The shelf-life of perishable foods

The shelf-life of perishable foods as meat, poultry,fish,fruits and vegetables and bakery products is limited in the presence of normal air by two principle factors- the chemical effect of atmospheric oxygen and the growth of aerobic spoilage microorganisms.These factors either individually or in association with one another bring about changes in odour, flavor,colour and texture leading but will not necessarily extend the shelf life sufficiently for retail distribution and display purposes.
Modified Atmosphere Packaging MAP (or gas flushing) is the introduction of an atmosphere, other than air ,into a food package without further modification or control. MAP is used to extend a product shelf life to give processors additional time to sell the food without sacrificing quality or freshness. Successful MAP requires raw materials with a low microbiological count and strict temperature control throughout the process. The three main gases used in MAP are nitrogen , oxygen and CO2, although others, including carbon monoxide, nitrous oxide, argon, helium and chlorine have also been investigated, but largely eliminated due to safety, cost or effects on food quality. Nitrogen is inert and tasteless, with low solubility in both water and fats. It is used to replace oxygen and thus inhibit oxidation or the growth of aerobic micro-organisms.

Kết quả (Việt) 2:

Tuổi thọ của các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt, gia cầm, cá, trái cây và rau quả và các sản phẩm bánh được giới hạn trong sự hiện diện của không khí bình thường bởi hai nguyên tắc factors- tác dụng hóa học của oxy trong khí quyển và sự tăng trưởng của các yếu tố microorganisms.These hư hỏng hoặc aerobic riêng lẻ hoặc kết hợp với nhau mang lại những thay đổi trong mùi, hương vị, màu sắc và kết cấu hàng đầu nhưng sẽ không nhất thiết phải mở rộng thời hạn sử dụng đầy đủ cho mục đích phân phối và trưng bày bán lẻ.
Modified Atmosphere Packaging MAP (hoặc xả khí) là sự ra đời của một bầu không khí , khác với không khí, thành một gói thực phẩm mà không sửa đổi hoặc kiểm soát hơn nữa. MAP được sử dụng để kéo dài tuổi thọ sản phẩm để cung cấp cho các bộ xử lý thêm thời gian để bán thực phẩm mà không làm mất chất lượng hay độ tươi. MAP thành công đòi hỏi nguyên liệu với một số vi sinh vật thấp và kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt trong suốt quá trình. Ba loại khí chính được sử dụng trong MAP là nitơ, oxy và CO2, mặc dù những người khác, bao gồm cả carbon monoxide, oxit nitơ, argon, heli và clo cũng đã được điều tra, nhưng phần lớn bị loại do an toàn, chi phí hoặc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Nitơ là trơ và không vị, có khả năng hòa tan thấp trong cả nước và chất béo. Nó được sử dụng để thay thế oxy và do đó ức chế quá trình oxy hóa hoặc sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.