các loại dầu thực vật và chất béo và do đó có rất nhiều cuộc điều tra đã tập trung vào các hoạt động chống oxi hóa của họ [14-16]. Hoạt động của các chất chống oxy hóa có thể liên quan đến nồng độ của họ trong thực phẩm và các yếu tố (ví dụ như các thành phần thực phẩm, nhiệt độ, vv) mà góp phần vào tình trạng chất chống oxy hoá cuối cùng ở mặt hàng thực phẩm [11]. Các ứng dụng cần được xem xét từ nhiều khía cạnh, chẳng hạn như chất chống oxy hóa hoạt động, an toàn, tính sẵn sàng, hiệu ứng về cảm giác giá trị và giá [17]. Thông thường, lên đến 100-200 mg chất chống oxy hóa phenolic mỗi gam chất béo, đơn lẻ hoặc kết hợp, được phép [18, 19].

Kết quả (Việt) 2:

Chất chống oxy hóa là cần thiết để ngăn chặn sự hình thành và phản đối các hành động của các gốc tự và các loài ôxy phản ứng [11]. Autoxidation có thể bị ức chế hoặc làm chậm bằng cách thêm nồng độ thấp của chất chống oxy hóa [9, 12, 13]. Hạ thấp nhiệt độ trong quá trình bảo quản thực phẩm không chỉ dừng lại ôi oxy hóa, đôi khi được gọi là autoxidation [12]. Hầu hết các chất chống oxy hóa thường được sử dụng là các hợp chất tổng hợp như t-butyl-4-hydroxyanisole (BHA), 2,6-di-t-butyl-p-hydroxytoluene (BHT) và chất chống oxy hóa tự nhiên như tocopherols vì sự ổn định hóa học của chúng, chi phí thấp và tính sẵn sàng [2, 13]. Tocopherols là nhóm lớn các chất chống oxy hóa chính xảy ra trong các loại dầu thực vật và chất béo và do đó nhiều cuộc điều tra đã được tập trung vào các hoạt động chống oxy hóa của họ [14-16]. Các hoạt động của các chất chống oxy hóa có thể được liên quan đến nồng độ của chúng trong thực phẩm và các yếu tố (như thành phần thức ăn, nhiệt độ, vv) góp phần vào tình trạng chất chống oxy hóa cuối cùng trong các loại thức ăn [11]. Ứng dụng này nên được xem xét từ nhiều khía cạnh, chẳng hạn như hoạt động chống oxy hóa, độ an toàn, tính sẵn có, ảnh hưởng đến giá trị cảm, và giá cả [17]. Thông thường, lên đến 100-200 mg chất chống oxy hóa phenolic mỗi gam chất béo, đơn lẻ hoặc kết hợp, được phép [18, 19].