Methods of handling significantly i

Methods of handling significantly influence on fish quality and the yield of fish fillets. The fillet yield, defect levels, thaw drip, cooked texture, and the bacteriological content of rock sole (Lepidopsetta bilineata) handled and processed under different conditions have been examined. Boxing, unloading by hand, and hand filleting favor the highest quality fillets, while bulk-stowed, wet pump-unloaded the fish give the lowest quality of fillets. The lowest bacterial counts were found in machine-filleted, wet-trimmed fish, which also has a firmer cooked texture. Prerigor filleting of fish gave the highest yields with least drip loss but underwent gaping and had the shortest shelf life. Lowest yield was obtained when fish were filleted after 3 days of ice storage. Shelf stability of fillets could be improved by a dip in carbonic acid before packaging. For example, cod fillets dipped in carbonic acid had a shelf life of 7 to 21 days.

Kết quả (Việt) 1:

Phương pháp xử lý một cách đáng kể ảnh hưởng đến chất lượng cá và sản lượng cá philê. Năng suất phi lê, mức độ khiếm khuyết, tan băng nhỏ giọt, nấu chín kết cấu, và nội dung vi khuẩn của đá duy nhất (Lepidopsetta bilineata) xử lý và xử lý các điều kiện khác nhau đã được kiểm tra. Đấm bốc, xếp dỡ bằng tay, và tay filleting ưu tiên philê chất lượng cao nhất, trong khi xếp lại số lượng lớn, ẩm ướt bốc dỡ bơm cá cho chất lượng thấp nhất của philê. Số lượng thấp nhất do vi khuẩn được tìm thấy trong máy-filleted, ướt-tỉa cá, mà còn có một kết cấu vững chắc hơn nấu chín. Prerigor filleting cá đã cho sản lượng cao nhất với ít nhất là nhỏ giọt mất nhưng trải qua gaping và có thọ ngắn nhất. Năng suất thấp nhất thu được khi cá đã được filleted sau 3 ngày của băng lí. Kệ ổn định của philê có thể được cải thiện bằng cách ngâm mình trong axit cacbonic trước khi đóng gói. Ví dụ, cá tuyết philê nhúng trong axit cacbonic có một kệ cuộc sống 7-21 ngày.

Kết quả (Việt) 2:

Phương pháp xử lý đáng kể ảnh hưởng đến chất lượng cá và sản lượng cá tra philê. Năng suất phi lê, mức độ khuyết tật, tan băng nhỏ giọt, kết cấu nấu chín, và các nội dung vi khuẩn duy nhất của rock (Lepidopsetta bilineata) xử lý và xử lý theo các điều kiện khác nhau đã được kiểm tra. Boxing, dỡ bằng tay, và tay phi lê thiên philê chất lượng cao nhất, trong khi số lượng lớn, xếp gọn, ướt bơm bốc dỡ cá cung cấp cho chất lượng thấp nhất của philê. Các số lượng vi khuẩn thấp nhất được tìm thấy trong, ướt tỉa cá máy phi lê, mà cũng có một kết cấu vững chắc hơn nấu chín. Filleting Prerigor cá cho sản lượng cao nhất với sự mất mát nhỏ giọt ít nhất, nhưng trải qua hổng và có tuổi thọ ngắn nhất. Năng suất thấp nhất thu được khi cá được phi lê sau 3 ngày lưu trữ băng. Ổn định thềm phi lê có thể được cải thiện bằng cách ngâm mình trong axit carbonic trước khi đóng gói. Ví dụ, philê cá tuyết ngâm trong axit cacbonic có thời hạn sử dụng từ 7 đến 21 ngày.