A taint in food results from contam

A taint in food results from contamination by a foreign

chemical derived from an external source (e.g. from

packaging or storage), whereas an off-flavour is an

atypical odour or taste resulting from a compound

formed by internal deterioration in the food, such as

microbiological spoilage or lipid oxidation. However,

this distinction is seldom made, particularly in con-
sumer complaints, as both can be picked up by odour

or taste and give the impression of poor food quality.

Previous reviews on food taints have discussed the

origins of food taints in detail (Mottram 1998;

Whitfield 1998), but this review also considers the

analytical approach to the determination of both

known and unknown tainting compounds and includes

methods introduced in recent years for taint analysis.

Methods of analysis for the determination of

compounds causing taints and off-flavours are gener-
ally the same. The presence of a taint may cause a food

to be unfit for consumption; however, unlike most

chemical contamination, where there are established

validated analytical procedures and maximum permit-
ted levels, there are no set limits for tainting

compounds.

The compounds responsible for taints are fre-
quently only present at trace levels (low ng g1

), and

hence rarely pose a health risk to the consumer.

However, the first question that must always be asked

following the discovery of a chemical taint in food is

whether there is any risk to human health based on risk

assessment. This requires rapid accurate analysis to

identify and quantify the chemical(s) responsible for

the taint and would then typically be followed by root

cause analysis and risk reduction measures, such as a

product recall. In general, although a food with the

taint or off-flavour is often not a safety risk to the

consumer, the perception of low quality, brand damage

and adverse publicity can be extremely costly to the

food industry. Therefore, it is imperative that the most

appropriate approach is used to reliably identify and

quantify the taint and its occurrence. In rare cases,

where a food taint is due to gross contamination from

a chemical leak (such as a solvent or refrigerant),

outbreaks of illness can occur (Dworkin et al. 2004).

Kết quả (Việt) 1:

Taint trong thực phẩm kết quả từ ô nhiễm của nước ngoàihóa chất có nguồn gốc từ một nguồn bên ngoài (ví dụ như từbao bì hoặc lưu trữ), trong khi giảm hương vị là mộtAtypical mùi hoặc hương vị gây ra bởi một hợp chấtđược hình thành bởi sự suy giảm nội bộ trong thực phẩm, chẳng hạn nhưvi sinh hư hỏng hoặc lipid quá trình oxy hóa. Tuy nhiên,sự phân biệt này hiếm khi được thực hiện, đặc biệt là trong con-khiếu nại Sumer, như cả hai đều có thể được thu gom bằng mùihoặc nếm thử và cung cấp cho Ấn tượng về chất lượng thực phẩm kém.Trước đó nhận xét về thực phẩm taints đã thảo luận cácnguồn gốc của thực phẩm taints chi tiết (Mottram 1998;Whitfield 1998), nhưng xem xét này cũng sẽ xem xét cácCác phương pháp phân tích để xác định cả haiđược biết đến và chưa biết tainting hợp chất và bao gồmphương pháp giới thiệu trong thời gian qua cho taint phân tích.Phương pháp phân tích để xác địnhCác hợp chất gây ra taints và giảm hương vị là gener-đồng minh như vậy. Sự hiện diện của một taint có thể gây ra một loại thực phẩmlà không thích hợp để tiêu thụ; Tuy nhiên, không giống như hầu hết cácô nhiễm hóa học, nơi đó được thành lậpxác nhận các thủ tục phân tích và tối đa cho phépTed cấp, không có không có giới hạn thiết lập cho taintinghợp chất.Các hợp chất chịu trách nhiệm về taints phụ thuộc vào frequently hiện nay chỉ ở mức dấu vết (ng thấp g1), vàVì thế hiếm khi gây nguy cơ sức khỏe cho người tiêu dùng.Tuy nhiên, câu hỏi đầu tiên luôn luôn phải được yêu cầusau sự phát hiện một taint hóa chất trong thực phẩm làcho dù có bất kỳ nguy cơ cho sức khỏe con người dựa trên rủi rođánh giá. Điều này đòi hỏi phải nhanh chóng chính xác để phân tíchxác định và định lượng chemical(s) chịu trách nhiệmtaint và sau đó sẽ thường được theo sau bởi rootphân tích nguyên nhân và rủi ro giảm các biện pháp, chẳng hạn như mộtsản phẩm nhớ lại. Nói chung, mặc dù một thực phẩm với cáctaint hoặc ra hương vị thường không phải là một nguy cơ an toàn cho cácngười tiêu dùng, nhận thức của chất lượng thấp, thiệt hại thương hiệuvà công khai bất lợi có thể rất tốn kém để cáccông nghiệp thực phẩm. Vì vậy, nó là bắt buộc mà hầu hếtcách tiếp cận thích hợp được sử dụng để xác định tin cậy vàđịnh lượng taint và sự xuất hiện của nó. Trong trường hợp hiếm hoi,taint thực phẩm ở đâu vì tổng ô nhiễm từmột rò rỉ hóa chất (chẳng hạn như một dung môi hoặc lạnh),bùng phát của căn bệnh có thể xảy ra (Dworkin ctv. 2004).

Kết quả (Việt) 2:

Một vết nhơ trong các kết quả thực phẩm không bị nhiễm bẩn bởi một ngoại

hóa học có nguồn gốc từ một nguồn bên ngoài (ví dụ như từ

bao bì hoặc lưu trữ), trong khi một off-hương vị là một

mùi không điển hình hoặc hương vị kết quả từ một hợp chất

được hình thành bởi sự suy giảm nội bộ trong thực phẩm, chẳng hạn như

vi sinh hư hỏng hoặc quá trình oxy hóa lipid. Tuy nhiên,

sự khác biệt này hiếm khi được thực hiện, đặc biệt là trong con-
khiếu nại Sumer, vì cả hai có thể được chọn bởi mùi

hoặc hương vị và tạo ấn tượng về chất lượng thực phẩm kém.

Đánh giá trước đây về taints thực phẩm đã thảo luận về

nguồn gốc của taints thực phẩm cụ thể (Mottram 1998;

Whitfield 1998), nhưng tổng quan này cũng xem xét các

phương pháp phân tích để xác định cả hai

hợp chất làm hoen ố biết và chưa biết và bao gồm các

phương pháp giới thiệu trong những năm gần đây để phân tích vết nhơ.

phương pháp phân tích để xác định

các hợp chất gây taints và off-hương vị là nhìn chung
đồng minh cùng. Sự hiện diện của một vết nhơ có thể gây ra một thực phẩm

là không phù hợp với tiêu thụ; Tuy nhiên, không giống như hầu hết

ô nhiễm hóa học, nơi có thành lập

các thủ tục phân tích xác nhận và tối đa permit-
mức ted, không có giới hạn đặt ra cho làm hoen ố

hợp chất.

Các hợp chất chịu trách nhiệm về taints là fre-
xuyên chỉ xuất hiện ở các cấp độ vi lượng (Thấp ng g1

), và

do đó hiếm khi gây ra rủi ro sức khỏe cho người tiêu dùng.

Tuy nhiên, câu hỏi đầu tiên mà phải luôn luôn được yêu cầu

sau khi phát hiện một vết nhơ hóa học trong thực phẩm là

liệu có bất kỳ rủi ro đối với sức khỏe con người dựa trên rủi ro

đánh giá. Điều này đòi hỏi phân tích chính xác nhanh chóng để

xác định và lượng hóa chất (s) chịu trách nhiệm về

những vết nhơ và sau đó sẽ thường được theo sau bởi root

phân tích nguyên nhân và các biện pháp giảm thiểu rủi ro, chẳng hạn như một

thu hồi sản phẩm. Nhìn chung, mặc dù một thực phẩm với các

vết bẩn hoặc off-hương vị thường không phải là một nguy cơ an toàn cho

người tiêu dùng, nhận thức về chất lượng thấp, thiệt hại thương hiệu

và công khai bất lợi có thể cực kỳ tốn kém cho

công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, nó là bắt buộc rằng hầu hết các

phương pháp thích hợp được sử dụng để xác định đáng tin cậy và

xác định số lượng các vết nhơ và sự xuất hiện của nó. Trong trường hợp hiếm hoi,

nơi một vết nhơ thực phẩm là do ô nhiễm gộp từ

một vụ rò rỉ hóa chất (như một dung môi hoặc chất làm lạnh),

các vụ dịch bệnh có thể xảy ra (Dworkin et al. 2004).