However, these two determinants of

However, these two determinants of rice end-use quality
are often said to be correlated to some degree, depending on the different rice
starch samples studied (Tang et al. 1989). The correlation has been reported to
be significantly negative (Tang et al. 1989; Tetens et al. 1997), positive (Tang et
al. 1989) and even null (Bhattacharya et al. 1999; Tang et al. 1989; Nakamura et
al. 2002; Noda et al. 2003).
Tester and Morrison (1990b) indicated that low and high GT starches had
very similar amylopectin chain lengths after debranching and on debranching of
insoluble residues after lintnerization. The low GT starches could be annealed to
behave like high GT starches, but the latter also responded a little to annealing.
It was concluded that low GT starches have less crystallinity and less perfect
cystallites than the high GT starches due to minor amylopectin structural
differences (Tester and Morrison 1990b). Qi et al. (2003) indicated that low GT
waxy rice starches contained two major fractions after debranching with isoamylase,
F3 (DP 16) and F1 (DP 51) on average, while the high GT waxy rice
starches contained three fractions, F3 (DP 16), F2 (DP 19) and F1 (DP 40), and
the proportion of F1/(F2+F3) for the low and high GT starches represented on
average 20.2% and 10.5%, respectively. Therefore, the higher proportion of
exterior chains and especially those with DP ~19 appear to confer the higher GT
characteristics of these starches. Jane et al. (1999) reported that amylopectin
branch chain lengths and distributions determine starch GT, enthalpy change,
and pasting properties. Starch GT increased with increasing branch chain length.
Nakamura et al. (2002) reported that the proportion of chains with DP 10
compared to those of DP 24 in amylopectin molecules was negatively correlated
with the onset temperature of gelatinization (Table 9.3). Noda et al. (2003)
found that the peak area ratio of amylopectin chain length of DP 6±12 had a
negative correlation with To. Thus, after more than a decade of study most agree
that variation in rice GT is a result of differences in the proportion of
amylopectin that is short versus long chains, thus degree of cyrstallinity is what
is being measured as GT (Umemoto et al. 2002)
GT is also influenced by environmental factors and post-harvest handling. It
was reported that rice flour or starch GT increased with the growth temperature
(Suzuki et al. 2003), and the changes in GT correspond to changes in
amylopectin structure. Fan et al. (1999) found that pre-drying, drying, and
storage treatments have significant effects on rice flour gelatinization
characteristics. It has also been reported that rough storage temperature,
moisture content, and duration affect the enthalpies and temperatures of
gelatinization of rice flour (Fan and Marks 1999)

Kết quả (Việt) 1:

Tuy nhiên, những yếu tố quyết định hai lúa chừng chất lượngthường được biết đến tương quan đến mức độ nào đó, tùy thuộc vào gạo khác nhaubột mẫu nghiên cứu (Tang et al. 1989). Các mối tương quan đã được báo cáo đểlà một cách đáng kể tiêu cực (Tang et al. 1989; Tetens et al. năm 1997), tích cực (Tang etAl. 1989) và thậm chí cả null (Bhattacharya et al. năm 1999; Tang et al. 1989; Nakamura etAl. năm 2002; Noda et al. năm 2003).Tester và Morrison (1990b) chỉ ra rằng tinh bột GT thấp và cao cóamylopectin rất tương tự như chuỗi dài sau khi debranching và ngày debranching củakhông hòa tan dư lượng sau khi lintnerization. Tinh bột GT thấp có thể được annealed đểcư xử giống như cao GT tinh bột, nhưng sau này cũng phản hồi một chút để ủ.Nó đã được kết luận rằng thấp GT tinh bột có crystallinity ít hơn và ít hơn hoàn hảotinh bột GT cystallites hơn cao do tiểu amylopectin cấu trúcsự khác biệt (Tester và Morrison 1990b). Tề et al. (2003) chỉ ra rằng thấp GTtinh bột gạo sáp chứa hai phân số lớn sau khi debranching với isoamylase,F3 (DP 16) và F1 (DP 51) trung bình, trong khi gạo cao GT sáptinh bột chứa 3 phân số, F3 (DP 16), F2 (DP 19) và F1 (DP 40), vàtỷ lệ F1/(F2+F3) cho tinh bột GT thấp và cao đại diện cho trênTrung bình là 20,2% và 10,5%, tương ứng. Vì vậy, tỷ lệ cao hơnbên ngoài chuỗi và đặc biệt là những người có DP ~ 19 xuất hiện để hỏi ý kiến cao GTđặc điểm của các tinh bột. Jane et al. (1999) báo cáo rằng amylopectinchi nhánh chuỗi dài và phân phối xác định tinh bột GT, sự thay đổi enthalpy,và dán tài sản. Tinh bột GT gia tăng với sự gia tăng chi nhánh chuỗi dài.Nakamura et al. (2002) báo cáo rằng tỷ lệ xích với DP 10so sánh với DP 24 trong amylopectin phân tử là tiêu cực tương quankhởi phát nhiệt độ gelatinization (bảng 9.3). Noda et al. (2003)thấy rằng tỷ lệ lá cao điểm của amylopectin chuỗi dài của DP 6±12 đã có mộttiêu cực tương quan với tới. Vì vậy, sau hơn một thập kỷ của nghiên cứu hầu hết đồng ýmà sự thay đổi trong gạo GT là kết quả của sự khác biệt trong tỷ lệAmylopectin là ngắn so với chuỗi dài, do đó mức độ cyrstallinity là gìđược đo bằng GT (Umemoto và ctv 2002)GT cũng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường và xử lý sau thu hoạch. Nóđã được báo cáo rằng bột gạo hoặc bột GT tăng với nhiệt độ tăng trưởng(Suzuki et al. 2003), và những thay đổi trong GT tương ứng với những thay đổi trongAmylopectin cấu trúc. Fan hâm mộ et al. (1999) tìm thấy rằng trước khi làm khô, sấy khô, vàphương pháp trị liệu lưu trữ có tác động đáng kể gạo bột gelatinizationđặc điểm. Nó cũng đã báo cáo rằng nhiệt độ lí thô,nội dung độ ẩm, và thời gian ảnh hưởng đến enthalpies và nhiệt độgelatinization bột gạo (fan hâm mộ và đánh dấu năm 1999)

Kết quả (Việt) 2:

Tuy nhiên, hai yếu tố quyết định những gạo chất lượng sử dụng cuối cùng
thường được cho là liên quan đến một mức độ nào, tùy thuộc vào lúa khác nhau
mẫu tinh bột nghiên cứu (Tang et al. 1989). Các mối tương quan đã được báo cáo
là tiêu cực đáng kể (Tang et al 1989;. Tetens et al 1997)., Tích cực (Tang et
al 1989). Và thậm chí null (Bhattacharya et al 1999;. Tang et al 1989;. Nakamura et
al . 2002;.. Noda et al 2003)
Tester và Morrison (1990b) đã chỉ ra rằng cao và thấp tinh bột GT có
độ dài chuỗi amylopectin rất tương tự sau khi tuốt sạch và tuốt sạch của
dư lượng không hòa tan sau khi lintnerization. Các loại tinh bột GT thấp có thể được ủ để
cư xử như tinh bột GT cao, nhưng sau này cũng trả lời một chút để ủ.
Đó là kết luận rằng tinh bột GT thấp có ít tinh và ít hoàn hảo
cystallites hơn tinh bột GT cao do cấu trúc amylopectin nhỏ
khác nhau ( Tester và Morrison 1990b). Qi et al. (2003) chỉ ra rằng GT thấp
tinh bột gạo nếp chứa hai phân số lớn sau khi tuốt sạch với isoamylase,
F3 (DP 16) và F1 (DP 51) trên trung bình, trong khi GT cao gạo nếp
tinh bột chứa ba phân số, F3 (DP 16), F2 (DP 19) và F1 (DP 40), và
tỷ lệ F1 / (F2 + F3) cho tinh bột GT thấp và cao đại diện trên
trung bình 20,2% và 10,5% tương ứng. Do đó, tỷ lệ cao hơn của
chuỗi bên ngoài và đặc biệt là những người có DP ~ 19 xuất hiện để trao GT cao hơn
đặc điểm của các loại tinh bột. Jane et al. (1999) báo cáo rằng amylopectin
độ dài chuỗi chi nhánh phân phối và xác định tinh bột GT, thay đổi enthalpy,
và tính dán. Tinh bột GT tăng theo chiều dài chuỗi chi nhánh.
Nakamura et al. (2002) báo cáo rằng tỷ lệ của chuỗi với DP 10
so với các DP 24 trong phân tử amylopectin được tương quan nghịch
với nhiệt độ bắt đầu hồ hóa (Bảng 9.3). Noda et al. (2003)
phát hiện ra rằng tỷ lệ diện tích đỉnh của chiều dài chuỗi amylopectin của DP 6 ± 12 đã có một
mối tương quan nghịch với To. Như vậy, sau hơn một thập kỷ nghiên cứu hầu hết đồng ý
rằng sự thay đổi trong gạo GT là một kết quả của sự khác biệt trong tỷ lệ
amylopectin đó là ngắn so với các chuỗi dài, do đó mức độ cyrstallinity được những gì
đang được đo như GT (Umemoto et al. 2002 )
GT cũng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường và xử lý sau thu hoạch. Nó
đã được báo cáo rằng bột gạo hoặc tinh bột GT tăng với nhiệt độ tăng trưởng
(Suzuki et al. 2003), và những thay đổi trong GT tương ứng với những thay đổi trong
cấu trúc amylopectin. Fan et al. (1999) nhận thấy rằng trước khi làm khô, sấy khô, và
lưu trữ phương pháp điều trị có ảnh hưởng đáng kể bột gạo hồ hóa
đặc. Nó cũng đã được báo cáo rằng nhiệt độ bảo quản thô,
độ ẩm, và thời gian ảnh hưởng đến enthalpies và nhiệt độ
hồ hóa của bột gạo (Fan và Marks 1999)