An alternative to controlling or mo

An alternative to controlling or modifying the atmosphere is vacuum packaging, where all of the gas in the package is removed. This can be a very effective way of retarding chemical changes such as oxidative rancidity development, but care needs to be taken to prevent the growth of the pathogen, C. botulinum, which grows under anaerobic conditions. A specific pasteurisation process, referred to as the psychrotrophic botulinum process, is applied to the packaged food to reduce its numbers to commercially acceptable levels. By using vacuum packaging, mild heat and chilled storage, greatly extended shelf-lives have been achieved. This was the basis of sous-vide cooking, which originated in France as a method of manufacturing high-quality meals for restaurant use with up to 42 days shelf life when stored below 3°C. The thermal process has evolved since the original sous-vide concept of pasteurising at 70°C for 40min, and the target process is now 90°C for 10 min. Cleanliness of the packaging materials is a key requirement to achieve the extended shelf life.

Kết quả (Việt) 1:

Một thay thế cho việc kiểm soát hoặc thay đổi không khí là đóng gói chân không, nơi mà tất cả khí trong các gói phần mềm được gỡ bỏ. Điều này có thể là một cách rất hiệu quả của lực hóa học thay đổi như rancidity oxy hoá phát triển, nhưng chăm sóc cần được thực hiện để ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh, C. botulinum, mà phát triển trong điều kiện kị khí. Một quá trình cụ thể pasteurisation, được gọi là quá trình botulinum psychrotrophic, được áp dụng cho thực phẩm đóng gói để giảm số của nó đến mức chấp nhận được về mặt thương mại. Bằng cách sử dụng bao bì hút chân không, nhiệt độ nhẹ và ướp lạnh lưu trữ, kệ mở rộng rất nhiều, cuộc sống đã đạt được. Đây là cơ sở của sous-vide nấu ăn, mà có nguồn gốc ở Pháp như là một phương thức sản xuất chất lượng cao các bữa ăn cho nhà hàng sử dụng lên đến 42 ngày thọ khi được lưu trữ dưới đây 3° C. Quá trình nhiệt đã phát triển kể từ khi bản gốc sous vide khái niệm của pasteurising tại 70° C trong 40 phút, và quá trình tiêu bây giờ là 90° C trong 10 phút sự sạch sẽ của các vật liệu đóng gói là một yêu cầu quan trọng để đạt được thọ kéo dài.

Kết quả (Việt) 2:

Một thay thế cho việc kiểm soát hoặc thay đổi không khí là bao bì chân không, nơi mà tất cả các khí trong các gói phần mềm được gỡ bỏ. Đây có thể là một cách rất hiệu quả để làm chậm sự thay đổi hóa học như phát triển oxy hóa ôi, nhưng chăm sóc cần được thực hiện để ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh, C. botulinum, mà phát triển trong điều kiện yếm khí. Một quá trình tiệt trùng Pasteur cụ thể, được gọi là quá trình botulinum psychrotrophic, được áp dụng cho các thực phẩm đóng gói để giảm số lượng của nó để thương mại mức chấp nhận được. Bằng cách sử dụng bao bì chân không, nhiệt nhẹ và bảo quản lạnh, mở rộng rất nhiều thời gian sử dụng cuộc sống đã đạt được. Đây là cơ sở nấu ăn sous-vide, có nguồn gốc ở Pháp như là một phương pháp sản xuất thức ăn chất lượng cao để sử dụng hàng lên đến 42 ngày thời hạn sử dụng khi lưu trữ dưới 3 ° C. Các quá trình nhiệt đã phát triển từ khái niệm sous-vide ban đầu của thanh trùng ở 70 ° C trong 40 phút, và quá trình mục tiêu bây giờ là 90 ° C trong 10 phút. Độ sạch của vật liệu đóng gói là một yêu cầu quan trọng để đạt được tuổi thọ dài.