13.8 Modified animal fats: the rele

13.8 Modified animal fats: the relevance of fortifying functional fatty acids in animal lipids
-It is widely accepted that decreasing the n-6/n-3 ratio in the human diet by a higher intake of n-3 PUFA is advantageous for health, and this is considered in nutritional guidelines (DACH, 2000). EPA and DHA in particular exert beneficial effects. A relevant question is, how far terrestrial animal products contribute to the supply with n-3 LC-PUFA and if strategies to enhance n-3 LC-PUFA content in animal products can substantially improve the supply. A recent survey on the contribution of various food sources to the dietary intake of n-3 LC-PUFA revealed that, under Australian conditions, where daily n-3 LC-PUFA intake of adults is around 150–220 mg, meat and meat products contribute about 20 % of EPA and 12 % DHA of the total intake (Meyer et al., 2003). Eggs provide another 6 % of n-3 LC-PUFA, mainly DHA.
-We estimated from food disappearance data in Switzerland a similar average daily intake of about 85 mg EPA and 110 mg DHA of which 10 and 9 %, respectively, were contributed by meat. According to these calculations, milk and milk products contribute about one third of the EPA consumption but less than 3 % of DHA. Eggs provide only a little EPA but about 6 % of DHA consumption.
-To attain a higher n-3 content in animal products by feeding ALA-rich feed-stuffs to farm animals could be one way to achieve a more preferable n-6/n-3 ratio in the human diet, even without changing nutritional habits. This approach would be particularly promising with monogastric animals, because the n-6/n-3 ratio in their meat is generally on a high level, due to the high amount of concentrates fed and the high proportion of linoleic acid (18:2n-6) in grains (Raes et al., 2004b). The depletion of the natural marine resources and the potentially high mercury contamination of sea fish, which may counteract the beneficial effects of its n-3 fatty acids (Guallar et al., 2002), make alternative n-3 LC-PUFA sources even more attractive. It may also be argued that fish oil should be directly applied to humans (e.g. as capsules) instead of being fed to animals, where it can also exert undesired effects such as increased oxidative damage and/or undesired flavour effects. Making use of the animals’ ability to convert ALA to n-3 LC-PUFA will surely improve the n-6/n-3 ratio and the amount of EPA and DPA in meat but, as outlined above, the amount of DHA will hardly be affected. Nevertheless, it was shown that a feeding strategy, using extruded linseed as feed supplement, to produce n-3 fortified animal products, effectively increased the n-3 fatty acids in blood plasma lipids of the consumers and brought the overall n-6/n-3 ratio close to the recommended value (Weill et al., 2002). In France, there is already a label programme existing, which has successfully implemented this strategy (http://www.bleu-blanc-coeur.com/prodcat.htm).
-In ruminants, increased ALA supply is likely to also increase CLA in the products, which may be rated positive, because only the naturally occurring isomers will be enhanced. CLA could also easily be increased in meat of monogastric animals by supplementing synthetic isomers to the feed. However, because of the lack of confidence in the safety of certain CLA isomers, fortification of animal products by supplementing synthetic CLA mixtures cannot be recommended (AFSSA, 2005). A future field of application could nevertheless be supplementation to finishing pigs’ diets in order to improve the firmness of backfat and lard. Compensating in that way for the softening effect of PUFA could allow for a higher amount of beneficial n-3 PUFA in the diet and, consequently, in the meat products. CLA, therefore, provides the potential to moderate the conflict between technological quality and dietary value of pork to a certain extent.

Kết quả (Việt) 1:

13.8 lần mỡ động vật: mức độ liên quan của củng cố các chức năng các axit béo trong chất béo động vật-Nó được chấp nhận rộng rãi rằng giảm tỉ lệ n-6/n-3 trong chế độ ăn uống của con người bằng một lượng cao của n-3 PUFA là thuận lợi cho sức khỏe, và đây được coi là trong các hướng dẫn về dinh dưỡng (DACH, 2000). EPA và DHA đặc biệt phát huy tác dụng có lợi. Một câu hỏi có liên quan là, làm thế nào đến nay sản phẩm động vật trên đất liền đóng góp vào các nguồn cung cấp n-3 LC-PUFA và nếu các chiến lược để tăng cường nội dung n-3 LC-PUFA trong sản phẩm động vật có thể đáng kể cải thiện việc cung cấp. Một khảo sát gần đây về sự đóng góp của nhiều nguồn thực phẩm khác nhau để lượng chế độ ăn uống của n-3 LC-PUFA tiết lộ rằng, điều kiện Úc, nơi mà lượng LC-PUFA n-3 hàng ngày của người lớn là khoảng 150-220 mg, thịt và sản phẩm thịt đóng góp khoảng 20% của EPA và 12% DHA tổng lượng (Meyer et al., 2003). Trứng cung cấp một 6% PUFA LC n-3, chủ yếu là DHA.-Chúng tôi ước tính từ dữ liệu thực phẩm biến mất ở Thụy sĩ một lượng tương tự như trung bình hàng ngày khoảng 85 mg EPA và DHA 110 mg trong đó 10 và 9%, tương ứng, được đóng góp bởi thịt. Theo những tính toán này, sữa và các sản phẩm sữa đóng góp khoảng một phần ba các tiêu thụ EPA nhưng ít hơn 3% của DHA. Trứng cung cấp cho chỉ một chút EPA nhưng khoảng 6% của mức tiêu thụ của DHA.-To attain a higher n-3 content in animal products by feeding ALA-rich feed-stuffs to farm animals could be one way to achieve a more preferable n-6/n-3 ratio in the human diet, even without changing nutritional habits. This approach would be particularly promising with monogastric animals, because the n-6/n-3 ratio in their meat is generally on a high level, due to the high amount of concentrates fed and the high proportion of linoleic acid (18:2n-6) in grains (Raes et al., 2004b). The depletion of the natural marine resources and the potentially high mercury contamination of sea fish, which may counteract the beneficial effects of its n-3 fatty acids (Guallar et al., 2002), make alternative n-3 LC-PUFA sources even more attractive. It may also be argued that fish oil should be directly applied to humans (e.g. as capsules) instead of being fed to animals, where it can also exert undesired effects such as increased oxidative damage and/or undesired flavour effects. Making use of the animals’ ability to convert ALA to n-3 LC-PUFA will surely improve the n-6/n-3 ratio and the amount of EPA and DPA in meat but, as outlined above, the amount of DHA will hardly be affected. Nevertheless, it was shown that a feeding strategy, using extruded linseed as feed supplement, to produce n-3 fortified animal products, effectively increased the n-3 fatty acids in blood plasma lipids of the consumers and brought the overall n-6/n-3 ratio close to the recommended value (Weill et al., 2002). In France, there is already a label programme existing, which has successfully implemented this strategy (http://www.bleu-blanc-coeur.com/prodcat.htm).-Ở động vật nhai lại, tăng ALA cung cấp có khả năng còn tăng CIA trong sản phẩm có thể được đánh giá tích cực, bởi vì chỉ có đồng phân tự nhiên sẽ được tăng cường. CIA cũng dễ dàng có thể được tăng lên trong thịt động vật monogastric bằng cách bổ sung các đồng phân tổng hợp nguồn cấp dữ liệu. Tuy nhiên, do thiếu sự tự tin trong sự an toàn của một số đồng phân của CIA, fortification của các sản phẩm động vật bằng cách bổ sung tổng hợp CIA hỗn hợp không thể được đề nghị (AFSSA, 2005). Một lĩnh vực trong tương lai của ứng dụng Tuy nhiên có thể là bổ sung để hoàn thiện chế độ ăn uống của con lợn để cải thiện độ cứng của backfat và mỡ lợn. Đền bù trong đó đường cho các hiệu ứng làm mềm của PUFA có thể cho phép cho một số tiền cao hơn của lợi n-3 PUFA trong chế độ ăn uống, và do đó, trong các sản phẩm thịt. CIA, do đó, cung cấp khả năng để vừa có cuộc xung đột giữa chất lượng công nghệ và các giá trị dinh dưỡng của thịt lợn đến một mức độ nhất định.

Kết quả (Việt) 2:

13,8 mỡ động vật thay đổi: sự liên quan của củng cố chức năng axit béo trong chất béo động vật
-Nó được chấp nhận rộng rãi rằng việc giảm tỷ lệ n-6 / n-3 trong chế độ ăn uống của con người bằng một lượng cao của n-3 PUFA là thuận lợi cho sức khỏe, và này được coi là trong hướng dẫn dinh dưỡng (DACH, 2000). EPA và DHA đặc biệt phát huy tác dụng có lợi. Một câu hỏi có liên quan là, làm thế nào đến nay sản phẩm động vật trên cạn đóng góp vào việc cung cấp với n-3 LC-PUFA và nếu chiến lược để nâng cao n-3 nội dung LC-PUFA trong các sản phẩm động vật có thể cải thiện đáng kể nguồn cung cấp. Một cuộc khảo sát gần đây về sự đóng góp của các nguồn thực phẩm khác nhau với chế độ ăn uống của n-3 LC-PUFA tiết lộ rằng, trong điều kiện của Úc, nơi mà hàng ngày n-3 LC-PUFA lượng của người lớn là khoảng 150-220 mg, thịt và sản phẩm thịt đóng góp khoảng 20% của EPA và DHA 12% của tổng lượng (Meyer et al., 2003). Trứng cung cấp thêm 6% của n-3 LC-PUFA, chủ yếu là DHA.
-Chúng Tôi ước tính từ dữ liệu thực phẩm biến mất ở Thụy Sĩ một lượng hàng ngày trung bình tương đương khoảng 85 mg EPA và 110 mg DHA trong đó 10 và 9%, tương ứng, đã góp phần bằng thịt. Theo những tính toán, sữa và các sản phẩm sữa đóng góp khoảng một phần ba số tiêu thụ EPA nhưng ít hơn 3% của DHA. Trứng cung cấp chỉ một chút EPA nhưng khoảng 6% DHA tiêu thụ.
-Để Đạt được một nội dung n-3 cao hơn trong các sản phẩm động vật bằng cách cho ăn ALA giàu thức ăn-chất liệu cho động vật nông nghiệp có thể là một cách để đạt được một lợi thế hơn n-6 / tỷ lệ n-3 trong chế độ ăn uống của con người, thậm chí không cần thay đổi thói quen dinh dưỡng. Cách tiếp cận này sẽ được đặc biệt hứa hẹn với động vật dạ dày, vì tỷ lệ n-6 / n-3 trong thịt của họ nói chung là ở mức độ cao, do số lượng cao của tập trung ăn và tỷ lệ cao của acid linoleic (18: 2n- 6) trong hạt ngũ cốc (Raes et al., 2004b). Sự suy giảm nguồn lợi hải sản tự nhiên và ô nhiễm thủy ngân có khả năng cao của cá biển, có thể chống lại các tác động có lợi của axit béo n-3 của nó (Guallar et al., 2002), làm cho n-3 nguồn LC-PUFA thay thế nhiều hơn hấp dẫn. Nó cũng có thể được lập luận rằng dầu cá nên được áp dụng trực tiếp cho con người (ví dụ như viên nang) thay vì được làm thức ăn cho động vật, mà nó cũng có thể phát huy tác dụng không mong muốn như tăng thiệt hại oxy hóa và / hoặc tác dụng không mong muốn hương vị. Làm việc sử dụng khả năng chuyển đổi ALA đến n-3 LC-PUFA của các con vật chắc chắn sẽ nâng cao tỉ lệ n-6 / n-3 và số lượng EPA và DPA trong thịt nhưng, như đã nêu ở trên, lượng DHA sẽ khó bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, nó đã chỉ ra rằng một chiến lược cho ăn, sử dụng hạt lanh ép đùn như thức ăn bổ sung, để sản xuất n-3 sản phẩm động vật kiên cố, có hiệu quả tăng các axit béo n-3 trong lipid huyết tương của người tiêu dùng và mang n-6 tổng thể / n tỷ lệ -3 gần với giá trị được đề xuất (Weill et al., 2002). Tại Pháp, đã có một chương trình nhãn hiện, mà đã thực hiện thành công chiến lược này (http://www.bleu-blanc-coeur.com/prodcat.htm).
Động vật nhai lại -Trong, tăng ALA cung cấp nhiều khả năng cũng tăng CLA trong các sản phẩm, có thể được đánh giá tích cực, bởi vì chỉ có các đồng phân tự nhiên sẽ được tăng cường. CLA cũng có thể dễ dàng được tăng lên trong thịt của động vật dạ dày bằng cách bổ sung các đồng phân tổng hợp vào thức ăn. Tuy nhiên, vì sự thiếu niềm tin vào sự an toàn của đồng phân CLA nhất định, việc tăng cường các sản phẩm động vật bằng cách bổ sung hỗn hợp CLA tổng hợp không thể được đề xuất (AFSSA, 2005). Một lĩnh vực trong tương lai của ứng dụng vẫn có thể bổ sung để hoàn thiện chế độ ăn lợn để cải thiện độ săn chắc của mỡ lưng và mỡ heo. Bồi thường theo cách đó cho tác dụng làm mềm của PUFA có thể cho phép một số tiền cao hơn lợi n-3 PUFA trong chế độ ăn uống và, do đó, trong các sản phẩm thịt. CLA, do đó, cung cấp tiềm năng đến trung bình các cuộc xung đột giữa chất lượng công nghệ và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn đến một mức độ nhất định.