One of the most iconic resources in

One of the most iconic resources in the coffee industry, the Specialty Coffee Association of America’s Coffee Taster’s Flavor Wheel has been updated for the first time in its 21-year history. The foundation of this work, the World Coffee Research Sensory Lexicon, is the product of dozens of professional sensory panelists, scientists, coffee buyers, and roasting companies collaborating via World Coffee Research (WCR) and the Specialty Coffee Association of America (SCAA). This is the largest and most collaborative piece of research on coffee flavor ever completed, inspiring a new set of vocabulary for industry professionals. This groundbreaking new tool will shift the way our industry thinks about and utilizes coffee flavor.

In 2009, SCAA held its first-ever Symposium in Atlanta, Georgia, with a delegation of over 200 of the most influential and passionate coffee professionals in the industry. It was at this event that we, as an industry, planted the seeds for the establishment of a global organization entirely devoted to coffee research: World Coffee Research. We return to Atlanta this spring for what would have been our eighth Symposium, now Re:co Symposium, with a resource that reflects the hard work and collaboration of so many individuals and organizations for the greater good of the industry.

In the years since its inception, WCR has done amazing work towards its vision, “To create a toolbox of coffee varieties, genetic resources and accompanying technologies, and to disseminate them strategically and collaboratively in producing countries to alleviate current and future constraints to the supply chain of fine Arabica coffees.” Most recently, the work that WCR has done with the development of a coffee lexicon will shed new light on how we describe coffee’s flavor attributes and how this allows us to make decisions about how (and where) coffee is grown.

Over the past few years, SCAA and WCR have been working together to address the fact that our industry needs more scientific ways to research and understand coffee flavor. The SCAA cupping protocol is a valuable tool to understand and evaluate overall coffee quality, but it is not well suited for the kind of scientific research we seek to do in coffee. For example, two coffees might both earn 86 points but taste very different from each other. In order to understand what causes and influences particular flavors in coffee, there must be a better tool for quantifying what those flavors actually are, and quantifying them. What we call ‘flavor notes’—and what scientists call “flavor attributes”—in coffee are especially important here.

CoverWCR determined that a sensory descriptive analysis approach was the way to address this need and move the coffee industry forward. At the cutting edge of sensory science, this method uses panels of specially trained, dedicated sensory professionals to taste coffees blindly against a set of referenced, commonly recognized flavors. We know that having a common language is critical for describing and assessing coffee’s attributes—and that’s exactly what a lexicon is. For this effort, WCR worked with sensory scientists at Kansas State University and Texas A&M to develop the lexicon.

In light of this new research, we at SCAA saw a great opportunity to revise the Coffee Taster’s Flavor Wheel. The strength of WCR’s research, and the importance of the idea of common-language in coffee research, made it clear that it was critical to revise the SCAA flavor wheel to be compatible with the lexicon and bring a new tool to the coffee industry. Although there is strong overlap with SCAA’s original flavor wheel, there are important differences too.

To design the new flavor wheel, SCAA embarked on another groundbreaking research study, this time with the prestigious Food Science and Technology Department at University of California, Davis, to understand how coffee tasters associate these flavor attributes with each other. While the WCR Sensory Lexicon identified a list of coffee flavor attributes, it did not organize them as a flavor wheel does, so we engaged UC Davis to provide some support on this critical component of its development.SCAA_FlavorWheel_Poster.01.18.15_Page_2

The research conducted at UC Davis included over 70 professional coffee tasters and sensory panelists who participated in an Agglomerative Hierarchical Cluster (AHC) analysis, a web-based graphical sorting exercise never before used in coffee research, which was performed to group the flavor attributes into different categories. A Multidimensional Scaling (MDS) analysis was also performed to help visualize where the flavor attributes fell in proximity to one another. This powerful statistical analysis enabled us to group flavor attributes into a hierarchy and arrange them in tiers around a wheel.

The outcome was stunning: both coffee professionals and sensory panelists organized the lexicon flavors very similarly to each other, giving us a high

Kết quả (Việt) 1:

Một số nguồn lực biểu tượng nhất trong ngành công nghiệp cà phê, đặc biệt các Hiệp hội cà phê của America's Coffee Taster hương vị bánh xe đã được cập nhật lần đầu tiên trong lịch sử 21 năm. Nền tảng của công việc này, các thế giới cà phê nghiên cứu cảm giác Lexicon, là sản phẩm của hàng chục các panelists cảm giác chuyên nghiệp, các nhà khoa học, người mua cà phê, và các công ty rang cộng tác qua nghiên cứu cà phê thế giới (WCR) và các đặc sản cà phê Hiệp hội của Mỹ (SCAA). Đây là phần lớn nhất và đặt hợp tác nghiên cứu về hương vị cà phê bao giờ hoàn thành, tạo cảm hứng cho một tập mới của từ vựng cho các chuyên gia ngành công nghiệp. Đột phá công cụ mới này sẽ thay đổi cách nghĩ về ngành công nghiệp của chúng tôi và sử dụng hương vị cà phê.Trong năm 2009, SCAA tổ chức của mình lần đầu tiên Hội nghị tại Atlanta, Georgia, với một phái đoàn của hơn 200 người trong số những ảnh hưởng và đam mê cà phê các chuyên gia trong ngành công nghiệp. Nó được tại sự kiện này mà chúng tôi, như là một ngành công nghiệp, trồng những hạt giống cho việc thành lập một tổ chức toàn cầu hoàn toàn dành cho việc nghiên cứu cà phê: thế giới cà phê nghiên cứu. Chúng tôi quay trở lại Atlanta mùa xuân này cho những gì đã có hội nghị chuyên đề thứ tám của chúng tôi, bây giờ tái: co Symposium, với một nguồn tài nguyên phản ánh công việc khó khăn và sự hợp tác của nhiều cá nhân và tổ chức tốt hơn của ngành công nghiệp.Trong những năm kể từ khi ra đời, WCR đã thực hiện các công việc tuyệt vời đối với tầm nhìn của mình, "Để tạo ra một hộp công cụ của các giống cà phê, tài nguyên di truyền và đi kèm với công nghệ, và để phổ biến chúng chiến lược và hợp tác trong sản xuất nước để làm giảm bớt khó khăn hiện tại và trong tương lai để chuỗi cung ứng của cà phê Arabica tốt." Gần đây, các công việc mà WCR đã thực hiện với sự phát triển của lexicon cà phê sẽ mới làm sáng tỏ làm thế nào chúng tôi mô tả các thuộc tính hương vị của cà phê và làm thế nào điều này cho phép chúng tôi để đưa ra quyết định về cách (và nơi) cà phê được trồng.Trong vài năm qua, SCAA và WCR đã làm việc cùng nhau để giải quyết một thực tế rằng ngành công nghiệp của chúng tôi cần nhiều khoa học cách để nghiên cứu và hiểu hương vị cà phê. SCAA thử giao thức là một công cụ có giá trị để hiểu và đánh giá tổng thể cà phê chất lượng, nhưng nó không phải là rất thích hợp cho các loại hình nghiên cứu khoa học, chúng tôi tìm kiếm để làm trong cà phê. Ví dụ, hai loại cà phê có thể cả hai kiếm được 86 điểm nhưng hương vị rất khác nhau từ mỗi khác. Để hiểu những gì gây ra và ảnh hưởng đến hương vị đặc biệt trong cà phê, có phải là một công cụ tốt hơn để định lượng những gì thực sự là những hương vị, và định lượng chúng. Những gì chúng tôi gọi là 'hương ghi chú'- và những gì các nhà khoa học gọi "hương vị thuộc tính" — trong cà phê đang đặc biệt quan trọng ở đây.CoverWCR xác định rằng một cách tiếp cận phân tích mô tả cảm giác là một cách để giải quyết nhu cầu này và di chuyển các ngành công nghiệp cà phê tiếp. Ở rìa cắt của giác quan khoa học, phương pháp này sử dụng tấm được huấn luyện đặc biệt, dành riêng cho các chuyên gia giác để hương vị cà phê một cách mù quáng đối với một tập hợp các hương vị tham chiếu, thường được công nhận. Chúng tôi biết rằng có một ngôn ngữ phổ biến là rất quan trọng để mô tả và đánh giá cà phê của thuộc tính- và đó là chính xác những gì một lexicon là. Cho các nỗ lực này, WCR đã làm việc với cảm giác các nhà khoa học tại Đại học bang Kansas và Texas A & M phát triển lexicon.Trong ánh sáng của nghiên cứu mới này, chúng tôi tại SCAA đã thấy một cơ hội tuyệt vời để sửa đổi của Taster cà phê hương vị bánh xe. Sức mạnh của WCR nghiên cứu, và tầm quan trọng của những ý tưởng phổ biến-ngôn ngữ trong cà phê nghiên cứu, làm rõ rằng nó là rất quan trọng để sửa đổi SCAA hương vị bánh được tương thích với lexicon và mang lại cho một công cụ mới cho ngành công nghiệp cà phê. Mặc dù không mạnh mẽ chồng chéo với bánh xe hương vị gốc của SCAA, có những khác biệt quan trọng quá.Thiết kế bánh xe hương vị mới, SCAA bắt tay vào nghiên cứu nghiên cứu đột phá khác, thời gian này với các thực phẩm khoa học có uy tín và phòng kỹ thuật tại Đại học California tại Davis, để hiểu cách cà phê tasters kết hợp các thuộc tính này hương vị khác nhau. Trong khi WCR giác Lexicon xác định một danh sách các thuộc tính hương vị cà phê, nó đã không tổ chức chúng như một hương vị của bánh xe, do đó, chúng tôi tham gia UC Davis cung cấp một số hỗ trợ thành phần này quan trọng của sự phát triển của nó. SCAA_FlavorWheel_Poster.01.18.15_Page_2Các nghiên cứu tiến hành tại UC Davis bao gồm hơn 70 cà phê chuyên nghiệp tasters và cảm giác panelists người tham gia trong một phân tích cụm phân cấp Agglomerative (AHC), một trang web dựa trên đồ họa phân loại tập thể dục không bao giờ trước khi được sử dụng trong nghiên cứu cà phê, mà đã được thực hiện để nhóm các thuộc tính của hương vị thành các loại khác nhau. Phân tích đa chiều rộng (MDS) cũng được thực hiện để giúp hình dung nơi các thuộc tính của hương vị rơi xuống trong sự gần gũi với nhau. Phân tích thống kê này mạnh mẽ cho phép chúng tôi nhóm hương thuộc tính vào một hệ thống phân cấp và sắp xếp chúng trong tầng xung quanh một bánh xe.Kết quả là tuyệt vời: các chuyên gia cà phê và cảm giác panelists tổ chức các hương vị lexicon rất tương tự như vậy với nhau, đem lại cho chúng ta một cao

Kết quả (Việt) 2:

Một trong những nguồn tài nguyên mang tính biểu tượng nhất trong ngành công nghiệp cà phê, Hiệp hội Cà phê đặc biệt của bánh hương vị của cà phê Mỹ Taster đã được cập nhật cho lần đầu tiên trong lịch sử 21 năm của mình. Nền tảng của công việc này, World Coffee Research Sensory Lexicon, là sản phẩm của hàng chục chuyên gia đã chuyên nghiệp cảm giác, các nhà khoa học, người mua cà phê, và các công ty rang hợp tác thông qua nghiên cứu thế giới cà phê (WCR) và Hiệp hội Cà phê đặc biệt của Mỹ (Specialty). Đây là mảnh lớn nhất và cộng tác hầu hết các nghiên cứu về hương vị cà phê bao giờ hoàn thành, tạo cảm hứng cho một bộ mới của từ vựng cho các chuyên gia ngành công nghiệp. Công cụ mới đột phá này sẽ thay đổi cách ngành công nghiệp của chúng tôi suy nghĩ và sử dụng hương vị cà phê. Trong năm 2009, SCAA đã tổ chức Hội nghị chuyên đề đầu tiên của mình ở Atlanta, Georgia, với một phái đoàn của hơn 200 chuyên gia cà phê có ảnh hưởng và đam mê nhất trong ngành công nghiệp. Đó là tại sự kiện này mà chúng ta, một ngành công nghiệp, gieo hạt giống cho việc thành lập một tổ chức toàn cầu hoàn toàn dành cho việc nghiên cứu cà phê: Nghiên cứu cà phê thế giới. Chúng tôi trở về Atlanta mùa xuân này cho những gì có thể đã được Hội nghị chuyên đề thứ tám của chúng tôi, bây giờ Re:. Hợp Hội nghị chuyên đề, ​​với một nguồn lực phản ánh công việc khó khăn và sự hợp tác của rất nhiều cá nhân và tổ chức vì lợi ích lớn hơn của ngành công nghiệp Trong những năm kể từ khi nó khi thành lập, WCR đã làm công việc tuyệt vời hướng tới tầm nhìn của nó, "để tạo ra một hộp công cụ của các giống cà phê, nguồn gen và công nghệ kèm theo, và phổ biến chúng một cách chiến lược và hợp tác trong nước sản xuất để giảm bớt khó khăn hiện tại và tương lai cho chuỗi cung ứng cà phê Arabica tốt . "Gần đây nhất, công việc mà WCR đã thực hiện với sự phát triển của một từ vựng cà phê sẽ làm sáng tỏ mới về cách chúng tôi mô tả các thuộc tính hương vị cà phê và làm thế nào điều này cho phép chúng tôi đưa ra quyết định về cách thức (và ở đâu) cà phê được trồng. trong quá khứ vài năm, SCAA và WCR đã làm việc với nhau để giải quyết vấn đề thực tế là ngành công nghiệp của chúng ta cần cách khoa học hơn để nghiên cứu và hiểu hương vị cà phê. Các giao thức SCAA giác là một công cụ có giá trị để hiểu và đánh giá chất lượng cà phê nói chung, nhưng nó không phải là rất thích hợp cho các loại nghiên cứu khoa học, chúng tôi tìm cách làm trong cà phê. Ví dụ, hai tách cà phê có thể cả hai kiếm được 86 điểm nhưng hương vị rất khác nhau từ mỗi khác. Để hiểu những gì gây ra và ảnh hưởng hương vị đặc biệt trong cà phê, có phải là một công cụ tốt hơn để định lượng những gì những hương vị thực sự là, và định lượng chúng. Những gì chúng ta gọi là "hương vị notes'-và những gì các nhà khoa học gọi là" hương vị thuộc tính "cà phê -in là đặc biệt quan trọng ở đây. CoverWCR xác định rằng một phương pháp phân tích mô tả cảm giác là cách để giải quyết nhu cầu này và di chuyển các ngành công nghiệp cà phê phía trước. Ở rìa cắt của khoa học cảm giác, phương pháp này sử dụng các tấm của huấn luyện đặc biệt, các chuyên gia cảm giác dành riêng cho nếm cà phê một cách mù quáng với một tập các tham chiếu, hương vị thường được công nhận. Chúng tôi biết rằng có một ngôn ngữ chung là rất quan trọng để mô tả và đánh giá cà phê của các thuộc tính và đó là chính xác những gì một từ vựng được. Đối với những nỗ lực này, WCR làm việc với các nhà khoa học cảm giác tại Đại học bang Kansas và Texas A & M để phát triển từ vựng. Trong ánh sáng của nghiên cứu mới này, chúng tôi tại SCAA nhìn thấy một cơ hội lớn để sửa đổi Wheel Hương vị của cà phê Taster của. Sức mạnh của nghiên cứu WCR, và tầm quan trọng của ý tưởng phổ biến ngôn ngữ trong nghiên cứu cà phê, làm cho nó rõ ràng rằng nó là quan trọng để xem xét lại bánh hương vị SCAA để tương thích với các từ vựng và mang lại một công cụ mới cho ngành công nghiệp cà phê. Mặc dù có sự chồng chéo mạnh mẽ với bánh hương vị gốc của SCAA, có sự khác biệt quan trọng. Để thiết kế các bánh hương vị mới, SCAA bắt tay vào một nghiên cứu đột phá, lần này với uy tín của Sở Khoa học và Công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis, để hiểu như thế nào chuyên gia nếm cà phê kết hợp các thuộc tính hương vị với nhau. Trong khi WCR Sensory Lexicon xác định một danh sách các thuộc tính hương vị cà phê, nó đã không tổ chức chúng như một bánh xe hương vị nào, vì vậy chúng tôi tham gia vào UC Davis để cung cấp một số hỗ trợ về thành phần quan trọng này của development.SCAA_FlavorWheel_Poster.01.18.15_Page_2 của nghiên cứu tiến hành tại UC Davis bao gồm hơn 70 chuyên gia nếm cà phê chuyên nghiệp và chuyên gia giác những người tham gia trong một phân tích Agglomerative Hierarchical cluster (AHC), một đồ họa bài tập phân loại dựa trên web không bao giờ trước khi được sử dụng trong nghiên cứu cà phê, mà đã được thực hiện để nhóm các hương vị các thuộc tính thành các loại khác nhau. Một phân tích đa chiều Scaling (MDS) cũng được thực hiện để giúp hình dung nơi các thuộc tính hương vị giảm ở gần nhau. Phân tích thống kê mạnh mẽ này cho phép chúng tôi để hương vị nhóm thuộc tính vào một hệ thống phân cấp và sắp xếp chúng trong các tầng xung quanh một bánh xe. Kết quả là đáng kinh ngạc: cả hai chuyên gia cà phê và chuyên gia giác tổ chức các hương vị từ vựng rất giống nhau, đem lại cho chúng ta một cao