Dairy ProductsIn cheese manufacture

Dairy Products
In cheese manufacture, acidity/pH is important process
controls for the development of quality cheese.
The development of acidity is measured by titratable
acidity using phenolphthalein and expressed as
percent lactic acid. The various manufacturing steps
in the cheese production are determined by acid development.
In some cases a casein–fat ratio is determined
before the cheese manufacture and milk is
standardized to standard casein: fat ratio to obtain
specific cheese varieties. The end product is tested
for fat, moisture, pH, and salt content. In some countries
such as Australia, certain standards are set for
fat-in-dry-matter of cheese. For example, all export
Cheddar cheese should contain a minimum of 50%
fat-in-dry-matter.
In yogurt manufacture, the pH is used as a process
control to monitor the fermentation process. In
some countries, the finalpHof yogurt should be

Kết quả (Việt) 1:

Dairy Products
In cheese manufacture, acidity/pH is important process
controls for the development of quality cheese.
The development of acidity is measured by titratable
acidity using phenolphthalein and expressed as
percent lactic acid. The various manufacturing steps
in the cheese production are determined by acid development.
In some cases a casein–fat ratio is determined
before the cheese manufacture and milk is
standardized to standard casein: fat ratio to obtain
specific cheese varieties. The end product is tested
for fat, moisture, pH, and salt content. In some countries
such as Australia, certain standards are set for
fat-in-dry-matter of cheese. For example, all export
Cheddar cheese should contain a minimum of 50%
fat-in-dry-matter.
In yogurt manufacture, the pH is used as a process
control to monitor the fermentation process. In
some countries, the finalpHof yogurt should be<4.5.
This is used as a safety measure to prevent growth of
pathogens. Composition of the milk and the ingredients,
such as skim milk powder is required to prepare
different yogurt mixes which varies according to total
solids basis or total nonfat-solids basis. The fat
content of milk is essential to standardize the yogurt
mix to a set level of fat content, particularly in the
manufacture of reduced-fat or low-fat yogurts.
In the manufacture of ice cream, the composition
of the butter fat, milk SNF of the milk, and cream and
skim milk powder are determined. One of the key process
controls in ice cream manufacture is the overrun.
The ice cream is cooled and aged, after which it is
pumped through an ice cream continuous freezer to
obtain desired overrun and then the freezer is set at
this overrun for the rest of the filling operations.
Microbiological tests in dairy quality labs involve
SPC and coliform tests. The results should conform
within stipulated standards. This may vary in different
countries. SPC determines the level of total bacteria
in the product; however, coliform counts correlate
with the hygiene and sanitation practices of the product
manufacture

Kết quả (Việt) 2:

Sữa
Trong sản xuất pho mát, tính axit / pH là quá trình quan trọng
điều khiển cho sự phát triển của pho mát chất lượng.
Sự phát triển của axit được đo bằng chuẩn độ
axit sử dụng phenolphthalein và thể hiện như
phần trăm axit lactic. Các bước sản xuất khác nhau
trong sản xuất pho mát được xác định bởi sự phát triển axit.
Trong một số trường hợp, một tỷ lệ casein chất béo được xác định
trước khi sản xuất pho mát và sữa được
tiêu chuẩn hóa để casein tiêu chuẩn: tỷ lệ chất béo để có được
giống pho mát cụ thể. Sản phẩm cuối cùng được thử nghiệm
cho chất béo, độ ẩm, pH, và hàm lượng muối. Ở một số nước
như Úc, một số tiêu chuẩn được thiết lập cho
chất béo trong vật chất khô của pho mát. Ví dụ, tất cả xuất khẩu
pho mát Cheddar nên chứa tối thiểu 50%
chất béo trong vật chất khô.
Trong sản xuất sữa chua, độ pH được sử dụng như là một quá trình
kiểm soát để giám sát quá trình lên men. Trong
một số nước, finalpHof sữa chua nên được <4,5.
Điều này được sử dụng như một biện pháp an toàn để ngăn chặn sự phát triển của
mầm bệnh. Thành phần của sữa và các thành phần,
chẳng hạn như sữa tách kem bột là cần thiết để chuẩn bị
hỗn hợp sữa chua khác nhau mà thay đổi tùy theo tổng số
cơ sở chất rắn hoặc tổng số cơ sở không có chất béo, chất rắn. Các chất béo
nội dung của sữa là rất cần thiết để chuẩn hóa sữa chua
kết hợp với một mức độ tập hợp các hàm lượng chất béo, đặc biệt là trong
sản xuất giảm chất béo hoặc sữa chua ít chất béo.
Trong sản xuất kem, thành phần
của chất béo bơ, sữa SNF của sữa, và kem và
sữa bột tách kem được xác định. Một trong những quá trình quan trọng
điều khiển trong sản xuất kem là tràn ngập.
Các kem được làm mát và độ tuổi, sau đó nó được
bơm qua một cây kem tủ đông liên tục để
đạt được mong muốn và sau đó tràn ngập trong tủ lạnh được đặt ở
tràn này cho phần còn lại của các hoạt động điền.
kiểm tra vi sinh vật trong phòng thí nghiệm chất lượng sữa liên quan đến
SPC và coliform kiểm tra. Các kết quả phù hợp
trong tiêu chuẩn quy định. Điều này có thể thay đổi khác nhau trong
nước. SPC xác định mức độ của tổng số vi khuẩn
trong sản phẩm; Tuy nhiên, số lượng coliform tương quan
với các hành vi vệ sinh và vệ sinh môi trường của sản phẩm
sản xuất