Vitamin C content and sensorial pro

Vitamin C content and sensorial properties have been evaluated in air-dried
24 carrots previously subjected to different ultrasound (US) or conventional blanching
25 pretreatments. In addition, mass spectral fingerprints obtained by the Headspace
26 ChemSensor System have been evaluated for the first time for classification of carrots
27 according to their processing. Conventional blanching treatments at high temperature
28 gave rise to carrots with retention of vitamin C in the range 37.5-85%, whereas carrots
29 blanched conventionally at 60°C and by US-probe at temperatures up to 60 and 70°C
30 showed vitamin C retention values lower than 4%. Regarding sensorial analysis of
31 rehydrated carrots, US-pretreated samples presented acceptable quality, and no
32 statistically significant differences with respect to conventionally blanched carrots, were
33 detected. In spite of this, differentiation of samples processed under comparable
34 intensity conditions and/or with similar composition was possible from their mass
35 spectral fingerprints after chemometric data analysis

Kết quả (Việt) 1:

Vitamin C tính chất nội dung và mô đã được đánh giá ở air-dried24 cà rốt đã chịu để siêu âm khác nhau (chúng tôi) hoặc máy nhúng nước thông thường25 pretreatments. Ngoài ra, khối lượng dấu vân tay quang phổ thu được bằng Headspace26 ChemSensor hệ thống đã được đánh giá lần đầu tiên để phân loại cà rốt27 theo xử lý của họ. Thông thường máy nhúng nước phương pháp điều trị ở nhiệt độ cao28 đã tăng lên đến cà rốt với vitamin c trong phạm vi 37.5 – 85%, trong khi cà rốt29 luộc thông thường ở 60° C và bởi U.S.-thăm dò ở nhiệt độ lên đến 60 và 70 ° C30 cho thấy vitamin C duy trì giá trị thấp hơn 4%. Phân tích mô liên quan đến31 cà rốt hydrat, U.S. pretreated mẫu trình bày chất lượng chấp nhận được, và không có32 ý nghĩa thống kê khác biệt đối với đầu đạn thường blanched cà rốt, là33 được phát hiện. Mặc dù điều này, sự khác biệt của mẫu xử lý theo so sánh34 cường độ tiết và/hoặc với các thành phần tương tự đã có thể từ khối lượng của họ35 dấu vân tay quang phổ sau khi phân tích dữ liệu chemometric

Kết quả (Việt) 2:

Nội dung vitamin C và các đặc tính cảm quan đã được đánh giá trong không khí khô
24 củ cà rốt trước đây bị siêu âm khác nhau (Mỹ) hoặc thông thường chần
25 pretreatments. Ngoài ra, dấu vân tay quang phổ khối lượng thu được bởi các Headspace
26 Hệ thống ChemSensor đã được đánh giá lần đầu tiên để phân loại cà rốt
27 theo xử lý của họ. Phương pháp điều trị thông thường chần ở nhiệt độ cao
28 đã tăng lên đến cà rốt với giữ vitamin C trong khoảng 37,5-85%, trong khi cà rốt
29 chần thông thường ở 60 ° C và do Mỹ-thăm dò ở nhiệt độ lên tới 60 và 70 ° C
30 cho thấy vitamin C duy trì các giá trị thấp hơn 4%. Về phân tích cảm quan của
31 củ cà rốt hydrat, mẫu Mỹ-xử lý sơ bộ được trình bày có chất lượng chấp nhận được, và không có
32 sự khác biệt ý nghĩa thống kê đối với cà rốt thông thường tái mặt với, được
33 phát hiện. Mặc dù vậy, sự khác biệt của mẫu xử lý theo so sánh
34 điều kiện cường độ và / hoặc với thành phần tương tự là có thể từ khối lượng của
35 dấu vân tay quang phổ sau khi phân tích dữ liệu chemometric