During the past few decades, the us

During the past few decades, the use of natural antioxidants
and plant-derived extracts has received increased interest
due to concerns over possible adverse health effects caused
by the use of synthetic antioxidants. Green tea extract, a natural
source of antioxidant, has been successfully used not
only to enhance flavour but also to extend the shelf-life of
various food products. Green tea extract is particularly suitable
for products with high susceptibility to lipid oxidation,
including trans-free and low-fat products and foods with a
high content of polyunsaturated fatty acids. The primary
application areas of green tea extract include meat, poultry,
seafood, mayonnaise, salad dressings, soups, sauces, margarines,
fat spreads, shortening, frying oils, bakery products,
pizza toppings, cereals and snack foods, among many others.
Research reports on measuring the effectiveness of green tea
extract in food against lipid oxidation are scarce in the literature.
The typical parameters measured in determining the
effectiveness of green tea extract in food include peroxide values,
conjugated dienes, thiobarbituric acid reactive substances
(TBARS), Oil Stability Index (OSI), Oxipres induction
period, and sensory evaluation, among others.

Kết quả (Việt) 2:

Trong vài thập kỷ qua, việc sử dụng các chất chống oxy hóa tự nhiên
và chiết xuất nguồn gốc thực vật đã nhận được đã tăng lãi suất
do lo ngại về hậu quả có hại có thể gây ra
bởi việc sử dụng các chất chống oxy hóa tổng hợp. Chiết xuất trà xanh, một thiên nhiên
nguồn gốc của chất chống oxy hóa, đã được sử dụng thành công không
chỉ để nâng cao hương vị mà còn để kéo dài tuổi thọ của
sản phẩm thực phẩm khác nhau. Chiết xuất trà xanh đặc biệt thích hợp
cho các sản phẩm có tính nhạy cảm cao với sự oxy hóa lipid,
bao gồm cả các sản phẩm xuyên miễn phí và ít chất béo và thực phẩm có
hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đa. Các chính
lĩnh vực ứng dụng của chiết xuất trà xanh bao gồm thịt, gia cầm,
hải sản, sốt mayonnaise, trộn salad, súp, nước sốt, bơ thực vật,
phết mỡ, shortening, chiên dầu, sản phẩm bánh mì,
bánh pizza, các loại ngũ cốc và thực phẩm ăn nhẹ, trong số rất nhiều người khác.
Nghiên cứu báo cáo về đo lường hiệu quả của trà xanh
chiết xuất trong thực phẩm chống lại quá trình oxy hóa lipid rất khan hiếm trong văn học.
các thông số đặc trưng đo trong việc xác định
hiệu quả của chiết xuất trà xanh trong thực phẩm bao gồm các giá trị peroxide,
dienes liên hợp, acid thiobarbituric chất phản ứng
(TBARS), dầu Tính ổn định Index (OSI), cảm ứng Oxipres
thời kỳ và đánh giá cảm quan, trong số những người khác.