Lipases capable of cutting fat into

Lipases capable of cutting fat into glycerol and free fatty acids. excess fatty acids in milk and dairy products causes rancid taste
The major lipase in milk is lipoprotein lipase. It is associated with the casein micelle.
Agitation during processing may bring the lipase into contact with the milk fat resulting in fat degradation and off-flavors.
Pasteurization will inactivate the lipase in milk and increase shelf life.

Kết quả (Việt) 1:

Lipaza có khả năng cắt chất béo vào nhóm glycerol và axit béo tự do. vượt quá các axit béo trong sữa và sản phẩm từ sữa nguyên nhân hương vị ÔiCác lipase lớn trong sữa là lipoprotein lipase. Nó được kết hợp với casein micelle. Kích động trong thời gian xử lý có thể mang lại các lipase tiếp xúc với chất béo sữa mà kết quả trong sự xuống cấp chất béo và ra hương vị. Thiết bị khử trùng sẽ hủy kích hoạt các lipase trong sữa và tăng thời hạn sử dụng.

Kết quả (Việt) 2:

Lipase có khả năng cắt chất béo thành glycerol và acid béo tự do. axit béo dư thừa trong sữa và các sản phẩm sữa gây ra vị ôi
Lipase chính trong sữa là lipoprotein lipase. Nó được kết hợp với casein micelle.
Kích động trong quá trình xử lý có thể mang lại cho các lipase xúc với các chất béo sữa dẫn đến suy thoái chất béo và ngoài hương vị.
Khử trùng sẽ làm bất hoạt các lipase trong sữa và tăng tuổi thọ.