5 pounds beef marrow or knuckle bon

5 pounds beef marrow or knuckle bones
2 pounds beef chuck, cut into 2 pieces
2 (3-inch) pieces ginger, cut in half lengthwise and lightly bruised with the flat side of a knife, lightly charred (see Note, below)
2 yellow onions, peeled and charred (see Note, below)
1/4 cup fish sauce
3 ounces rock sugar, or 3 tablespoons sugar
10 whole star anise, lightly toasted in a dry pan
6 whole cloves, lightly toasted in a dry pan
1 tablespoon sea salt

Kết quả (Việt) 1:

5 pound thịt bò tủy hoặc knuckle xương2 cân Anh thịt bò chuck, cắt thành 2 miếng2 (3-inch) miếng gừng, cắt trong nửa theo chiều dọc và nhẹ thâm tím với mặt phẳng của một con dao, nhẹ charred (xem lưu ý, dưới đây)2 củ hành tây màu vàng, lột vỏ và charred (xem lưu ý, dưới đây)1/4 chén nước mắm3 ounces phèn, hoặc 3 muỗng canh đường10 anise sao toàn bộ, nhẹ nướng trong một chảo khô6 đinh hương toàn bộ, nhẹ nướng trong một chảo khô1 muỗng canh muối biển

Kết quả (Việt) 2:

5 £ tủy bò hoặc khuất phục xương
£ 2 bò chuck, cắt thành 2 miếng
2 (3-inch) miếng gừng, cắt đôi theo chiều dọc và nhẹ thương nhẹ với mặt phẳng của một con dao, nhẹ cháy (xem chú, bên dưới)
2 màu vàng hành tây, bóc vỏ và cháy thành than (xem chú, bên dưới)
1/4 chén nước mắm
3 ounces đường phèn, hoặc 3 muỗng canh đường
10 toàn bộ cây hồi, nhẹ nướng trong chảo khô
toàn bộ 6 đinh hương, nhẹ nướng trong chảo khô
1 muỗng canh nước biển muối