confectionary products are guar gum

confectionary products are guar gum, xanthan gum and k-carrageenan. (Lennox, 2002; Wei, Wang, & Wu, 2001). When mixed in presence of proteins they can interact with the latter by hydrophobic interactions, hydrogen bonding and electrostatic interactions, giving rise to a synergistic effect (Narchi et al., 2009).
Accordingly to Young, Kappel, and Bladt (2003), the addition of a polysaccharide increases the stability of products with high sugar content. Xanthan gum, for example, an exopolysaccharide with
a high molecular weight (between 103 and 104 kDa), when present
in solution in concentrations below 0.3%, only increases the viscosity, whereas beyond this value, strongly interacts with other sugar components altering the sugar solution properties (Fernan- dez, Martino, Zaritsky, Guignon, & Sanz, 2007; Wei et al., 2001). The behavior can be explained by the rigidity of the Xanthan chains and by the weakness of the network between macromolecules that involves hydrogen bonds. Unlike the guar gum, xanthan gum is carboxylated, negatively charged in the pH ranges typically used for

food, and can present eletrostatic interactions with proteins at pH > pK (Narchi et al., 2009).
The presence of guar gum in the system in concentrations between 0.15 and 0.5%, has been reported to contribute to the increase of bubbles’ volume in food foams, by increasing elasticity and conferring a pseudo-solid behavior (Chavez-Montes, Choplin, & Schaer, 2007; Fernandez et al., 2007). Guar gum is neutral, with
high molecular weights (about 103 kDa), and can be used as a bulk
agent to increase viscosity, but does not generally lead to gel formation (Narchi et al., 2009).
Finally, k-carrageenan, an anionic polysaccharides with linear
chains with pendant galactoses residues in position b-1,3 and a-1,4 (Singh, Tamehana, Hemar, & Munro, 2003), in the presence of other sugars and at concentrations as low as 0.05%, has been shown to produce a reticular structure, conferring to the system an improved stability (Yanes, Duran, & Costell, 2002). At larger concentration it is typically used as gelling agent.

Kết quả (Việt) 1:

sản phẩm bánh kẹo có guar kẹo cao su, kẹo cao su xanthan và k-carrageenan. (Lennox, 2002; Wei, Wang, & Wu, 2001). Khi hỗn hợp trong sự hiện diện của các protein có thể tương tác với sau này bởi kỵ nước tương tác, liên kết hydro và tĩnh điện tương tác, cho tăng đến một hiệu ứng hiệp đồng (Narchi et al., 2009).
cho phù hợp với trẻ, Kappel, và Bladt (2003), việc bổ sung một polysacarit làm tăng sự ổn định của sản phẩm với đường cao nội dung. Xanthan gum, ví dụ, một exopolysaccharide với
một trọng lượng phân tử cao (giữa 103 và 104 kDa), khi trình bày
trong dung dịch ở nồng độ dưới 0.3%, chỉ tăng độ nhớt, trong khi vượt quá giá trị này, mạnh mẽ tương tác với các thành phần khác của đường thay đổi các thuộc tính đường giải pháp (Fernan-dez, Martino, Zaritsky, Guignon, & Sanz, 2007; Ngụy et al., 2001). Hành vi có thể được giải thích bởi rigidity Xanthan chuỗi và bởi sự yếu kém của mạng giữa đại phân tử có liên quan đến liên kết hiđrô. Không giống như guar kẹo cao su, kẹo cao su xanthan là carboxylated, tiêu cực bị tính phí trong phạm vi độ pH thường được sử dụng cho

thực phẩm, và có thể trình bày eletrostatic tương tác với protein ở pH > pK (Narchi et al., 2009).
sự hiện diện của guar kẹo cao su trong hệ thống ở nồng độ từ 0,15 đến 0,5%, đã được báo cáo để đóng góp cho sự gia tăng lượng của bong bóng xà phòng thực phẩm, bằng cách tăng độ đàn hồi và trao một hành vi giả rắn (Chavez-Montes, Choplin, & Schaer, năm 2007; Fernandez et al., 2007). Nhựa guar là trung lập, với
khối lượng phân tử cao (khoảng 103 kDa), và có thể được sử dụng như một số lượng lớn
đại lý để tăng độ nhớt, nhưng không thường dẫn đến hình thành gel (Narchi et al., 2009).
cuối cùng, k-carrageenan, một polysaccharides anion với tuyến tính
dây chuyền với mặt dây galactoses dư lượng trong vị trí b-1,3 và a-1,4 (Singh, Tamehana, Hemar, & Munro, 2003), sự hiện diện của các loại đường và ở nồng độ thấp nhất là 0,05%, đã được chứng minh để sản xuất một cấu trúc reticular, trao cho hệ thống ổn định cải tiến một (Yanes, Duran, & Costell, 2002). Lúc tập trung lớn hơn nó thường được sử dụng như là đại lý gelling.

Kết quả (Việt) 2:

sản phẩm bánh kẹo là guar gum, Xanthan Gum và k-carrageenan. (Lennox, 2002; Wei, Wang, và Ngô, 2001). Khi trộn lẫn trong sự hiện diện của protein họ có thể tương tác với sau này bằng cách tương tác kỵ nước, liên kết hydro và các tương tác tĩnh điện, tạo ra một tác dụng hiệp đồng (Narchi et al., 2009).
Theo Young, Kappel, và Bladt (2003), bổ sung một polysaccharide làm tăng sự ổn định của sản phẩm có hàm lượng đường cao. Xanthan Gum, ví dụ, một exopolysaccharide với
trọng lượng phân tử cao (từ 103 đến 104 kDa), khi có mặt
trong dung dịch ở nồng độ dưới 0,3%, chỉ làm tăng độ nhớt, trong khi vượt quá giá trị này, mạnh mẽ tương tác với các thành phần đường khác làm thay đổi đường tính giải pháp (Fernan-Dez, Martino, Zaritsky, Guignon, và Sanz, 2007; Wei và cộng sự, 2001.). Các hành vi có thể được giải thích bởi sự cứng nhắc của các chuỗi Xanthan và sự yếu kém của mạng giữa các đại phân tử có liên quan đến liên kết hydro. Không giống như các guar gum, Xanthan Gum được carboxyl, mang điện tích âm ở pH dãy thường được sử dụng cho thực phẩm, và có thể trình bày tương tác với các protein eletrostatic ở pH> pK (Narchi et al., 2009). Sự hiện diện của guar gum trong hệ thống trong nồng độ giữa 0,15 và 0,5%, đã được báo cáo để đóng góp vào sự gia tăng của khối lượng bong bóng 'trong bọt thực phẩm, bằng cách tăng độ đàn hồi và trao một hành vi giả rắn (Chavez-Montes, Choplin, và Schaer, 2007;. Fernandez et al, 2007). Guar gum là trung lập, với trọng lượng phân tử cao (khoảng 103 kDa), và có thể được sử dụng như một số lượng lớn đại lý để tăng độ nhớt, nhưng không thường dẫn đến hình thành gel (Narchi et al., 2009). Cuối cùng, k-carrageenan, một polysaccharides anion với tuyến tính dây chuyền với mặt dây chuyền galactoses dư lượng ở vị trí b-1, 3 và a-1, 4 (Singh, Tamehana, Hemar, & Munro, 2003), trong sự hiện diện của các loại đường khác và ở nồng độ thấp ở mức 0.05% , đã được chứng minh để tạo ra một cấu trúc lưới, trao vào hệ thống một ổn định được cải thiện (Yanes, Duran, & Costell, 2002). Ở nồng độ lớn hơn nó thường được sử dụng như chất gel.