Black tea and white sugar are the b

Black tea and white sugar are the best substrates for
the preparation of Kombucha, although green tea can
be used also (Reiss, 1994). Tea leaves are added to
boiling water and allowed to infuse for about 10 min
after which the leaves are removed. Sucrose (50 g/l) is
dissolved in the hot tea and the preparation is left to
cool. Tea is poured into a wide-mouthed clean vessel
and is acidi®ed by the addition of vinegar or already
prepared Kombucha. The tea fungus is laid on the tea
surface, and the jar is carefully covered with a clean
cloth and fastened properly. The preparation is allowed
to incubate at room temperature (between 20

and
30

C) for 1±8 weeks. During fermentation, a daughter
tea fungus is formed at the tea surface. The tea fungus is
removed from the surface and kept in a small volume of
fermented tea. The beverage is passed through cheesecloth and stored in capped bottles at 4

C. The taste of
the Kombucha changes during fermentation from a
pleasant fruit sour-like lightly sparkling ¯avour after a
few days, to a mild vinegar-like taste with prolonged
incubation (Blanc, 1996; Reiss, 1994; Sievers, Lanini,
Weber, Schuler-Schmid & Teuber, 1995).
The microbiological composition of the tea fungus
has been investigated. Bacteria and fungus present in
Kombucha form a powerful symbiosis able to inhibit
the growth of potential contaminating bacteria (Balentine, 1997; Liu, Hsu, Lee & Liao, 1996). The main acetic
acid bacteria found in the tea fungus are:Acetobacter
xylinum(Balentine, 1997), A. xylinoides, Bacterium gluconicum(Reiss, 1994), A. aceti, A. pasteurianus(Liu et
al., 1996). Yeasts identi®ed as Schizosaccharomyces
pombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata,
Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii,
Brettanomyces bruxellensis, B. lambicus, B. custersii,
CandidaandPichiaspecies (Balentine, 1997; Liu et al.,
1996; Mayser, Fromme, Leitzmann & GruÈnder, 1995)
have been isolated from tea fungus. Aspects of the close
association between micro-organisms that make up the
fungus and their interaction with the substrates supporting fermentation have been studied (Balentine, 1997;
Sievers et al., 1995; Yurkevich & Kutyshenko, 1998).
Acetobacter xylinumhas the ability to synthesize a ¯oating
cellulose network which enhances the association formed
between bacteria and fungi (Balentine et al., 1997). The
yeast cells convert sucrose into fructose and glucose and
produce ethanol (Reiss, 1994; Sievers et al., 1995). Acetic
acid bacteria convert glucose to gluconic acid and fructose
into acetic acid. Ca€eine and related xanthines of the tea
infusion stimulate the cellulose synthesis by the bacteria,
(Balentine et al., 1997). Acetic acid stimulates the yeast to
produce ethanol and ethanol in turn can be helpful to
acetic acid bacteria to grow and produce acetic acid (Liu et
al., 1996). Both ethanol and acetic acid have been reported
to have antimicrobial activity against pathogenic bacteria
thereby providing protection against contamination of
the tea fungus (Liu et al., 1996)

Kết quả (Việt) 1:

Chè đen và đường trắng là chất tốt nhất choviệc chuẩn bị của Kombucha, mặc dù trà xanh có thểđược sử dụng (Reiss, 1994). Trà lá được thêm vàonước sôi và được cho phép để ngấm trong khoảng 10 phútsau đó các lá được loại bỏ. Sucroza (50 g/l) làhòa tan trong trà nóng và việc chuẩn bị để lại chomát mẻ. Trà được đổ vào một tàu sạch sẽ rộng-mouthed.và acidi ® ed bằng cách bổ sung của dấm hoặc đãchuẩn bị Kombucha. Các loại nấm trà được đặt vào tràbề mặt, và bình một cách cẩn thận được bảo hiểm với một sạchvải và gắn chặt đúng cách. Việc chuẩn bị được cho phépđể ấp cho nở ở nhiệt độ phòng (từ 20và30C) cho 1±8 tuần. Trong quá trình lên men, một con gáitrà nấm được hình thành trên bề mặt trà. Các loại nấm trà làloại bỏ từ bề mặt và giữ trong một tập nhỏ củalên men trà. Các đồ uống qua vải màn và lưu trữ trong mũ chai 4C. hương vị củaCác thay đổi Kombucha trong quá trình lên men từ mộttrái cây dễ chịu như chua nhẹ lấp lánh ¯avour sau khi mộtvài ngày, với một hương vị giống như dấm nhẹ với kéo dàiấp (Blanc, 1996; Reiss, 1994; Sievers, Lanini,Weber, Schuler-Schmid & Teuber, 1995).Các thành phần vi sinh của các loại nấm tràđã được nghiên cứu. Vi khuẩn và nấm có trongKombucha tạo thành một cộng sinh mạnh mẽ có thể ức chếsự phát triển của tiềm năng lây nhiễm vi khuẩn (Balentine, năm 1997; Liu, Hsu, Lee & Liêu, 1996). Chính axeticacid bacteria found in the tea fungus are:Acetobacterxylinum(Balentine, 1997), A. xylinoides, Bacterium gluconicum(Reiss, 1994), A. aceti, A. pasteurianus(Liu etal., 1996). Yeasts identi®ed as Schizosaccharomycespombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata,Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii,Brettanomyces bruxellensis, B. lambicus, B. custersii,CandidaandPichiaspecies (Balentine, 1997; Liu et al.,1996; Mayser, Fromme, Leitzmann & GruÈnder, 1995)have been isolated from tea fungus. Aspects of the closeassociation between micro-organisms that make up thefungus and their interaction with the substrates supporting fermentation have been studied (Balentine, 1997;Sievers et al., 1995; Yurkevich & Kutyshenko, 1998).Acetobacter xylinumhas the ability to synthesize a ¯oatingcellulose network which enhances the association formedbetween bacteria and fungi (Balentine et al., 1997). Theyeast cells convert sucrose into fructose and glucose andproduce ethanol (Reiss, 1994; Sievers et al., 1995). Aceticacid bacteria convert glucose to gluconic acid and fructoseinto acetic acid. Ca€eine and related xanthines of the teainfusion stimulate the cellulose synthesis by the bacteria,(Balentine et al., 1997). Acetic acid stimulates the yeast toproduce ethanol and ethanol in turn can be helpful toacetic acid bacteria to grow and produce acetic acid (Liu etal., 1996). Both ethanol and acetic acid have been reportedcó hoạt động kháng khuẩn đối với vi khuẩn gây bệnhdo đó cung cấp bảo vệ chống lại ô nhiễmtrà nấm (lưu và ctv., 1996)

Kết quả (Việt) 2:

Trà đen và đường trắng là các chất nền tốt nhất cho
việc chuẩn bị của Kombucha, mặc dù trà xanh có thể
được sử dụng cũng (Reiss, 1994). Lá trà được thêm vào
nước sôi và cho phép để ngấm khoảng 10 phút
sau đó lá cây được loại bỏ. Sucrose (50 g / l) được
hòa tan trong trà nóng và chuẩn bị còn lại để
nguội. Trà được đổ vào một tàu sạch sẽ rộng miệng
và được acidi®ed bằng cách cho thêm dấm hoặc đã
chuẩn bị Kombucha. Các loại nấm trà được đặt trên trà
bề mặt, và bình được bao phủ cẩn thận với một sạch
vải và gắn chặt đúng cách. Việc chuẩn bị được cho phép
để ủ ở nhiệt độ phòng (khoảng 20
?
và
30
?
C) cho 1 ± 8 tuần. Trong quá trình lên men, một đứa con gái
trà nấm được hình thành trên bề mặt chè. Các loại nấm trà được
lấy ra từ bề mặt và giữ trong một thể tích nhỏ của
trà lên men. Các đồ uống được truyền qua vải và lưu trữ trong chai giới hạn ở mức 4
?
C. Các hương vị của
những thay đổi trong quá trình lên men Kombucha từ một
quả vừa ý chua như ¯avour nhẹ lấp lánh sau một
vài ngày, một dấm giống như hương vị nhẹ với thời gian dài
ủ bệnh (Blanc, 1996; Reiss, 1994; Sievers, Lanini,
Weber, Schuler -Schmid & Teuber, 1995).
Các thành phần vi sinh của nấm trà
đã được điều tra. Vi khuẩn và nấm có trong
Kombucha tạo thành một cộng sinh mạnh mẽ có khả năng ức chế
sự phát triển của vi khuẩn gây ô nhiễm tiềm năng (Balentine, 1997; Liu, Từ Hy Viên, Lee & Liao, 1996). Các acetic chính
vi khuẩn axit được tìm thấy trong các loại nấm chè là: Acetobacter
xylinum (Balentine, 1997), A. xylinoides, khuẩn gluconicum (Reiss, 1994), A. aceti, A. pasteurianus (Liu et
al., 1996). Men identi®ed như Schizosaccharomyces
pombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata,
Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii,
Brettanomyces bruxellensis, B. lambicus, B. custersii,
CandidaandPichiaspecies (Balentine, 1997;. Liu et al,
1996; Mayser, Fromme, Leitzmann & GruÈnder, 1995)
đã được phân lập từ trà nấm. Các khía cạnh của thân
mối liên hệ giữa vi sinh vật tạo nên các
loại nấm và tương tác của chúng với các chất hỗ trợ quá trình lên men đã được nghiên cứu (Balentine, 1997;
Sievers et al, 1995;. Yurkevich & Kutyshenko, 1998).
Acetobacter xylinumhas khả năng tổng hợp một thả nổi
mạng cellulose trong đó tăng cường sự liên kết được hình thành
giữa các vi khuẩn và nấm (Balentine et al., 1997). Các
tế bào nấm men chuyển sucrose thành fructose và glucose và
sản xuất ethanol (Reiss, 1994;. Sievers et al, 1995). Acetic
vi khuẩn axit chuyển đổi glucose thành acid gluconic và fructose
thành acid acetic. Eine và liên quan xanthines Ca ?? của trà
truyền kích thích sự tổng hợp cellulose của vi khuẩn,
(Balentine et al., 1997). Axit axetic kích thích men để
sản xuất ethanol và ethanol lần lượt có thể là hữu ích để
vi khuẩn acid acetic để phát triển và sản xuất axit axetic (Liu et
al., 1996). Cả hai ethanol và acid acetic đã được báo cáo
là có khả năng chống lại những vi khuẩn gây bệnh
qua đó cung cấp bảo vệ chống lại ô nhiễm của
nấm trà (Liu et al., 1996)