When the values from sensory qualit

When the values from sensory quality evaluation of raw samples at days 0 and 7 were compared (Table 1), significant differences (P

Kết quả (Việt) 1:

Khi các giá trị từ cảm giác chất lượng thẩm định nguyên mẫu của ngày 0 và 7 đã so sánh sự khác biệt lớn (bảng 1), (P < 0,05) giữa các nhóm mẫu được điều trị bằng 10 và 12% muỗng cà phê đã được phát hiện. Điểm số cao vào ngày 0: tốt hơn mùi và màu sắc (gà đùi nhúng vào 10% muỗng cà phê) và màu sắc tốt hơn và tổng thể acceptability (bắp đùi gà ngâm trong 12% muỗng cà phê). Tại ngày 7 dung lượng lưu trữ, màu sắc của nguyên thịt gà đùi nhóm nhúng trong 12% muỗng cà phê được đánh giá thấp hơn đáng kể so với những người được điều trị với 8 và 10% TSP và kiểm soát. Ngoài các ngoại lệ này, có không có sự khác biệt đáng kể giữa có nghĩa là cảm giác đặc điểm của nguyên mẫu kiểm soát hoặc xử lý hóa học. Hơn nữa các mẫu xử lý mùi với 10 hoặc 12% muỗng cà phê đã được xếp vào ngày 0, cao hơn đáng kể so với những người nhúng trong nước. Những kết quả đã không phù hợp, ít rõ ràng, với kết quả của các tác giả khác. Bằng cách này, Hollender et al. (1993) đo được sự xuất hiện bên ngoài của khung tươi thịt nhúng trong 12% muỗng cà phê giải pháp cho 15 s, vào các ngày 1 và 8 lưu trữ tại 4 C, và họ đã chứng minh rằng vào ngày 8, một số người chỉ ra một ưu tiên mua cho các sản phẩm xử lý, và ưu đãi mua hàng này là signi® cant. Trong các nghiên cứu (Hathcox và ctv., 1993) không thích di acceptability và điểm số màu, và mua ý định để kiểm soát và xử lý (12% giải pháp muỗng cà phê cho 15 s) gà nguyênđùi được phát hiện. Ellerbroek et al. (1997) cũng chỉ ra rằng các kết quả thu được từ việc đánh giá cảm giác đã cho thấy rằng tài sản số của khung gia cầm đã không ected bằng các phương pháp điều trị với muỗng cà phê (10% cho 6 s).Sự khác biệt giữa kết quả của chúng tôi và các tác giả nói trên những người có thể được giải thích tham gia vào tài khoản thời gian dài điều trị và/hoặc nồng độ phosphate trisodium được sử dụng trong các thí nghiệm của chúng tôi.

Kết quả (Việt) 2:

Khi các giá trị từ việc đánh giá chất lượng cảm quan của các mẫu nguyên liệu tại ngày 0 và 7 được so sánh (Bảng 1), sự khác biệt có ý nghĩa (P <0,05) giữa các nhóm mẫu được xử lý với 10 và 12% TSP đã được phát hiện. Các điểm số cao hơn vào ngày 0: mùi tốt hơn và màu sắc (đùi gà ngâm trong 10% TSP) và màu sắc tốt hơn và chấp nhận chung (đùi gà ngâm trong 12% TSP). Vào ngày 7 dung lượng lưu trữ, màu sắc của nhóm đùi gà sống ngâm trong 12% TSP được đánh giá thấp hơn so với những người được điều trị bằng 8 và 10% TSP và kiểm soát đáng kể. Ngoài ngoại lệ này, không có sự khác biệt đáng kể giữa các đặc tính cảm quan trung bình của mẫu nguyên kiểm soát hoặc xử lý hóa học. Hơn nữa các mẫu được xử lý mùi với 10 hoặc 12% TSP được đánh giá vào ngày 0, cao hơn so với những người nhúng vào nước đáng kể. Những kết quả không phù hợp, ít nhất là rõ ràng, với kết quả của các tác giả khác. Bằng cách đó, Hollender et al. (1993) đo sự xuất hiện bên ngoài của xác thịt tươi nhúng trong dung dịch TSP 12% trong 15 s, vào các ngày 1, 8 của lưu trữ ở 4 ° C, và họ đã chứng minh rằng vào ngày 8, một số lượng lớn người chỉ ra một ưu đãi mua hàng cho các sản phẩm điều trị, và sở thích mua hàng này được signi®cant. Trong nghiên cứu khác (Hathcox et al., 1993) với hàm không có di ?? tại điểm chấp nhận và màu sắc, và ý định mua hàng để kiểm soát và điều trị (các giải pháp TSP 12% trong 15 s) thịt gà
đùi đã được phát hiện. Ellerbroek et al. (1997) cũng chỉ ra rằng các kết quả thu được từ việc đánh giá cảm quan cho thấy rằng các tính chất cảm quan của xác thịt gia cầm không phải là một ?? ected bởi các phương pháp điều trị với TSP (10% trong 6 s).
Sự khác biệt giữa kết quả của chúng tôi và các tác giả nói trên "những người có thể được giải thích có tính đến thời gian điều trị lâu hơn và / hoặc nồng độ của trisodium phosphate được sử dụng trong các thí nghiệm của chúng tôi.