Listeria monocytogenes là gì? Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn mà là ở khắp mọi nơi trong môi trường. Nó là một Gram dương, không spore- hình thành, kỵ khí tuỳ ý, que ngắn. Nó là một loại vi khuẩn gây bệnh mà gây ra một nhóm các bệnh đó được gọi chung là bệnh listeriosis. Đó là mối quan tâm lớn vì: 1) Tính chất phổ biến của nó 2) Khả năng của nó để tồn tại và phát triển ở nhiệt độ thấp, tức là nhiệt độ lạnh điển hình 3) Mức độ nghiêm trọng của bệnh 4) Tỷ lệ tử vong cao trường hợp
2. Tăng trưởng và đặc điểm Survival Bảng 1. Tăng trưởng và tồn tại giới hạn cho L. monocytogenes tham số phạm vi OPTIMALd có thể sống sót (nhưng không TĂNG TRƯỞNG) e Nhiệt độ (ºC) -1.5 đến 45 30 đến 37 -18 Phả 4,2-9,5 7 3,3-4,2 Hoạt động Water ( aw) b 0,90 đến> 0,99 0,97 <0,90 Salt (%) c <0,5-12 N / A ≥20
một axit Clohydric như acidulant (ức chế phụ thuộc vào loại axit có) b Natri clorua là chất giữ độ ẩm c Phần trăm natri clorua, giai đoạn nước d Khi tốc độ tăng trưởng cao nhất là tử kỳ Survival sẽ khác nhau tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm và các yếu tố khác N / A Không áp dụng
L. monocytogenes không nóng bất thường so với khả năng chống vi khuẩn Gram dương khác. Điển hình D-giá trị * cho L. monocytogenes trong ức gà và thịt bò được thể hiện trong Bảng 2. Khả năng chống nhiệt được tăng cường bởi "sốc nhiệt" ngay lập tức trước khi làm nóng, nồng độ các chất hoà tan và điều kiện kiềm.
Bảng 2. D-giá trị * cho L. monocytogenes trong ức gà và thịt bò D-giá trị (MIn) * Gà vú bò 50ºC 100 85 60ºC 8,7 3.5-4.5 70ºC 0,13 0,14
* D -giá trị là thời gian trong phút ở nhiệt độ cho việc làm giảm 90% trong số lượng tế bào sống. ICMSF 1996 cung cấp một danh sách rộng rãi của D-giá trị cho L. monocytogenes trong các điều kiện và các loại thực phẩm. Khác nhau
2 của 6
3. Nguồn L. monocytogenes L. monocytogenes được phân phối rộng rãi trong môi trường và đã được phân lập từ nhiều môi trường sống bao gồm đất, thảm thực vật, thức ăn ủ chua, nước thải, nước và phân của các loài động vật và con người khỏe mạnh. Đó là thường xuyên có mặt trong thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật và có thể trở thành đại dịch trong môi trường chế biến thực phẩm (nghiên cứu đã chỉ ra rằng các cơ sở chế biến cá nhân thường chứa chấp dân độc đáo của riêng mình của L. monocytogenes và các quần thể có khả năng bền bỉ trong môi trường theo thời gian ). Nó cũng có thể có mặt trong thực phẩm nấu chín như là kết quả của quá trình hậu ô nhiễm hoặc xử lý nhiệt không đủ.
4. Đường lây sang người tiêu thụ thức ăn có nhiễm là con đường lây truyền chính của bệnh listeriosis (80-90% các trường hợp). Tuy nhiên, nhiễm trùng cũng có thể được truyền trực tiếp từ động vật bị nhiễm bệnh cho con người cũng như giữa con người.
Thực phẩm thường được kết hợp với bệnh listeriosis con người bao gồm những người đó: • Hỗ trợ sự tăng trưởng của L. monocytogenes • Có một thời gian sử dụng lâu trong tủ lạnh (L. monocytogenes có thể phát triển đến con số đáng kể trong thực phẩm tổ chức tại nhiệt độ làm lạnh khi có đủ thời gian) • Có tiêu thụ mà không có thêm phương pháp điều trị listericidal, tức là phương pháp điều trị mà sẽ giết L. monocytogenes, ví dụ như nấu ăn
ví dụ về các loại thực phẩm bị buộc tội bao gồm: thịt, gia cầm và thủy sản nhất định, ví dụ như frankfurters, pate, cá hồi hun khói, xúc xích thịt sống lên men, vv, sản phẩm sữa, ví dụ như pho mát mềm, sữa chưa tiệt trùng, vv, và chuẩn bị món salad, ví dụ như xà lách trộn, giá đỗ vv
Người ta ước tính rằng mức độ của L. monocytogenes dưới 100cfu / g thực phẩm đại diện cho một nguy cơ rất thấp của listeriosis cho tất cả các nhóm dân số.
5. bản chất của Bệnh Hai loại bệnh có liên quan với L. monocytogenes, tức là listeriosis không xâm lấn và xâm lấn.
listeriosis không xâm lấn (gọi là sốt viêm dạ dày ruột listerial) là dạng bệnh nhẹ hơn. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy, sốt, nhức đầu và đau cơ (đau cơ). Các triệu chứng xảy ra sau một thời gian ủ bệnh ngắn. Sự bùng phát của bệnh này thường có liên quan đến việc uống liều cao của L. monocytogenes bởi những người khỏe mạnh. Chỉ những thông tin hạn chế là về tác động sức khỏe cộng đồng của bệnh này.
Vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
3 của 6
listeriosis xâm hại ảnh hưởng đến 'người có nguy cơ cao "(bao gồm cả phụ nữ mang thai, bệnh nhân ung thư, bệnh nhân AIDS, người cao tuổi và rất trẻ). Bệnh này được đặc trưng không chỉ bởi mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng mà còn bởi một tỷ lệ tử vong cao (Bảng 3):
Bảng 3. Xâm triệu chứng listeriosis ủ bệnh khoảng thời gian tỷ lệ tử vong • Sốt nhẹ (có hoặc không có chút 1-90 ngày 20-30% viêm dạ dày ruột hoặc cúm giống như triệu chứng) • đau cơ • Viêm màng não • Nhiễm trùng huyết • Phá thai tự phát
Thirteen týp huyết thanh đã được xác định cho Listeria monocytogenes. Tất cả những có thể liên quan với bệnh listeriosis con người; Tuy nhiên, bệnh nhân hầu hết là liên kết với các týp huyết thanh 1 / 2a, 1 / 2b hay 4b.
Để biết thêm thông tin về bệnh listeriosis, xin vui lòng tham khảo (HPSC) trang web của Trung tâm giám sát bảo vệ sức khỏe: http://www.hpsc.ie/hpsc/ AZ / Gastroenteric / Listeriosis / tờ thông tin /
6. Tỷ lệ mắc các bệnh Tại Ireland, 10 trường hợp bệnh listeriosis đã được báo cáo với HPSC trong năm 2009. Có 1 trường hợp mang thai có liên quan. Không có ca tử vong trong số các trường hợp. Phân lập cho 8 trong các trường hợp được thông báo đã được đánh máy tại Phòng thí nghiệm Salmonella chuẩn quốc gia. Bốn trong số các mẫu phân lập đều serotype 1/2 và 4 phân lập khác là serotype 4b. Có 13 và 21 trường hợp được báo cáo trong năm 2008 và 2007, tương ứng.
Trong EU, tổng cộng 1.645 trường hợp được xác nhận nhiễm bệnh listeriosis đã được báo cáo từ 26 nước thành viên trong năm 2009. Tỷ lệ tổng thể là 0,4 trường hợp trên 100.000 dân.
Điều quan trọng cần lưu ý rằng mặc dù số lượng các ca nhiễm bệnh listeriosis là nhỏ, tỷ lệ tử vong cao do nhiễm trùng này làm cho nó quan tâm sức khỏe cộng đồng quan trọng.
7. Ngộ độc thực phẩm bùng phát dịch bùng phát Listeriosis Listeriosis thường được khuếch tán và lan truyền trên một khu vực địa lý rộng. Sự bùng phát của cả hai xâm lấn listeriosis và viêm dạ dày ruột listeriosis đã được báo cáo trong EU. Thực phẩm liên quan với các dịch bao gồm các sản phẩm chế biến thịt, pho mát, các sản phẩm chế biến cá, bơ, salad cơm và salad bắp.
Trong năm 2009, 3 ổ dịch được xác nhận đã được báo cáo trong EU (Áo, Cộng hòa Séc và Đức). Các phương tiện thực phẩm được xác định có pho mát và thịt lợn. Sự bùng nổ này dẫn tới 40 trường hợp (trong đó có 11 ca tử vong). Một trong những dịch là đa quốc gia, liên quan đến các trường hợp ở cả 3 nước. Nó được gây ra bởi 2 dòng vô tính khác nhau của L. monocytogenes serotype 1 / 2a. Các thực phẩm liên quan là 'Quargel', một pho mát sữa đông được sản xuất bởi nhà sản xuất Áo.
Trong năm 2008, một dịch đáng kể đã được báo cáo ở Canada gây 57 bệnh và kết quả là 22 trường hợp tử vong. Các ổ dịch đã được liên kết với các loại thịt deli bị ô nhiễm do Maple Leaf Foods, Inc. Tiếp tục điều tra xác định các nguồn ô nhiễm có thể xảy ra nhất là máy thái thịt thương mại (mặc dù làm sạch theo hướng dẫn của nhà sản xuất, dư lượng thịt mà bị mắc kẹt bên trong máy thái cung cấp một hồ chứa và nuôi đất cho L. monocytogenes).
vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
4 của 6
8. Pháp Tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm pháp lý để sản xuất thực phẩm an toàn (Quy chế 178/2002) 1. Sự an toàn của thực phẩm được đảm bảo bởi một phương pháp tiếp cận phòng ngừa, tức là việc thực hiện một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các nguyên tắc của phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Hệ thống này cho phép các mối nguy hiểm được xác định và kiểm soát trước khi chúng đe dọa sự an toàn của thực phẩm. Tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm, với ngoại lệ của nhà sản xuất chính, có nghĩa vụ pháp lý để đưa ra, thực hiện và duy trì một thủ tục thường trú hoặc thủ tục dựa trên các nguyên tắc HACCP (Điều 5 của Quy chế 852/2004) 2. Hơn nữa, tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm, bao gồm cả các nhà sản xuất chính, có nghĩa vụ pháp lý để thực hiện các hành vi vệ sinh tốt (GHP). Quy định 852/2004 đưa ra các yêu cầu vệ sinh cho tất cả các thực phẩm; trong khi Quy chế 853/20043 đưa ra các yêu cầu về vệ sinh cụ thể hơn đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Quy 2073/20054 đưa ra tiêu chuẩn vi sinh cho các kết hợp khác nhau của các mặt hàng thực phẩm và vi sinh vật, chất độc hoặc các chất chuyển hóa của họ. Nó đòi hỏi người kinh doanh thực phẩm có biện pháp, như là một phần của thủ tục của họ dựa trên GHP và HACCP nguyên tắc, để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vi sinh vật có liên quan. Kinh doanh thực phẩm phải kiểm tra đối với các tiêu chí này, khi thích hợp, khi phê chuẩn và xác minh đúng chức năng của các thủ tục này.
Quy chế phân biệt tiêu chuẩn vi sinh vào: 1) Tiêu chuẩn vệ sinh Quy trình: Các tiêu chí này cho biết nếu các quá trình sản xuất đang hoạt động một cách hợp vệ sinh. Chúng được áp dụng để thực phẩm ở các giai đoạn khác nhau trong suốt quá trình sản xuất của họ. Không có tiêu chí quy trình vệ sinh thiết cho L. monocytogenes 2) tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Những tiêu chí xác định sự chấp nhận của thực phẩm về an toàn vi sinh của nó. Chúng được áp dụng để thực phẩm đưa ra thị trường trong thời hạn sử dụng của họ. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được thành lập tại Quy chế này cho L. monocytogenes trong sẵn sàng để ăn thức ăn (Bảng 4)
Về giám sát môi trường, Quy chế yêu cầu kinh doanh thực phẩm sản xuất đã sẵn sàng-to-ăn các loại thực phẩm có thể gây ra rủi ro của L. monocytogenes, để lấy mẫu các lĩnh vực chế biến và thiết bị cho các tác nhân gây bệnh này như là một phần của chương trình lấy mẫu của họ.
Xin lưu ý: kinh doanh thực phẩm phải được nhận thức của các nghĩa vụ của họ trong các và các phần khác của pháp luật. Đó là trách nhiệm của các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm để giữ up-to-date với tất cả các sửa đổi pháp luật. Để biết thêm thông tin về pháp luật, xin hỏi ý kiến Cơ quan An toàn Thực phẩm Ireland (FSAI) website:. Http://www.fsai.ie/legislation/food_legislation.html
vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
1 Quy định (EC) số 178/2002 của Nghị viện Châu Âu và của
đang được dịch, vui lòng đợi..