Nutritional end Microbiological A5p

Nutritional end Microbiological A5pects ot Blanching
There is appreciable loss of ascorbic acid, B-complex vitamins, and folate during blanching and subsequent cooling, particularly when these are carried out in water. Peas blanched for 3 min lose 339a of their initial ascorbic acid content, 209c of their riboflavin, 10'fr of their niacin, and 59r of their thiamine, even though these vitamins are stable during storage at —18°C C or lower. Similarly, losses of total sugars and soluble proteins can also be significant; depending upon the blanching method (hot water, steam, or microwave), duration and temperature; conventionally blanched peas also lose 409a of their minerals, 30'7c ot their sugars, and 209c of their proteins [64]. Vegetables such as peas, sliced beans, and diced carrots can lose half their total vitamin C due to their large surface—to—volume ratio; losses are smaller (about one—third of vitamin C) in whole beans, potatoes, and sprouts, where the surface—to—volume ratio is smaller and time appears to be of less importance than the surface area. Reported losses are about the same as when the food is cooked directly from the raw state [105].

Kết quả (Việt) 2:

Cuối dinh dưỡng vi sinh A5pects ot Chần
có hao hụt đáng kể của axit ascorbic, vitamin B phức tạp, và folate trong chần và làm lạnh tiếp theo, đặc biệt là khi chúng được thực hiện trong nước. Đậu Hà Lan chần 3 phút mất 339a hàm lượng axit ascorbic ban đầu của họ, 209c của riboflavin của họ, 10'fr niacin, và 59r thiamine của họ, mặc dù các loại vitamin là ổn định và bảo quản ở -18 ° CC hoặc thấp hơn. Tương tự như vậy, thiệt hại tổng số đường và protein hòa tan cũng có thể là đáng kể; tùy thuộc vào phương pháp -phương pháp chần (nước nóng, hơi nước, hoặc lò vi sóng), thời gian và nhiệt độ; thông thường đậu trắng nhợt mặt cũng mất 409a khoáng sản của họ, 30'7c ot đường của họ, và 209c của protein của họ [64]. Các loại rau như đậu Hà Lan, đậu thái lát, cà rốt thái hạt lựu có thể giảm một nửa tổng vitamin C của họ do tỉ lệ đất-đối-khối lượng lớn của họ; thiệt hại là nhỏ hơn (khoảng một phần ba của vitamin C) trong toàn bộ đậu, khoai tây và mầm, nơi tỷ lệ đất-đối-khối lượng nhỏ hơn và thời gian dường như là ít quan trọng hơn so với diện tích bề mặt. Thiệt hại được báo cáo về giống như khi thức ăn được nấu trực tiếp từ trạng thái nguyên [105].