2.2.5 OxidasesOxidants, such as asc

2.2.5 Oxidases
Oxidants, such as ascorbic acid, bromate and ADA, are widely used for bread
making and have been thoroughly studied. However, the true mechanism of
the oxidants in bread making has not been established, although a number of
hypotheses have been offered. It is generally known that bromate is a slowacting oxidant that becomes active at high temperatures. In relation to baking,
it has the maximum effect in the later stages of proving and in the early stages
of baking, whereas ascorbic acid and other oxidants are fast-acting oxidants,
having the maximum effect during mixing and proving.

Kết quả (Việt) 1:

2.2.5 oxidasesOxy hóa, chẳng hạn như axít ascorbic, bromat và ADA, được sử dụng rộng rãi cho bánh mìthực hiện và đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tuy nhiên, cơ chế đúngoxy hóa trong bánh mì làm đã không được thành lập, mặc dù một sốgiả thuyết đã được cung cấp. Nó thường được gọi là bromat là một oxy hóa slowacting sẽ trở thành hoạt động ở nhiệt độ cao. Liên quan đến nướng,nó có hiệu quả tối đa trong giai đoạn cuối của chứng minh và trong giai đoạn đầunướng bánh, trong khi axít ascorbic và oxy hóa khác là oxy hóa nhanh, hành động,có hiệu quả tối đa trong trộn và chứng minh.

Kết quả (Việt) 2:

2.2.5 oxidase
oxy hóa, chẳng hạn như axit ascorbic, bromate và ADA, được sử dụng rộng rãi cho bánh
ra và đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tuy nhiên, cơ chế thực sự của
sự oxy hóa trong làm bánh mì đã không được thành lập, mặc dù một số
giả thuyết đã được đưa ra. Nó thường được gọi là bromat là một chất ôxy slowacting đó trở thành hoạt động ở nhiệt độ cao. Trong mối quan hệ với baking,
nó có tác dụng tối đa trong giai đoạn sau của chứng minh và trong giai đoạn đầu
của baking, trong khi axit ascorbic và oxy hóa khác là chất oxi hóa hành động nhanh chóng,
có hiệu quả tối đa trong quá trình trộn và chứng minh.