decrease in viscosity may occur (In

decrease in viscosity may occur (Ingram and lerrard, 1962; Batdorf and
Rossman, 1973).
CMC solutions may be degraded by microbiological attack or viscosity-
reducing enzymes. Heating to 80°C for 30 min or 100°C for 1 min is often
sufficient to destroy most bacteria without affecting the CMC. For pro-
longed storage, preservatives such as sodium benzoate, sodium propionate
or sodium sorbate are recommended. In addition, for maximum stability
during storage, the solution pH should be maintained at 7-9 and elevated
temperatures, oxygen and sunlight should be avoided.
The viscosity of CMC solutions decreases with increasing temperature.
For example, a CMC with a viscosity of 1000mPas at 20°C may only have
a viscosity of about 100mPas at 70°C, as shown in Figure 4.11.
Normally this effect is reversible, but prolonged heating at high tempera-tures can permanently degrade CMC so that viscosity will not be restored
upon cooling.
The presence of salts in solution represses the disaggregation of CMC
and therefore affects viscosity. Monovalant cations, with the exception of
Ag+, have little effect when added in moderate concentrations. Divalent
metal ions such as Ca2
+ and Mg2+ can lower viscosity, while trivalent metal
ions such as AP+, Cr3
+ and Fe3
+ can insolubilise CMC or form gels by
complexing with the anionic carboxylic groups (Aqualon Co., 1988). Alu-
minium CMC gels have not found application in food products because of
their astringent taste and slimy mouthfeel (Keller, 1984). The effect of salts
on the viscosity of CMC also depends on the order of addition. If CMC is
completely dissolved in water and salt is then added, it has only a minor
effect on viscosity. If salt is dissolved before CMC is added, the salt inhibits
disaggregation (breaking up crystalline regions in the polymer) and lower
viscosity results, as shown in Figure 4.12.
CMC is compatible with a wide range of other food ingredients, including
protein, sugar, starches and most other water-soluble non-ionic polymers,
over a wide concentration range. In some cases, blending CMC with other
polymers produces a synergistic effect on viscosity. For example, when
CMC is blended with HPC, the viscosity of the resulting solution is higher
than expected from either polymer alone (Aqualon Co., 1988). Similarly
CMC/guar blends are reported to exhibit viscosity synergism in deionised

Kết quả (Việt) 1:

giảm độ nhớt có thể xảy ra (Ingram và lerrard, năm 1962; Batdorf và Rossman, 1973). CMC giải pháp có thể được suy thoái của vi sinh tấn công hoặc độ nhớt-giảm enzyme. Hệ thống sưởi đến 80° C trong 30 phút hoặc 100° C cho 1 phút là thường đủ để phá hủy hầu hết vi khuẩn mà không ảnh hưởng đến Ban QLCĐ. Cho pro-mong lí, chất bảo quản như benzoat natri, natri propionate hoặc natri sorbat được đề nghị. Ngoài ra, cho sự ổn định tối đa trong thời gian lưu trữ, độ pH giải pháp nên được duy trì tại 7-9 và cao nhiệt độ, oxy và ánh sáng mặt trời nên tránh. Độ nhớt của CMC giải pháp giảm với sự gia tăng nhiệt độ. Ví dụ, một CMC với độ nhớt 1000mPas ở 20° C có thể chỉ có độ nhớt của về 100mPas ở 70° C, như minh hoạ trong hình 4,11. Bình thường này có hiệu lực có thể đảo ngược, nhưng hệ thống sưởi kéo dài tại cao tempera-tures vĩnh viễn có thể làm giảm CMC nỗi độ nhớt sẽ không được khôi phục sau khi làm mát. Sự hiện diện của muối trong dung dịch đàn áp disaggregation CMC và do đó ảnh hưởng đến độ nhớt. Cation Monovalant, với một ngoại lệ AG +, có tác dụng ít khi được thêm vào trong nồng độ vừa phải. Tương Các ion kim loại như Ca2+ và Mg2 + có thể làm giảm độ nhớt, trong khi trivalent kim loại Các ion như AP +, Cr3+ và Fe3+ có thể insolubilise CMC hoặc hình thức gel bởi tác với nhóm cacboxylic anion (Aqualon công, năm 1988). Alu-thuốc nhuộm surik CMC gel đã không tìm thấy ứng dụng trong thực phẩm vì của hương vị chất làm se và slimy mouthfeel (Keller, 1984). Tác dụng của muối trên độ nhớt của CMC cũng phụ thuộc trên thứ tự bổ sung. Nếu CMC hoàn toàn hòa tan trong nước và muối được thêm vào sau đó, nó chỉ là vị thành niên ảnh hưởng về độ nhớt. Nếu muối giải tán trước khi CMC sẽ được thêm vào, muối ức chế disaggregation (phá vỡ tinh thể khu vực trong polymer) và thấp hơn kết quả độ nhớt, như minh hoạ trong hình 4.12. CMC là tương thích với một loạt các thành phần thực phẩm khác, bao gồm cả chất đạm, đường, tinh bột và hầu hết hòa tan trong nước không ion các polyme khác, trên một phạm vi rộng tập trung. Trong một số trường hợp, pha trộn CMC với khác polyme tạo ra một hiệu ứng hiệp đồng trên độ nhớt. Ví dụ, khi CMC được trộn lẫn với HPC, độ nhớt của các giải pháp kết quả là cao hơn hơn dự kiến từ một trong hai polymer một mình (Aqualon công, năm 1988). Tương tự như vậy CMC/guar hỗn hợp được báo cáo để triển lãm độ nhớt synergism trong deionised

Kết quả (Việt) 2:

giảm độ nhớt có thể xảy ra (Ingram và lerrard, 1962; Batdorf và
Rossman, 1973).
giải pháp CMC có thể được phân hủy bởi vi sinh vật tấn công hoặc viscosity-
giảm enzym. Sưởi đến 80 ° C trong 30 phút hoặc 100 ° C trong 1 phút là thường
đủ để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn mà không ảnh hưởng đến CMC. Đối với trình
mong muốn lưu trữ, bảo quản như natri benzoat, natri propionate
hoặc natri sorbate được khuyến khích. Ngoài ra, đối với sự ổn định tối đa
trong quá trình lưu trữ, pH dung dịch nên được duy trì ở mức 7-9 và nâng cao
nhiệt độ, oxy và ánh sáng mặt trời nên tránh.
Độ nhớt của các giải pháp CMC giảm khi tăng nhiệt độ.
Ví dụ, một CMC với độ nhớt của 1000mPas ở 20 ° C có thể chỉ có
một độ nhớt khoảng 100mPas ở 70 ° C, như thể hiện trong hình 4.11.
Thông thường hiệu ứng này có thể đảo ngược, nhưng kéo dài làm nóng ở tempera-tures cao vĩnh viễn có thể làm suy giảm CMC nên độ nhớt sẽ không được phục hồi
sau khi làm mát .
Sự có mặt của các muối trong dung dịch dồn nén phân tách của CMC
và do đó ảnh hưởng đến độ nhớt. Cation Monovalant, với ngoại lệ của
Ag +, có tác dụng rất ít khi được bổ sung ở nồng độ vừa phải. Hóa trị hai
ion kim loại như Ca2
+ và Mg2 + có thể làm giảm độ nhớt, trong khi kim loại hóa trị ba
ion như AP +, Cr3
+ và Fe3
+ có thể insolubilise CMC hoặc dạng gel bằng cách
tạo phức với các nhóm carboxylic anion (Aqualon Co., 1988). Alu-
minium CMC gel đã không tìm thấy ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm vì
hương vị của họ và làm se mouthfeel nhớt (Keller, 1984). Tác dụng của muối
vào độ nhớt của CMC cũng phụ thuộc vào thứ tự của phép cộng. Nếu CMC được
hòa tan hoàn toàn trong nước và muối được thêm vào sau đó, nó chỉ có một nhỏ
ảnh hưởng đến độ nhớt. Nếu muối được hòa tan trước khi CMC được thêm vào, muối ức chế
phân tách (phá lên vùng kết tinh trong các polymer) và thấp hơn
kết quả độ nhớt, như thể hiện trong hình 4.12.
CMC là tương thích với một loạt các thành phần thực phẩm khác, bao gồm
protein, đường, tinh bột và các polyme không ion hòa tan trong nước khác nhất,
trên một phạm vi nồng độ rộng. Trong một số trường hợp, pha trộn với CMC khác
polyme tạo ra một tác dụng hiệp đồng trên độ nhớt. Ví dụ, khi
CMC được pha trộn với HPC, độ nhớt của dung dịch là cao hơn
so với dự kiến từ một mình hoặc là polymer (Aqualon Co., 1988). Tương tự như vậy
hỗn hợp CMC / guar được báo cáo để triển lãm đồng vận độ nhớt trong khử ion