STORAGE TEMPERATUREExtensive data a

STORAGE TEMPERATURE
Extensive data are available on the optimum storage conditions and attainable frozen storage lives for many meats [71—73], as shown in Table 14.1. It is generally accepted that lowering the frozen storage temperature of meat extends the storage life. However, there are surprisingly few papers where data are presented from experiments on the practical storage life of meat at different storage temperatures. Some, such as Pérez Chabela and Mateo-Oyague [45], have also questioned the validity ot some of the data used, since much is “rather old, based on freezing conditions that nowa- days are old-fashioned.” Experimental data [74] from many different publications have been plotted against the temperature of storage for beef (Figure 14.2), pork (Figure 14.3), and lamb (Figure 14.4). There is a clear effect of temperature on storage life, with lower temperatures resulting in extended storage but considerable scatter among results at any one temperature.
There is some evidence that consumer panels are often not very sensitive to quality changes. In a study on the quality of lamb stored at —5°C and —35°C, a consumer panel could not tell the differ- ence between samples, although a trained taste panel could differentiate between them and scored the samples stored at —5°C as rancid [29]. Some researchers, such as Jul [75], have questioned the wisdom of storage below —20°C and have asked whether there is any real economic advantage in preservation at very low temperatures.

Kết quả (Việt) 1:

NHIỆT ĐỘ LƯU TRỮDữ liệu phong phú có sẵn trên các điều kiện lưu trữ tối ưu và đạt được đông lạnh lí sống cho rất nhiều các loại thịt [71-73], như thể hiện trong bảng 14,1. Nó nói chung chấp nhận rằng việc giảm nhiệt độ đông lạnh lí thịt mở rộng cuộc sống lí. Tuy nhiên, có những giấy tờ đáng ngạc nhiên vài nơi dữ liệu được trình bày từ các thí nghiệm về cuộc sống thực tế lí thịt ở nhiệt độ lưu trữ khác nhau. Một số người, chẳng hạn như Pérez Chabela và Mateo-Oyague [45], cũng đã đặt câu hỏi hiệu lực ot một số dữ liệu sử dụng, vì có rất nhiều là "khá cũ, dựa trên điều kiện có nowa-ngày xưa đóng băng" Dữ liệu thực nghiệm [74] từ nhiều ấn phẩm khác nhau đã được âm mưu chống lại nhiệt độ lưu trữ cho thịt bò (hình 14.2), thịt heo (hình 14.3) và thịt cừu (hình 14.4). Đó là một ảnh hưởng rõ ràng của nhiệt độ lưu trữ cuộc sống, với nhiệt độ thấp dẫn đến lưu trữ mở rộng nhưng scatter đáng kể trong số các kết quả ở bất kỳ nhiệt độ một.Đó là một số bằng chứng rằng người tiêu dùng tấm này thường không rất nhạy cảm với thay đổi chất lượng. Trong một nghiên cứu về chất lượng thịt cừu được lưu trữ tại-5° C và -35 độ C, một bảng điều khiển của người tiêu dùng có thể không cho biết khá ence giữa mẫu, mặc dù một bảng điều khiển được đào tạo hương vị có thể phân biệt giữa chúng và ghi các mẫu được lưu trữ tại-5° C như Ôi [29]. Một số nhà nghiên cứu, chẳng hạn như tháng bảy [75], đã đặt câu hỏi sự khôn ngoan của lí bên dưới-20 ° C và đã yêu cầu cho dù không có bất kỳ lợi thế kinh tế thực trong bảo quản ở nhiệt độ rất thấp.

Kết quả (Việt) 2:

LƯU TRỮ NHIỆT
dữ liệu mở rộng có sẵn trên các điều kiện lưu trữ tối ưu và cuộc sống lưu trữ đông lạnh đạt được cho nhiều loại thịt [71-73], như thể hiện trong Bảng 14.1. Nó thường được chấp nhận rằng việc hạ thấp nhiệt độ bảo quản đông lạnh thịt kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, có gì đáng ngạc nhiên vài giấy tờ, nơi dữ liệu được trình bày từ các thí nghiệm về cuộc sống lưu trữ thực tế của thịt ở nhiệt độ lưu trữ khác nhau. Một số, chẳng hạn như Pérez Chabela và Mateo-Oyague [45], cũng đã đặt câu hỏi về tính hợp lệ ot một số dữ liệu được sử dụng, vì phần lớn là "khá cũ, dựa trên những điều kiện nowa- ngày là lỗi thời đóng băng." Dữ liệu thực nghiệm [ 74] từ nhiều ấn phẩm khác nhau đã được âm mưu chống lại các nhiệt độ bảo quản cho thịt bò (hình 14.2), thịt lợn (Hình 14.3), và thịt cừu (Hình 14.4). Có một hiệu quả rõ ràng của nhiệt độ lên đời lưu trữ, với nhiệt độ thấp hơn dẫn đến lưu trữ mở rộng nhưng phân tán đáng kể giữa các kết quả tại một nhiệt độ.
Có một số bằng chứng cho thấy các tấm tiêu dùng thường không phải là rất nhạy cảm với sự thay đổi chất lượng. Trong một nghiên cứu về chất lượng của thịt cừu được lưu trữ ở -5 ° C và -35 ° C, một bảng điều khiển của người tiêu dùng không thể nói cho Sự khác biệt giữa các mẫu, mặc dù một bảng điều khiển vị đào tạo có thể phân biệt giữa họ và ghi các mẫu lưu tại -5 ° C như ôi [29]. Một số nhà nghiên cứu, chẳng hạn như tháng bảy [75], đã đặt câu hỏi về sự khôn ngoan của lưu trữ dưới -20 ° C và đã hỏi liệu có bất kỳ lợi thế kinh tế thực tế trong bảo quản ở nhiệt độ rất thấp.