As a group, carbohydrates are quite

As a group, carbohydrates are quite heterogeneous, differing in primary
structure (ring size and shape), degree of polymerization (mono vs. oligo vs.
polysaccharides), macromolecular characteristics (linear structure vs. branched
compact structure), linkage (i.e.,
α
or
β
glycosidic linkage, linkage position),
and charge (see Chapter 1 for more detailed coverage of carbohydrate structure).
The physical and chemical differences give rise to disparate properties,
including solubilities, reactivities, and susceptibility to digestive enzymes.
From an analytical perspective, the simplest situation is where there is
only one type of carbohydrate present in a sample with minimal interfering
compounds — measuring glucose oligomers in corn syrup, for example. In
this case the disparate reactivities of sugars based on structure (e.g., ketose
or hexose forms), charge, and type (e.g., glucose vs. arabinose) do not present
a problem. It is the case most often though, especially with raw materials
(e.g., seeds, cereal grains) and food products (ice cream, baked goods), that
various types of carbohydrates are present in a sample with other compounds
including lipid solubles, proteins, and minerals. The heterogeneity
of this group of compounds can make analyzing the total carbohydrate
content of a sample quite complex.

Kết quả (Việt) 2:

Là một nhóm, carbohydrates là khá đồng nhất, khác nhau trong chính
cấu trúc (kích thước vòng và hình dạng), mức độ trùng hợp (mono vs oligo vs
polysaccharides), đặc điểm phân tử (tuyến tính cấu trúc so với nhánh
cấu trúc nhỏ gọn), liên kết (tức là,
α
hoặc
beta
liên kết glycosidic, vị trí liên kết),
và phí (xem Chương 1 bảo hiểm chi tiết hơn về cấu trúc carbohydrate).
Sự khác biệt về thể chất và hóa học làm tăng tính chất khác nhau,
bao gồm cả tính tan, độ phản ứng và nhạy cảm với các enzym tiêu hóa.
Từ góc độ phân tích , tình hình đơn giản nhất là nơi có
chỉ có một loại carbohydrate có trong một mẫu với can thiệp tối thiểu
hợp chất - đo oligomer glucose trong xi-rô ngô, ví dụ. Trong
trường hợp này, độ hoạt động khác nhau của các loại đường dựa trên cấu trúc (ví dụ, ketose
hoặc các hình thức hexose), phí, và loại (ví dụ, glucose vs arabinose) không trình bày
một vấn đề. Đó là trường hợp thường xuyên nhất mặc dù, đặc biệt là với các nguyên liệu
(như hạt giống, hạt ngũ cốc) và các sản phẩm thực phẩm (kem, bánh nướng), mà
nhiều loại carbohydrate có mặt trong một mẫu với các hợp chất khác
bao gồm các chất tan lipid, protein, và khoáng chất. Sự bất đồng nhất
của nhóm các hợp chất có thể làm cho việc phân tích tổng carbohydrate
nội dung của một mẫu khá phức tạp.