This indicates that, when 0.025% en

This indicates that, when 0.025% enzyme was used, a
longer time was needed to increase the acidity of juice,
but if the enzyme concentrations were increased to
0.05%, 0.075% and 0.1%, only 1 h incubation was sufficient to increase the acidity of the juice. The dominant
acid in soursop is malic acid. According to Paull &
Chen (1983), the malic acid content of mature soursop
fruit increased 7 times after the fruit was harvested
compared to only 4 times for citric acid. Atmayer et al.
(1942) reported that ripe soursop fruit contained 0.7--
1.04% malic acid. The value is high compared to fruits
in this experiment. From the processing standpoint,
acidity is important in determining the quality of fruit
juices. It contributes to the development of flavour by
maintaining a proper sugar--acid ratio; it provides a
thirst-quenching effect by encouraging saliva formation
in the mouth (Taylor, 1990); and at the same time it
helps to act as a mild preservative.

Kết quả (Việt) 1:

Điều này cho thấy rằng, khi 0.025% men tiêu hóa được sử dụng, một thời gian lâu hơn là cần thiết để tăng độ chua của nước trái cây, nhưng nếu nồng độ enzym đã được tăng lên 0,05%, 0,075% và 0,1%, chỉ 1 h ủ là đủ để làm tăng độ chua của nước trái cây. Chủ đạo axit trong mãng cầu Xiêm là axit malic. Theo Paull & Chen (1983), nội dung axit malic của mãng cầu Xiêm trưởng thành tăng 7 lần sau khi trái cây được thu hoạch trái cây so sánh với chỉ 4 lần cho axít citric. Atmayer et al. (1942) báo cáo rằng trái cây mãng cầu Xiêm chín chứa 0,7-- axít malic 1.04%. Giá trị là cao so với các loại trái cây trong thử nghiệm này. Theo quan điểm xử lý, chua là quan trọng trong việc xác định chất lượng trái cây nước ép trái cây. Nó góp phần vào sự phát triển của các hương vị của việc duy trì một đường thích hợp--axit lệ; nó cung cấp một Thirst-quenching có hiệu lực khuyến khích nước bọt hình thành trong miệng (Taylor, năm 1990); và tại cùng một thời gian nó giúp hoạt động như một chất bảo quản nhẹ.

Kết quả (Việt) 2:

Điều này chỉ ra rằng, khi 0,025% enzyme được sử dụng, một
thời gian dài hơn là cần thiết để tăng tính axit của nước ép,
nhưng nếu nồng độ enzyme được tăng lên đến
0,05%, 0,075% và 0,1%, chỉ có 1 h ủ bệnh là đủ để làm tăng nồng độ axit của nước. Các chi phối
axit trong mãng cầu xiêm là axit malic. Theo Paull và
Chen (1983), hàm lượng axit malic của mãng cầu xiêm trưởng thành
quả tăng 7 lần sau khi ăn quả được thu hoạch
so với chỉ 4 lần cho axit citric. Atmayer et al.
(1942) báo cáo rằng chín trái cây mãng cầu xiêm chứa 0.7--
1,04% axit malic. Giá trị là cao so với các loại trái cây
trong thí nghiệm này. Từ quan điểm xử lý,
nồng độ axit rất quan trọng trong việc xác định chất lượng của trái cây
các loại nước ép. Nó góp phần vào sự phát triển của hương vị bằng cách
duy trì một đường thích hợp - tỷ lệ acid; nó cung cấp một
hiệu ứng khát bằng cách khuyến khích sự hình thành nước bọt
trong miệng (Taylor, 1990); và đồng thời nó
giúp để hoạt động như một chất bảo quản nhẹ.