Lipid oxidation is a major quality

Lipid oxidation is a major quality problem in the processing and storage of fats, oils and fat-containing foods [1, 2]. Many review articles have been written recently on its mechanisms and their effects on food quality, kinetics, products and ways to control it [1, 3, 4]. Oxidation products of lipids affect food quality due to changes in colour, flavour, texture and nutritional value [3, 5, 6]. Lipid oxidation is also associated with aging, inflammatory bowel disease, membrane damage, heart disease, and some cancers [7, 8]. Factors such as heat, oxygen, light and certain metal ions, notably iron and copper, also play a part in the formation of oxidation [3, 9]. For these reasons a high oxidative stability of lipids is very important for human health and has also economic importance. In addition, lipid oxidation leading to rancidity is often a decisive factor for determining the shelf life of food products [10].

Kết quả (Việt) 1:

Quá trình oxy hóa chất béo là một vấn đề lớn chất lượng trong việc xử lý và lưu trữ chất béo, các loại dầu và chất béo có chứa các loại thực phẩm [1, 2]. Nhiều nhận xét bài viết mới về cơ chế của nó và hiệu ứng của họ về chất lượng thực phẩm, động học, sản phẩm và cách để kiểm soát nó [1, 3, 4]. Sản phẩm quá trình oxy hóa của chất béo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm do sự thay đổi màu sắc, hương vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng [3, 5, 6]. Quá trình oxy hóa chất béo cũng được liên kết với lão hóa, bệnh viêm ruột, tổn thương màng tế bào, bệnh tim và một số bệnh ung thư [7, 8]. Các yếu tố như nhiệt độ, oxy, ánh sáng và một số ion kim loại, đặc biệt là sắt và đồng, cũng đóng một phần trong sự hình thành của quá trình oxy hóa [3, 9]. Vì những lý do một sự ổn định oxy hóa cao của chất béo là rất quan trọng đối với sức khỏe con người và cũng có tầm quan trọng kinh tế. Ngoài ra, quá trình oxy hóa chất béo dẫn đến bị ôi thường là một yếu tố quyết định trong việc xác định thọ trong thực phẩm [10].

Kết quả (Việt) 2:

quá trình oxy hóa lipid là một vấn đề chất lượng chủ yếu trong việc xử lý và lưu trữ chất béo, dầu và thực phẩm chứa mỡ [1, 2]. Nhiều bài báo xem xét lại đã được viết gần đây về cơ chế của nó và tác động của chúng đến chất lượng thực phẩm, động học, các sản phẩm và cách thức để kiểm soát nó [1, 3, 4]. sản phẩm oxy hóa của chất béo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm do sự thay đổi về màu sắc, hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng [3, 5, 6]. quá trình oxy hóa lipid cũng liên quan đến lão hóa, bệnh viêm ruột, tổn thương màng, bệnh tim và một số bệnh ung thư [7, 8]. Các yếu tố như nhiệt độ, oxy, ánh sáng và các ion kim loại nhất định, đặc biệt là sắt và đồng, cũng đóng một vai trò trong sự hình thành của quá trình oxy hóa [3, 9]. Vì những lý do một sự ổn định oxy hóa cao của chất béo là rất quan trọng đối với sức khỏe con người và cũng có tầm quan trọng kinh tế. Ngoài ra, quá trình oxy hóa lipid dẫn đến ôi thường là yếu tố quyết định đối với việc xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm [10].