The storage life of foods is relati

The storage life of foods is relatively limited and strongly affected by temperature, pH, water activity, maturity, prior history, and initial microbial contamination levels.

Very high and verifiable levels of product safety and sterility have to be provided.

Foods are highly susceptible to microbial attack and insect and rodent infestation.

Fermentations are used in producing various foods and bio chemicals. Successful processing requires the use of conditions, which ensure the dominance of desired strains of microorganisms growth or activity.

Enzyme-catalyzed processes are used or occur in many cases. These, like microbial growth and fermentation are very sensitive to temperature, pH, water activity and other environmental conditions.

Many foods are still living organisms or bio chemically active long after harvest or slaughter.

In some cases foods (e.g. ripening cheeses) contain active living micro organisms, which induce chemical transformations for long periods of time.

Crop-based food raw materials may only be available in usable form on a seasonal basis. Therefore, plant design may involve the modelling of crop availability.

Food raw materials are highly variable and that variability is enhanced by the ageing of raw material and uncontrollable variations in climatic conditions.

The biological and cellular nature and structural complexity of foods causes special heat-transfer, mass-transfer and component separation problems.

Foods are frequently solid. Heat and mass-transfer problems in solids have to be created in ways that are different than those used for liquid and gas streams. The kinetics of microbe and enzyme inactivation during thermally induced sterilization and blanching and heat-transfer in the solids being sterilized or blanched are strongly linked.

Food processing generates wastes with high BOD loads.

Foods are often chemically complex systems whose components tend to react with one another. Certain types of reactions, e.g. Maillard reactions, oxidative rancidification, hydrolytic rancidification and enzymatic browning tend to occur with a high degree of frequency.

The engineering properties of foods and biological material are less well known and more variable than those of pure chemicals and simple mixtures of chemicals.

Vaguely defined sensory attributes often have to be preserved, generated or modified. These require sensory testing. Raw material variation, minor processing changes and trace contaminants leached from processing equipment and packages can often cause significant changes in these attributes. Frequently, we do not have mechanistic bases for linking these attributes to processing conditions and equipment design. Much current food engineering and food science research activity at universities is designed to provide such linkages.

In the case of foods, prototype products have to be consumer tested so as to assure market acceptability before plants for large scale production are built.

Mechanical working is sometimes used to induce desired textural changes. Examples include kneading and sponge mixing during the making of bread, the calendaring of pastry dough, shearing during extrusion texturization.

Packaging in small containers is often used or required; and strong-package-product interactions exist. Packaging often requires care to maintain integrity of closure, reproducibility of fill elimination of air from head spaces and prevention of subsequent moisture and oxygen transfer. Segregation often causes problems in the packaging of powdered foods. Aseptic packaging is starting to be widely used.

Food processing techniques and formulations are sometimes constrained by standards of identity and good manufacturing practice regulations and codes.

Food processing is an art to a certain extent. Engineers and technologists are frequently uncertain as to weather portions of that art are really justified or necessary. It is sometimes difficult for them to translate the necessary portions of that art into quantifiable heat-transfer and chemical reaction processes on which rational designs can be based.

Kết quả (Việt) 1:

Cuộc sống lưu trữ thực phẩm tương đối hạn chế và mạnh mẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, độ pH, nước hoạt động, kỳ hạn thanh toán, trước khi lịch sử và mức độ ô nhiễm vi sinh vật ban đầu.Mức độ rất cao và kiểm chứng của sản phẩm an toàn và vô sinh phải được cung cấp.Thực phẩm là rất dễ bị vi khuẩn tấn công và côn trùng và động vật gặm nhấm phá hoại.Fermentations được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và hóa chất sinh học khác nhau. Xử lý thành công đòi hỏi việc sử dụng các điều kiện, bảo đảm sự thống trị của mong muốn các chủng vi sinh vật tăng trưởng hoặc hoạt động.Enzyme xúc tác quy trình được sử dụng hoặc xảy ra trong nhiều trường hợp. Đây, như vi khuẩn phát triển và lên men là rất nhạy cảm với nhiệt độ, độ pH, nước hoạt động và các điều kiện môi trường khác.Nhiều loại thực phẩm là vẫn còn các sinh vật hoặc sinh học hóa học hoạt động lâu sau khi thu hoạch hoặc giết mổ.Trong một số trường hợp các loại thực phẩm (ví dụ như chín pho mát) chứa hoạt động sống vi sinh vật, gây ra biến đổi hóa học trong thời gian dài của thời gian.Dựa trên cây trồng thực phẩm nguyên liệu chỉ có thể có sẵn trong các hình thức có thể sử dụng trên cơ sở theo mùa. Vì vậy, thiết kế nhà máy có thể liên quan đến mô hình sẵn có cây trồng.Thực phẩm nguyên liệu là hay thay đổi và biến đổi đó được tăng cường bởi lão hóa của nguyên liệu và các biến thể không kiểm soát trong điều kiện khí hậu.Sinh học và tế bào chất và cấu trúc phức tạp của các loại thực phẩm gây ra truyền nhiệt đặc biệt, chuyển khối lượng và thành phần tách vấn đề.Thực phẩm là thường xuyên rắn. Vấn đề nhiệt và chuyển khối lượng chất rắn đã được tạo ra bằng nhiều cách khác nhau hơn những người sử dụng cho dòng chất lỏng và khí. Động học của vi khuẩn và enzym ngừng hoạt động trong quá trình khử trùng gây ra nhiệt và máy nhúng nước và truyền nhiệt trong chất rắn được tiệt trùng hoặc luộc mạnh mẽ được liên kết.Chế biến thực phẩm tạo ra chất thải với cao quản trị vô.Thực phẩm thường là hệ thống hóa học phức tạp thành phần mà có xu hướng để phản ứng với nhau. Một số loại phản ứng, như phản ứng Maillard, oxy hóa rancidification, hydrolytic rancidification và màu nâu enzym có xu hướng xảy ra với một mức độ cao của tần số.Thuộc tính kỹ thuật của vật liệu thực phẩm và sinh học là ít được biết đến và nhiều thay đổi so với những người trong hoá chất tinh khiết và đơn giản hỗn hợp hóa chất.Mơ hồ quy định các thuộc tính cảm giác thường phải được bảo quản, tạo ra hoặc sửa đổi. Những yêu cầu thử nghiệm cảm giác. Biến thể nguyên liệu, chế biến nhỏ thay đổi và chất gây ô nhiễm theo dõi leached từ thiết bị xử lý và gói thường có thể gây ra thay đổi đáng kể trong các thuộc tính này. Thường xuyên, chúng tôi không có cơ sở mechanistic để liên kết các thuộc tính này để xử lý điều kiện và thiết bị thiết kế. Nhiều thực phẩm kỹ thuật và thực phẩm khoa học nghiên cứu hoạt động hiện thời tại trường đại học được thiết kế để cung cấp liên kết như vậy.Trong trường hợp của thực phẩm, nguyên mẫu sản phẩm phải là người tiêu dùng được thử nghiệm để đảm bảo thị trường acceptability trước khi các nhà máy sản xuất quy mô lớn được xây dựng.Cơ khí làm việc đôi khi được sử dụng để tạo ra thay đổi kết cấu mong muốn. Ví dụ bao gồm kneading và miếng bọt biển trộn trong quá trình làm bánh mì, lịch bánh bột, cắt trong phun ra texturization.Đóng gói trong thùng chứa nhỏ thường được sử dụng hoặc yêu cầu; và tương tác mạnh mẽ gói sản phẩm tồn tại. Bao bì thường đòi hỏi phải chăm sóc để duy trì tính toàn vẹn của đóng cửa, reproducibility điền loại bỏ không khí từ đầu spaces và công tác phòng chống của tiếp theo độ ẩm và oxy chuyển. Phân biệt thường gây ra vấn đề trong bao bì thực phẩm bột. Aseptic bao bì bắt đầu được sử dụng rộng rãi.Thực phẩm chế biến kỹ thuật và công thức là đôi khi hạn chế bởi các tiêu chuẩn về danh tính và tốt sản xuất quy định thực hành và mã.Chế biến thực phẩm là một nghệ thuật đến một mức độ nhất định. Kỹ sư và kỹ sư công nghệ được thường xuyên không chắc chắn như thời tiết phần của nghệ thuật mà có thực sự hợp lý hoặc cần thiết. Đó là đôi khi khó khăn cho họ để dịch các phần cần thiết của nghệ thuật mà vào truyền nhiệt định lượng và quá trình phản ứng hoá học mà trên đó thiết kế hợp lý có thể được dựa trên.

Kết quả (Việt) 2:

Các gian bảo quản thực phẩm là tương đối hạn chế và ảnh hưởng mạnh mẽ bởi nhiệt độ, pH, hoạt động của nước, sự trưởng thành, lịch sử trước, và mức độ ô nhiễm vi sinh vật ban đầu. Rất mức cao và có kiểm chứng an toàn và vô trùng sản phẩm đã được cung cấp. Thực phẩm rất dễ bị tấn công của vi khuẩn và phá hoại của côn trùng và động vật gặm nhấm. quá trình lên men được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và hóa chất sinh học. Xử lý thành công đòi hỏi việc sử dụng các điều kiện, đảm bảo sự thống trị của các chủng mong muốn tăng trưởng hoặc hoạt động vi sinh vật. quá trình Enzyme xúc tác được sử dụng hay xảy ra trong nhiều trường hợp. Những điều này, như tăng trưởng của vi sinh vật lên men và rất nhạy cảm với nhiệt độ, pH, hoạt động của nước và các điều kiện môi trường khác. Nhiều loại thực phẩm vẫn đang vật hoặc sinh học hoạt động hóa học lâu sau khi thu hoạch hoặc giết mổ sống. Trong một số trường hợp thực phẩm (ví dụ như pho mát chín) chứa sinh hoạt các vi sinh vật, mà gây nên sự biến đổi hóa học trong thời gian dài của thời gian. Cắt nguyên liệu thực phẩm dựa trên nguyên chỉ có thể có sẵn ở dạng có thể sử dụng trên một cơ sở theo mùa. Vì vậy, thiết kế nhà máy có thể liên quan đến các mô hình sẵn có cây trồng. nguyên liệu thực phẩm là rất đa dạng và biến đổi đó được tăng cường bởi sự lão hóa của nguyên vật liệu và các biến thể không kiểm soát được trong điều kiện khí hậu. Các tính chất sinh học và tế bào và cấu trúc phức tạp của các loại thực phẩm gây nhiệt đặc biệt chuyển giao, khối lượng chuyển nhượng và tách thành phần vấn đề. Thực phẩm là thường xuyên rắn. Nhiệt và hàng loạt các vấn đề chuyển giao trong chất rắn phải được tạo ra theo cách khác với những người sử dụng cho các dòng chất lỏng và khí. Động học của vi khuẩn và enzyme bất hoạt trong quá trình khử trùng bằng nhiệt gây ra và chần và nhiệt chuyển giao trong các chất rắn được tiệt trùng hoặc luộc được liên kết chặt chẽ. Chế biến thực phẩm tạo ra chất thải với tải trọng BOD cao. Thực phẩm thường là hệ thống phức tạp hóa mà thành phần có xu hướng phản ứng với một khác. Một số loại phản ứng, ví dụ như phản ứng Maillard, rancidification oxy hóa, rancidification thủy phân và enzyme nâu có xu hướng xảy ra với một mức độ cao của tần số. Các đặc tính kỹ thuật của các loại thực phẩm và vật liệu sinh học được ít người biết đến và thay đổi hơn so với các hoá chất tinh khiết và hỗn hợp đơn giản hóa chất. thuộc tính cảm giác mơ hồ được xác định thường xuyên phải được bảo tồn, tạo ra hoặc sửa đổi. Những yêu cầu thử nghiệm cảm giác. Biến nguyên liệu, thay đổi chế biến nhỏ và dấu vết các chất ô nhiễm lọc từ thiết bị và các gói chế biến thường có thể gây ra những thay đổi đáng kể trong các thuộc tính. Thông thường, chúng ta không có cơ sở cơ học để liên kết các thuộc tính đến các điều kiện xử lý và thiết kế thiết bị. Kỹ thuật thực phẩm nhiều hiện và hoạt động nghiên cứu khoa học thực phẩm tại các trường đại học được thiết kế để cung cấp các liên kết đó. Trong trường hợp của các loại thực phẩm, sản phẩm nguyên mẫu phải được người tiêu dùng kiểm tra để đảm bảo được sự chấp nhận của thị trường trước khi các nhà máy sản xuất quy mô lớn đang được xây dựng. làm việc Cơ là đôi khi sử dụng để gây những thay đổi về kết cấu mong muốn. Ví dụ như nhào xốp trộn trong quá trình làm bánh mì, bánh ngọt lịch của bột, cắt trong quá trình đùn texturization. Bao bì chứa trong bình nhỏ thường được sử dụng hoặc được yêu cầu; và tương tác mạnh-package-sản phẩm tồn tại. Bao bì thường đòi hỏi phải chăm sóc để duy trì tính toàn vẹn của việc đóng cửa, lặp lại của việc loại bỏ màu tô của không khí từ không gian đầu và ngăn ngừa độ ẩm và sau đó chuyển oxy. Sự phân biệt thường gây ra các vấn đề trong các bao bì của các loại thực phẩm dạng bột. Vô trùng bao bì bắt đầu được sử dụng rộng rãi. kỹ thuật chế biến thực phẩm và công thức đôi khi bị hạn chế bởi các tiêu chuẩn về bản sắc và quy định thực hành sản xuất tốt và mã số. chế biến thực phẩm là một nghệ thuật đến một mức độ nhất định. Các kỹ sư và kỹ thuật viên được thường xuyên chắc chắn về thời tiết phần của nghệ thuật mà là thực sự hợp lý và cần thiết. Đôi khi rất khó cho họ để dịch những phần cần thiết của nghệ thuật đó vào định lượng nhiệt và chuyển giao quy trình phản ứng hóa học trên có thiết kế hợp lý có thể dựa.