Although meat products are an impor

Although meat products are an important source of foodborne disease caused by Staphylococcus aureus, Kadariya et al. (2014) note that other foodstuffs such as sandwich fillings, bakery goods, salad items and dairy can also transmit this microbe. Since contamination mostly arises opportunistically from improper handling practices in the retail food chain, producers can take steps to prevent consumer illness by paying attention to HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) policies and implementing routine food hygiene policies.
Staphylococci are rounded Gram positive bacteria frequently seen under microscope as clusters. One species, Staphylococcus aureus is ubiquitous, being found in the environment and as commensals in the human respiratory tract. As commensal microbes, staphs, as they are commonly known, do not usually cause problems. However, under favorable conditions S. aureus colonizes foodstuffs and produces various enterotoxins that persist in the product. Ingestion of foods contaminated with these heat-tolerant entertoxins cause acute, rapid onset enteric disease. Symptoms such as nausea, vomiting and stomach cramps usually appear within 3-5 hours of eating only a low dose of the enterotoxin.
Although staphylococcal contamination of raw ingredients such as milk can happen, most foodborne illness comes from eating foodstuffs infected during preparation. A combination of unhygienic handling, inadequate preparation and processing, and poor storage give just the right conditions to allow staph colonization and enterotoxin release. As Kadariya et al. review, there are a number of steps in the food safety HACCP control path that producers can use to keep consumers safe.
Key Risk Factors for Staphylococcal Contamination:
Handling:
Incorrect handling practices are a common cause of foodborne staphylococcal infection. Since the microbe is ubiquitous and carriers may not show symptoms, staff should be diligent about regular hand washing, in addition to replacing gloves frequently. Management should ensure that workers carry out both of these two practices, since one does not replace the other and may in fact make the risk of contamination worse.
Processing and Preparation:
When preparing and processing foodstuffs, workers must stick closely to the prescribed protocols, ensuring correct temperatures and cooking times, plus adequate cooling and cold temperature storage. In general, this means heating to above 60°C and chilling below 5°C. Kitchen and serving staff should pay attention to hot holding, reheating and prolonged maintenance at room or outdoor temperatures to reduce risks. Staff must also prevent cross contamination and maintain workplace hygiene.
Raw Ingredients:
In addition to steps taken by food industry managers, Kadariya et al. also note that control measures on the farm are important steps in keeping staphylococcal contamination under control. Mastitis control is important on dairy farms since both methicillin-susceptible and methicillin-resistant (MRSA) S. aureus can cause mastitis in cows. Removing infected cows or treating them promptly prevents bulk tank contamination. Raw meats can also be infected with S. aureus during slaughter and processing, either through contamination with gut contents or from workers themselves.
As a final summary of control measures, Kadariya et al. stress the importance of maintaining the cold chain to prevent staph colonization and enterotoxin contamination.

Kết quả (Việt) 1:

Mặc dù sản phẩm thịt là một nguồn quan trọng của thực phẩm bệnh gây ra bởi Staphylococcus aureus, Kadariya et al. (2014) lưu ý rằng thực phẩm khác như chất hàn bánh sandwich, bánh hàng hoá, các salad mục và sữa có thể cũng truyền tải vi khuẩn này. Kể từ khi ô nhiễm chủ yếu phát sinh opportunistically từ không đúng cách xử lý thực hành trong chuỗi thực phẩm bán lẻ, nhà sản xuất có thể thực hiện các bước để ngăn ngừa bệnh tật người tiêu dùng bằng cách chú ý đến HACCP (phân tích nguy hiểm và điểm điều khiển quan trọng) chính sách và thực hiện các thói quen thực phẩm vệ sinh chính sách.Staphylococci là làm tròn Gram vi khuẩn tích cực thường xuyên được thấy dưới kính hiển vi như cụm. Một loài, Staphylococcus aureus là phổ biến, được tìm thấy trong môi trường và như kí trong đường hô hấp của con người. Như vi sinh vật commensal, staphs, vì họ thường được biết đến, không thường gây ra vấn đề. Tuy nhiên, những điều kiện thuận lợi S. aureus colonizes thực phẩm và sản xuất enterotoxins khác nhau mà tồn tại trong các sản phẩm. Uống các loại thực phẩm bị ô nhiễm với các entertoxins chịu nhiệt gây ra bệnh ruột cấp tính, nhanh chóng bắt đầu. Các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và dạ dày chuột rút thường xuất hiện trong vòng 3-5 giờ ăn chỉ là một liều thấp của tố.Mặc dù THC ô nhiễm của các thành phần nguyên chẳng hạn như sữa có thể xảy ra, hầu hết thực phẩm bệnh tật đến từ ăn uống thực phẩm bị nhiễm bệnh trong thời gian chuẩn bị. Một sự kết hợp của xử lý mất vệ sinh, không đủ chuẩn bị và chế biến, và lưu trữ nghèo cho điều kiện thích hợp để cho phép thực dân tụ cầu khuẩn và phẩm phát hành. Như Kadariya et al. xem lại, có một số bước trong thực phẩm an toàn HACCP kiểm soát con đường mà nhà sản xuất có thể sử dụng để bảo vệ người tiêu dùng.Yếu tố nguy cơ quan trọng cho THC ô nhiễm:Xử lý:Thực hành xử lý không đúng là một nguyên nhân phổ biến của thực phẩm THC nhiễm. Kể từ khi vi sinh vật là phổ biến và tàu sân bay có thể không xuất hiện triệu chứng, nhân viên nên siêng năng về tay thường xuyên rửa, ngoài việc thay thế găng tay thường xuyên. Quản lý nên đảm bảo rằng người lao động thực hiện trong cả hai của các thực hành hai, kể từ khi một thay thế khác và trong thực tế có thể làm cho nguy cơ ô nhiễm tồi tệ hơn.Xử lý và chuẩn bị:Khi chuẩn bị và chế biến thực phẩm, công nhân phải gắn bó chặt chẽ với các giao thức theo quy định, đảm bảo nhiệt độ chính xác và nấu ăn thời gian, cộng với làm mát đầy đủ và lạnh nhiệt độ lưu trữ. Nói chung, điều này có nghĩa là sưởi ấm để trên 60° C và lạnh döôùi 5° C. Nhà bếp và phục vụ nhân viên cần phải quan tâm đến nóng đang nắm giữ, reheating và bảo trì kéo dài tại phòng hoặc nhiệt độ ngoài trời để giảm rủi ro. Nhân viên cũng phải ngăn ngừa ô nhiễm chéo và duy trì vệ sinh môi trường làm việc.Raw Ingredients:In addition to steps taken by food industry managers, Kadariya et al. also note that control measures on the farm are important steps in keeping staphylococcal contamination under control. Mastitis control is important on dairy farms since both methicillin-susceptible and methicillin-resistant (MRSA) S. aureus can cause mastitis in cows. Removing infected cows or treating them promptly prevents bulk tank contamination. Raw meats can also be infected with S. aureus during slaughter and processing, either through contamination with gut contents or from workers themselves.As a final summary of control measures, Kadariya et al. stress the importance of maintaining the cold chain to prevent staph colonization and enterotoxin contamination.

Kết quả (Việt) 2:

Mặc dù các sản phẩm thịt là một nguồn quan trọng của bệnh do thực phẩm gây ra bởi Staphylococcus aureus, Kadariya et al. (2014) lưu ý rằng các loại thực phẩm khác như trám sandwich, hàng bánh mì, salad và các mặt hàng sữa cũng có thể truyền vi khuẩn này. Kể từ ô nhiễm chủ yếu phát sinh cách cơ hội từ thực tiễn xử lý không đúng trong chuỗi thực phẩm bán lẻ, các nhà sản xuất có thể thực hiện các bước để ngăn ngừa bệnh tật của người tiêu dùng bằng cách chú ý đến tiêu chuẩn HACCP (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) chính sách và thực hiện chính sách vệ sinh thực phẩm thông thường.
Staphylococci là Gram vi khuẩn tích cực tròn thường xuyên nhìn thấy dưới kính hiển vi như cụm. Một loài, Staphylococcus aureus được phổ biến, được tìm thấy trong môi trường và như commensals trong đường hô hấp của con người. Như vi khuẩn commensal, staphs, vì chúng thường được biết đến, thường không gây ra vấn đề. Tuy nhiên, trong điều kiện thuận lợi S. aureus khuẩn thực phẩm và sản xuất độc tố khác nhau mà vẫn tồn tại trong sản phẩm. Nuốt phải thực phẩm bị ô nhiễm với những entertoxins chịu nhiệt gây ra, bệnh khởi phát nhanh đường ruột cấp tính. Các triệu chứng như buồn nôn, nôn và đau bụng thường xuất hiện trong vòng 3-5 giờ ăn chỉ một liều thấp của enterotoxin.
Mặc dù ô nhiễm tụ cầu của các thành phần nguyên liệu như sữa có thể xảy ra, bệnh từ thực phẩm hầu hết xuất phát từ ăn thực phẩm nhiễm trong quá trình chuẩn bị. Một sự kết hợp của việc xử lý không hợp vệ sinh, chuẩn bị đầy đủ và xử lý, lưu trữ và cung cấp cho người nghèo chỉ là điều kiện thích hợp để cho phép tụ cầu thực dân và phát hành enterotoxin. Như Kadariya et al. xem xét, có một số bước trong con đường kiểm soát HACCP an toàn thực phẩm mà nhà sản xuất có thể sử dụng để giữ cho người tiêu dùng an toàn.
Các yếu tố nguy cơ chính đối với khuẩn tụ cầu nhiễm bẩn:
Xử lý:
thực hành xử lý không chính xác là một nguyên nhân phổ biến của nhiễm trùng tụ cầu do thực phẩm. Kể từ khi các loại vi khuẩn là phổ biến và các hãng có thể không có triệu chứng, nhân viên nên siêng năng về việc rửa tay thường xuyên, ngoài việc thay thế găng tay thường xuyên. Quản lý phải đảm bảo rằng người lao động thực hiện cả hai thực hành này, kể từ khi người ta không thay thế khác và có thể trong thực tế làm cho nguy cơ ô nhiễm tồi tệ hơn.
Chế biến và Chuẩn bị:
Khi chuẩn bị và chế biến thực phẩm, công nhân phải gắn bó chặt chẽ với các giao thức quy định, đảm bảo nhiệt độ chính xác và thời gian nấu ăn, cộng với việc làm mát và lưu trữ nhiệt độ lạnh. Nói chung, điều này có nghĩa là hệ thống sưởi để ở trên 60 ° C và làm lạnh dưới 5 ° C. Nhà bếp và phục vụ nhân viên nên chú ý để giữ nóng, hâm nóng lại và bảo trì kéo dài ở phòng hoặc nhiệt độ ngoài trời để giảm thiểu rủi ro. Nhân viên cũng phải ngăn chặn lây nhiễm chéo và giữ vệ sinh nơi làm việc.
Thành phần nguyên liệu:
Ngoài các bước thực hiện bởi các nhà quản lý ngành công nghiệp thực phẩm, Kadariya et al. cũng lưu ý rằng các biện pháp kiểm soát trên các trang trại là bước quan trọng trong việc giữ ô nhiễm tụ cầu dưới sự kiểm soát. Kiểm soát bệnh viêm vú là rất quan trọng trong các trang trại chăn nuôi bò sữa từ cả hai methicillin-nhạy cảm và đề kháng methicillin (MRSA) S. aureus có thể gây ra bệnh viêm vú ở bò. Loại bỏ bò bị nhiễm bệnh hoặc điều trị cho họ kịp thời ngăn ngừa ô nhiễm bể lớn. Thịt sống cũng có thể bị nhiễm S. aureus trong giết mổ, chế biến, hoặc là thông qua ô nhiễm với các nội dung ruột hoặc từ công nhân với nhau.
Như một bản tóm tắt cuối cùng của các biện pháp kiểm soát, Kadariya et al. nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì chuỗi lạnh để ngăn ngừa khuẩn tụ cầu thực dân và ô nhiễm enterotoxin.