When the complete Cottage cheese pr

When the complete Cottage cheese production process takes place in the same vat, a certain volume of whey is drained off to make room for a corresponding volume of washing and cooling water.
When the same vat is used for the complete production, the curd is normally washed with three batches of water at temperatures of 30, 16 and 4°C respectively. Thorough washing dilutes the lactose and lactic acid, and further acid production and shrinkage are stopped by cooling the curd to about 4 – 5°C. The total time for washing, including intermediate wheywater drainage periods, is about 3 hours.
After all the water has been drained off, pasteurised (80 – 90°C) cream at 4°C containing a small amount of salt, known as dressing, is added and thoroughly worked in. “Ordinary” Cottage cheese contains approximately 79% moisture, 16% milk-solids-non-fat (MSNF), 4% fat and 1% salt.
Finally the Cottage cheese is packed in containers and stored at 4 – 5°C before being distributed to retail shops.
The description shows that Cottage cheese can be produced in a single vat. Special washing and creaming systems have however been developed to rationalise production, especially the washing of the curd and the dressing. The principle of a rationally functioning Cottage cheese production line is illustrated in figure 14.43.

Kết quả (Việt) 1:

Khi quá trình sản xuất pho mát hoàn chỉnh diễn ra trong cùng một vat, một khối lượng nhất định của whey là thoát nước để nhường chỗ cho một khối lượng tương ứng của rửa và nước làm mát.Khi thuế GTGT tương tự được sử dụng để sản xuất hoàn chỉnh, curd là thường rửa với ba lô của nước ở nhiệt độ 30, 16 và 4 ° C tương ứng. Triệt để rửa làm loãng lactose và lactic acid, và tiếp tục sản xuất axit và co rút được ngừng lại bằng cách làm lạnh sữa đông để khoảng 4-5° C. Tổng thời gian rửa mặt, bao gồm cả thời gian hệ thống thoát nước Trung wheywater, là khoảng 3 giờ.Sau khi tất cả các nước đã được tháo nước ra, dây (80-90° C) kem ở 4° C có chứa một lượng nhỏ muối, được gọi là mặc quần áo, là được thêm vào và triệt để làm việc in "Bình thường" phó mát mềm chứa khoảng 79% độ ẩm, 16% sữa-chất rắn-mỡ (MSNF), 4% chất béo và 1% muối.Cuối cùng, Cottage cheese đóng gói trong container và lưu trữ lúc 4-5° C trước khi được phân phối đến các cửa hàng bán lẻ.Các mô tả cho thấy pho mát có thể được sản xuất tại một vat duy nhất. Đặc biệt rửa và creaming hệ Tuy nhiên đã phát triển để hợp lý hóa sản xuất, đặc biệt là rửa curd và mặc quần áo. Các nguyên tắc của dây chuyền sản xuất pho mát Cottage hoạt động hợp lý được minh họa trong hình 14.43.

Kết quả (Việt) 2:

Khi hoàn tất quá trình sản xuất phô mai diễn ra trong vat cùng, một khối lượng nhất định của whey được xả ra để nhường chỗ cho một khối lượng tương ứng của giặt và nước làm mát.
Khi vat cùng được sử dụng để sản xuất hoàn chỉnh, sữa đông là bình thường rửa sạch với ba lô của các nước ở nhiệt độ 30, 16 và 4 ° C tương ứng. Rửa kỹ loãng lactose và acid lactic, và sản xuất axit hơn nữa và co rút được dừng lại bằng cách làm lạnh sữa đông đến khoảng 4-5 ° C. Tổng thời gian để rửa, bao gồm cả thời gian thoát wheywater trung gian, khoảng 3 giờ.
Sau khi tất cả các nước đã được xả ra, tiệt trùng (80 - 90 ° C) kem ở 4 ° C chứa một lượng nhỏ muối, được biết đến như mặc quần áo, được gia tăng và triệt để làm việc trong. "Ordinary" pho mát có chứa khoảng 79% độ ẩm, 16% sữa chất khô không béo (MSNF), 4% chất béo và 1% muối.
Cuối cùng pho mát Cottage được đóng gói trong các thùng chứa và bảo quản ở 4 -. 5 ° C trước khi được phân phối đến các cửa hàng bán lẻ
Các mô tả cho thấy phô mai có thể được sản xuất trong một thùng duy nhất. Hệ thống đánh kem rửa đặc biệt và đã được phát triển tuy nhiên để hợp lý hóa sản xuất, đặc biệt là rửa của sữa đông và thay đồ. Các nguyên tắc của một dây chuyền sản xuất phô mai hợp lý chức năng được minh họa trong hình 14,43.