Casein is the major dairy protein g

Casein is the major dairy protein group occurring at 24–29 g/l in bovine or goat milk
(Audic et al. 2003) . There are four main subunits – alpha s1-casein, alpha s2-casein,
beta-casein and kappa-casein that make up 38%, 10%, 36% and 13% of casein
composition, respectively (Audic et al. 2003) . Each of the four protein fractions has
unique properties that affect casein’s ability to form films. Alpha s1 is a 23.6 kDa
protein with a net charge of −21.9 at a pH of 6.6 and a pI of 4.94. It has eight
phosphorylated serine residues, 17 proline residues, 25 glutamine residues and no
cysteine residues. Alpha s1 has the majority of its charge isolated between the hydro-
phobic N- and C-terminals, making the protein amphipathic. The phosphorylated
serine residues are clustered with glutamine residues, forming calcium-binding sites.
Consequently, alpha s1 is Ca2+ sensitive, which means that the protein will aggregate

and precipitate in low concentrations of the ion. Because it does not contain free
cysteine, it cannot participate in disulfide bond formation and cross-linking.

Kết quả (Việt) 1:

Casein là nhóm protein sữa lớn xảy ra tại 24 – 29 g/l trong sữa bò hoặc dê (Audic et al. năm 2003). Có bốn chính subunits-alpha s1-casein, alpha s2-casein, Phiên bản beta-casein và kappa-casein chiếm 38%, 10%, 36% và 13% casein thành phần, tương ứng (Audic et al. năm 2003). Mỗi người trong số các phần phân đoạn của bốn protein đã tính chất độc đáo mà ảnh hưởng đến khả năng của casein dạng phim. Alpha s1 là 23,6 kDa protein với một khoản phí ròng của −21.9 ở độ pH 6.6 và một pI 4,94. Nó có tám dư lượng phosphorylated serine, 17 proline dư lượng, dư lượng glutamine 25 và no dư lượng cysteine. Alpha s1 có phần phí của nó bị cô lập giữa thủy- phobic N - và C-thiết bị đầu cuối, làm cho protein amphipathic. Các phosphorylated serine dư lượng tập trung với dư lượng glutamine, tạo thành canxi-ràng buộc các trang web. Do vậy, alpha s1 là Ca2 + nhạy cảm, có nghĩa là các protein sẽ tổng hợp và kết tủa ở nồng độ thấp của ion. Bởi vì nó không chứa miễn phí cysteine, nó không thể tham gia vào sự hình thành liên kết disulfua và cừ.

Kết quả (Việt) 2:

Casein là nhóm protein sữa lớn xảy ra ở 24-29 g / l ở trâu, bò hoặc dê sữa
(Audic et al. 2003). Có bốn tiểu đơn vị chính - alpha s1-casein, alpha s2-casein,
beta-casein và kappa-casein tạo nên 38%, 10%, 36% và 13% của casein
thành phần, tương ứng (Audic et al 2003).. Mỗi một trong bốn phân protein có
tính chất độc đáo có ảnh hưởng đến khả năng casein để tạo thành bộ phim. Alpha s1 là một kDa 23,6
protein với mức phí ròng -21,9 ở độ pH 6.6 và một pI 4,94. Nó có tám
dư phosphoryl hóa serine, 17 dư lượng proline, 25 dư lượng glutamine và không có
dư lượng cysteine. Alpha s1 có phần lớn các điện tích của nó bị cô lập giữa thủy
N ám ảnh sợ và C-thiết bị đầu cuối, làm cho amphipathic protein. Các phosphoryl hóa
dư lượng serine được gom lại với dư lượng glutamine, hình thành các trang web canxi ràng buộc.
Do đó, alpha s1 là Ca2 + nhạy cảm, có nghĩa là các protein sẽ tổng hợp

và kết tủa ở nồng độ thấp của các ion. Bởi vì nó không chứa miễn phí
cysteine, nó không thể tham gia hình thành liên kết disulfide và liên kết ngang.