Relationship Between Milk Lactose a

Relationship Between Milk Lactose and
Heat Stability
Conflicting data exists as to the role of lactose in the
heat stability of milk. Increasing the lactose content
to about 65 g/L reduces heat stability measured by
HCT. Removal of lactose by enzyme hydrolysis with -galactosidase was found to increase heat stability.
This effect is considered to be related to the higher
level of reactivity of reducing monosaccharides to
participate in Maillard reactions compared to reducing
disaccharides such as lactose. Replacement of
lactose by sucrose, a nonreducing disaccharide, was
also found to reduce heat stability. Seasonal variation
of lactose in milk has been reported.

Kết quả (Việt) 2:

Mối quan hệ giữa Lactose Sữa và
nhiệt độ ổn định
mâu thuẫn dữ liệu tồn tại như vai trò của lactose trong
nhiệt độ ổn định của sữa. Tăng hàm lượng lactose
khoảng 65 g / L làm giảm nhiệt độ ổn định đo bằng
HCT. Loại bỏ lactose bởi enzyme thủy phân với? -galactosidase Đã được tìm thấy để tăng nhiệt độ ổn định.
Hiệu ứng này được coi là liên quan đến việc cao hơn
mức độ phản ứng giảm monosaccharides để
tham gia vào các phản ứng Maillard so với giảm
disaccharides như lactose. Thay thế
lactose bởi sucrose, một disaccharide nonreducing, được
cũng cho thấy làm giảm nhiệt độ ổn định. Biến động theo mùa
của lactose trong sữa đã được báo cáo.