Corn starch, which gelatinizes at 6

Corn starch, which gelatinizes at 67 to 70 ∞C in water, was not gelatinized at 70∞C (Figure 13.7A), indicating that the gelatinization temperature increased in the presence of surimi and other ingredients. However, potato starch, which has a gelatinization temperature around 60 ∞C, was gelatinized at 70∞C and showed no difference in granule size at the two temperatures (Figure 13.7B). Waxy maize starch, on the other hand, gelatinized at 72 ∞C (Table 13.1). However, when modified (i.e., hydroxypropylated), its gelatinization temperature was reduced to 70∞C (Figure 13.7C).

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột ngô, gelatinizes tại 67-70 ∞C trong nước, không được gelatinized tại 70∞C (hình 13.7A), chỉ ra rằng nhiệt độ gelatinization tăng sự hiện diện của surimi và các thành phần khác. Tuy nhiên, tinh bột khoai tây, trong đó có một nhiệt độ gelatinization xung quanh thành phố 60 ∞C, gelatinized tại 70∞C và cho thấy có sự khác biệt trong kích thước hạt ở nhiệt độ hai (hình 13.7B). Sáp tinh bột ngô, mặt khác, gelatinized tại 72 ∞C (bảng 13.1). Tuy nhiên, khi sửa đổi (ví dụ, hydroxypropylated), nhiệt độ gelatinization của nó giảm xuống còn 70∞C (con số 13.7 C).

Kết quả (Việt) 2:

tinh bột ngô, mà gelatinizes tại 67-70 ∞C trong nước, đã không bị keo hóa tại 70∞C (hình 13.7A), chỉ ra rằng nhiệt độ hồ hóa tăng sự hiện diện của surimi và các thành phần khác. Tuy nhiên, tinh bột khoai tây, trong đó có một nhiệt độ hồ hóa khoảng 60 ∞C, được gelatin tại 70∞C và cho thấy không có sự khác biệt về kích thước hạt nhỏ ở hai nhiệt độ (hình 13.7B). tinh bột ngô sáp, mặt khác, gelatin ở 72 ∞C (Bảng 13.1). Tuy nhiên, khi được điều chỉnh (tức là, hydroxypropylated), nhiệt độ hồ hóa của nó đã giảm xuống còn 70∞C (hình 13.7C).