distribution of amylopectin short c

distribution of amylopectin short chains (DP 6-11), and not by the proportion of
crystalline region which corresponds to the amylose content. Cooke and Gidley
(1992) have shown that the
H values of gelatinization primarily reflect the loss
of double helical order rather than the loss of crystallinity. However, Tester and
Morrison (1990a) postulated that
H reflects the overall crystallinity (quality
and amount of starch crystallites) of amylopectin. Tester (1997) suggested that
the extent of crystalline perfection is reflected in the gelatinization temperature.
The degree of crystalline perfection according to these authors is impacted by
the molecular structure of amylopectin (unit chain length, extent of branching,
molecular weight, and polydispersity), starch composition (amylose to
amylopectin ratio and phosphorous content), and granule architecture
(crystalline to amorphous ratio).
DSC values are impacted by many aspects of sample preparation and
instrument operation. Consequently, it is often difficult to compare data obtained
from various DSC studies. It has been reported that the frequency of temperature
modulation and the underlying heating rate significantly influenced the
gelatinization temperatures and enthalpy changes in total and non-reversing
endotherms. The particle size of rice flour reportedly may or may not (Chiang
and Yeh 2002) influence the enthalpy of gelatinization, as well as the GT.
Soaking time is a significant factor in achieving reproducible DSC data (Chiang
and Yeh 2002). According to Normand and Marshall (1989) the GT of rice flour
increased, but the enthalpy decreased with increased heating rate. Also, the
thermal properties of rice flour from one sample of rice compared to starch
prepared from the same sample are different. Starch reportedly exhibits lower
To, Tp and Tc, but higher
H compared to the flour prepared from the same
sample (Teo et al. 2000; Wang et al. 2002). This reportedly is due to the heatmoisture
treatment during starch preparation.
All combinations of GT and AAC types exist in rice germplasm, though some
are difficult to find. For example, intermediate GT waxy rice is rare

Kết quả (Việt) 1:

phân phối của amylopectin dây chuyền ngắn (DP 6-11), và không phải bởi tỷ lệtinh thể các khu vực tương ứng với nội dung amyloza. Cooke và Gidley(1992) đã cho thấy rằng các giá trị H của gelatinization chủ yếu phản ánh sự mất mátđôi xoắn để thay vì sự mất mát của crystallinity. Tuy nhiên, thử nghiệm vàMorrison (1990a) giả thuyết rằng H phản ánh tổng thể crystallinity (chất lượngvà số lượng tinh bột crystallites) của amylopectin. Tester (1997) đề nghị rằngtrong phạm vi của tinh thể hoàn hảo được phản ánh trong nhiệt độ gelatinization.Mức độ kết tinh hoàn thiện theo các tác giả bị ảnh hưởng bởicấu trúc phân tử amylopectin (đơn vị chuỗi dài, mức độ phân nhánh,trọng lượng phân tử, và polydispersity), thành phần (amyloza để tinh bột.Amylopectin tỉ lệ và phốt pho nội dung), và kiến trúc hạt(tỷ lệ tinh để vô định hình).Giá trị DSC bị ảnh hưởng bởi nhiều khía cạnh của mẫu chuẩn bị vàdụng cụ hoạt động. Do đó, nó thường là khó khăn để so sánh các dữ liệu thu đượctừ các nghiên cứu khác nhau DSC. Nó đã được báo cáo rằng tần số của nhiệt độđiều chế và mức hệ thống sưởi tiềm ẩn ảnh hưởng đáng kể cácnhiệt độ gelatinization và thay đổi enthalpy trong tổng số và không đảo ngượcendotherms. Kích thước hạt của bột gạo được báo cáo có thể hoặc có thể không (Chiangvà năm 2002 Yeh) ảnh hưởng đến enthalpy của gelatinization, cũng như GT.Ngâm thời gian là một yếu tố quan trọng trong việc đạt được thể sanh sản nhiều DSC dữ liệu (Chiangvà năm 2002 Yeh). Theo Normand và Marshall (1989) GT bột gạotăng lên, nhưng enthalpy giảm với tỷ lệ gia tăng hệ thống sưởi. Ngoài ra, cácCác tính chất nhiệt của bột gạo từ một trong những mẫu gạo so với tinh bộtchuẩn bị từ cùng một mẫu khác nhau. Tinh bột thông báo triển lãm thấp hơnTp và Tc, nhưng cao H so với bột chuẩn bị từ cùng mộtmẫu (Teo CTV 2000; Wang và ctv. 2002). Theo thông báo là do heatmoistuređiều trị trong thời gian chuẩn bị tinh bột.Tất cả các kết hợp của GT và AAC loại tồn tại trong gạo germplasm, mặc dù một sốrất khó để tìm. Ví dụ: Trung cấp GT sáp gạo là hiếm

Kết quả (Việt) 2:

phân phối của chuỗi ngắn amylopectin (DP 6-11), và không phải do tỷ trọng của
khu vực tinh thể tương ứng với hàm lượng amylose. Cooke và Gidley
(1992) đã chỉ ra rằng các giá trị H? Hồ hóa chủ yếu phản ánh sự mất
trật tự xoắn đôi chứ không phải là sự mất mát của tinh thể. Tuy nhiên, Tester và
Morrison (1990a) mặc nhiên công nhận rằng? H phản ánh tinh thể (chất lượng
và số lượng của tinh thể tinh bột) của amylopectin. Tester (1997) cho rằng
mức độ của sự hoàn hảo tinh thể được phản ánh trong các nhiệt độ hồ hóa.
Mức độ kết tinh hoàn hảo theo các tác giả này bị ảnh hưởng bởi
cấu trúc phân tử của amylopectin (đơn vị độ dài chuỗi, mức độ phân nhánh,
trọng lượng phân tử, và polydispersity) , thành phần tinh bột (amylose để
tỷ lệ amylopectin và nội dung phốt pho), và kiến trúc hạt
(tinh thể với tỷ lệ vô định hình).
giá trị DSC bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố chuẩn bị mẫu và
vận hành thiết bị. Do đó, nó thường rất khó để so sánh dữ liệu thu được
từ các nghiên cứu khác nhau DSC. Nó đã được báo cáo rằng tần số của nhiệt độ
điều chế và tỷ lệ sưởi ấm cơ bản ảnh hưởng đáng kể
nhiệt độ hồ hóa và thay đổi enthalpy trong tổng số và không đảo chiều
thu nhiệt. Kích thước hạt của bột gạo báo có thể có hoặc không (Chiang
và Yeh 2002) ảnh hưởng đến enthalpy hồ hóa, cũng như GT.
Thời gian ngâm là một yếu tố quan trọng trong việc đạt được các dữ liệu DSC tái sản xuất (Chiang
và Yeh 2002). Theo Normand và Marshall (1989) GT bột gạo
tăng, nhưng entanpy giảm với tỷ lệ sưởi ấm tăng lên. Ngoài ra, các
tính chất nhiệt của bột gạo từ một mẫu lúa so với tinh bột
chế biến từ cùng một mẫu khác nhau. Tinh bột được báo cáo thể hiện dưới
Để, TP.Hồ và Tc, nhưng cao H so với bột chế biến từ giống nhau không?
Mẫu (Teo et al 2000;. Wang et al 2002).. Điều này báo cáo là do heatmoisture
xử lý trong quá trình chế biến tinh bột.
Tất cả các kết hợp của GT và các loại AAC tồn tại trong tế bào mầm gạo, mặc dù một số
rất khó để tìm thấy. Ví dụ, gạo nếp GT trung gian là hiếm