Generally, it has been accepted tha

Generally, it has been accepted that the most effective stabilization occurs, whether with PVPP or silica gel when combined with the use of temperatures of 0 to ÿ2 ëC (32± 28ëF) and at times in excess of 48 hours. However, recent work suggests that PVPP can deliver stabilization at 4ëC (39 ëF) which is equivalent to that obtained at 0 ëC when assessed by shelf-life measurement (Byrne et al., 1999). This could be of considerable significance in energy saving.
Proanthocyanidin free malt
Polyphenols in beer in the main derive from malt. The most reactive of the polyphenols are proanthocyanidins or anthocyanogens and are found in the barley testa. It would therefore seem feasible that if malt could be produced from a barley free of anthocyanogens then haze stability might be achieved without the intensive postfermentation treatments described above.
Barley breeding work was carried out in the Carlsberg laboratories in the early 1970s with the objective of inducing mutations in barley so that anthocyanogen producing genes were ineffective (Jende-Strid, 1997). It should be noted that the resulting barleys were not produced by genetic transformation by the transplanting of genes from one species to another. The induced mutations were transmitted to commercial cultivars by classical techniques of crossing and re-selection. In the last 30 years over 700 mutants of winter and spring barleys have been produced (Sole, 2000). The problem has been the commercial acceptability of the varieties from both an agronomic and malting and brewing standpoint. Some varieties showed no dormancy and so lodged and effectively malted in the field and so were useless for commercial malting. There was no doubt however that beers could be brewed from anthocyanogen-free malts, which had haze shelf-lives equivalent to those beers stabilized with PVPP and/or silica gel.
The latest varieties to be trialled are Caminant, Chamant and Prominant in mainland Europe and Clarity in the UK. There has been relatively little interest in other parts of the world. Clarity appears to have sound agronomic properties and has been grown successfully on the light lands of eastern England. Clarity malt has been trialled in pilot breweries at Brewing Research International in the UK and at commercial breweries. Advantages have been demonstrated over conventional malts in lower polyphenol levels in wort and in haze shelf-life tests (Sole, 2000) and in the opportunity to use higher temperatures for stabilization (+4 ëC compared to ÿ1ëC). The problem has been in lower extract yield in the brewhouse, which has often been at least 1%, and this has limited acceptability of Clarity malt for some brewers. This has been counteracted in some situations by using Clarity malt as a proportion of the grist (say 50%).
Full acceptance of the use of anthocyanogen-free malts as an effective means of stabilizing beer awaits the demonstration of the economics of the whole system in relation to the costs of PVPP treatment.
15.3.4 Combined treatments to remove protein and polyphenols
Refined silica gel treatments are very effective at selectively removing haze-forming protein and PVPP will effectively remove the haze-forming polyphenols from beer. However, there is still some risk that foam potential can be reduced by excessive removal of protein and there is a belief that polyphenols contribute anti-oxidant properties to beer and give improved texture to beer in the mouth. These considerations have been used as reasons to favour a stabilization approach dependent on the removal of defined amounts of both protein and polyphenol. PVPP can be used with papain (Esnault, 1995) and is added with the enzyme. The dangers of excessive proteolysis with papain remain. PVPP cannot be added with gallotannins as it complexes immediately and will not adsorb the polyphenols in the beer. It can be added after gallotannin treatment (Musche and de Pauwe, 1999) when it will adsorb polyphenols and will complex residual tannic acid that can contribute a harsh astringency to the beer.
The most effective combined treatments have seen PVPP used along with silica gel added from separate dosing vessels (McMurrough et al., 1999). Combined stabilization was shown to be more cost effective than the intensive treatments needed when PVPP or silica gel are used alone. Recently a combined PVPP/silica xerogel (3:7) preparation has been described (Gopal et al., 1999) that works to reduce proteins and polyphenols in a single addition at 80 g/hl. This treatment is used without PVPP regeneration and achieves stabilization at lower dose rates than the treatments used alone which required silica gel at 95 g/hl and PVPP at 20 g/hl. Filtration characteristics on the kieselguhr filter were also excellent and better than hydrogels used alone.

Kết quả (Việt) 1:

Nói chung, nó đã được chấp nhận rằng ổn định hiệu quả nhất xảy ra, cho dù với PVPP hoặc đệm bằng silica gel khi kết hợp với việc sử dụng của nhiệt độ 0 ÿ2 ëC (32± 28ëF) và vào các thời điểm vượt quá 48 giờ. Tuy nhiên, công việc gần đây cho thấy rằng PVPP có thể cung cấp ổn định tại 4ëC (39 ëF) mà là tương đương với tại 0 ëC khi đánh giá bởi thọ đo lường (Byrne và ctv., 1999). Điều này có thể có tầm quan trọng đáng kể trong tiết kiệm năng lượng.Là loại malt miễn phí proanthocyanidinPolyphenol trong bia trong chính bắt nguồn từ mạch Nha. Đặt các phản ứng của các polyphenol là proanthocyanidins hoặc anthocyanogens và được tìm thấy ở testa lúa mạch. Do đó nó sẽ có vẻ khả thi rằng nếu mạch nha có thể được sản xuất từ một lúa mạch miễn phí của anthocyanogens sau đó haze ổn định có thể đạt được mà không có các phương pháp điều trị chuyên sâu postfermentation mô tả ở trên.Lúa mạch chăn nuôi công việc được thực hiện trong phòng thí nghiệm Carlsberg đầu thập niên 1970 với mục tiêu gây đột biến trong lúa mạch để cho anthocyanogen sản xuất gen không hiệu quả (Jende-Strid, 1997). Cần lưu ý rằng barleys kết quả không được sản xuất bởi biến đổi di truyền bởi cấy gen từ một trong những loài khác. Đột biến gây ra đã được chuyển đến giống cây trồng thương mại bằng các kỹ thuật cổ điển của crossing và tái lựa chọn. Trong 30 năm qua hơn 700 người đột biến của mùa đông và mùa xuân barleys đã sản xuất (Sole, 2000). Vấn đề đã là acceptability giống từ một quan điểm nông học và nổi và pha cà phê, thương mại. Một số giống cho thấy không có ngu và vì vậy nộp và có hiệu quả malted trong lĩnh vực và vì vậy đã vô dụng cho thương mại malting. Có là không có nghi ngờ, Tuy nhiên, rằng loại bia có thể được brewed từ anthocyanogen miễn phí loại malt, trong đó có mây mù kệ-cuộc sống tương đương với những loại bia ổn định với PVPP và/hoặc đệm bằng silica gel.Các giống mới nhất được thử là Caminant, Chamant và nổi bật trong lục địa châu Âu và rõ ràng ở Anh. Hiện đã có tương đối ít quan tâm trong các phần khác của thế giới. Rõ ràng dường như có tính chất nông học âm thanh và đã được khá thành công trên các vùng đất ánh sáng của Đông Anh. Là loại malt rõ ràng đã là thử ở nhà máy bia thí điểm tại pha nghiên cứu quốc tế tại Anh và tại nhà máy bia thương mại. Lợi thế đã được chứng minh qua các loại malt thông thường ở cấp thấp hơn polyphenol trong wort và xét nghiệm thọ haze (Sole, 2000) và cơ hội sử dụng nhiệt độ cao hơn cho ổn định (+ 4 ëC so với ÿ1ëC). Vấn đề đã thấp năng suất chiết xuất trong xưởng nấu bia, mà thường là tối thiểu 1%, và điều này đã hạn chế acceptability của mạch Nha rõ ràng cho một số bia. Điều này đã được counteracted trong một số trường bằng cách sử dụng rõ ràng mạch Nha như là một tỷ lệ tiêm độ của sợi (nói rằng 50%).Chấp nhận đầy đủ về việc sử dụng các loại malt bia miễn phí anthocyanogen như là một phương tiện hiệu quả của ổn định bia đang chờ các cuộc biểu tình của kinh tế của toàn bộ hệ thống liên quan đến các chi phí điều trị PVPP.15.3.4 kết hợp phương pháp điều trị để loại bỏ các protein và polyphenolTinh tế silica gel điều trị là rất hiệu quả tại có chọn lọc loại bỏ đám mây hình thành protein và PVPP sẽ có hiệu quả loại bỏ hình thành mây mù polyphenol từ bia. Tuy nhiên, đó là vẫn còn một số rủi ro bọt tiềm năng có thể được giảm bằng cách loại bỏ quá nhiều protein và có một niềm tin rằng polyphenol đóng góp chống oxy hóa thuộc tính để bia và cải thiện kết cấu cho bia trong miệng. Những nhận xét này đã được sử dụng như là lý do để ủng hộ một cách tiếp cận ổn định phụ thuộc vào loại bỏ được xác định số tiền của protein và polyphenol. PVPP có thể được sử dụng với papain (Esnault, 1995) và được thêm vào với enzym. Sự nguy hiểm của proteolysis quá nhiều với papain vẫn còn. PVPP không thể thêm với gallotannins vì nó tổ hợp ngay lập tức và sẽ không adsorb polyphenol trong bia. Nó có thể được thêm vào sau khi điều trị gallotannin (Musche và de Pauwe, 1999) khi nó sẽ adsorb polyphenol và sẽ phức tạp axit tannic dư có thể đóng góp một vị khắc nghiệt để bia.Phương pháp điều trị hiệu quả nhất kết hợp đã thấy PVPP sử dụng cùng với đệm bằng silica gel được gửi từ riêng biệt dùng thuốc mạch (McMurrough và ctv., 1999). Kết hợp ổn định được chứng minh là chi phí hiệu quả hơn so với các phương pháp điều trị chuyên sâu cần thiết khi PVPP hoặc đệm bằng silica gel được sử dụng một mình. Gần đây một sự chuẩn bị kết hợp xerogel (3:7) PVPP/silica là miêu tả (David et al., 1999) mà làm việc để giảm protein và polyphenol trong một bổ sung duy nhất tại 80 g/hl. Điều trị này được sử dụng mà không tái sinh PVPP và đạt được ổn định ở mức liều thấp hơn các phương pháp điều trị sử dụng một mình mà yêu cầu đệm bằng silica gel tại 95 g/hl và PVPP tại 20 g/hl. Đặc điểm lọc trên các bộ lọc kieselguhr cũng đã được tuyệt vời và tốt hơn so với hydrogels sử dụng một mình.

Kết quả (Việt) 2:

Nói chung, nó đã được chấp nhận rằng sự ổn định hiệu quả nhất xảy ra, cho dù với PVPP hoặc gel silica khi kết hợp với việc sử dụng nhiệt độ từ 0 đến Y2 EC (32 ± 28ëF) và vào những thời điểm vượt quá 48 giờ. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây cho thấy rằng PVPP có thể cung cấp ổn định ở 4ëC (39 EF) là tương đương với thu được tại 0 EC khi đánh giá bằng cách đo thời gian sử dụng (Byrne et al., 1999). Điều này có thể có ý nghĩa đáng kể trong việc tiết kiệm năng lượng.
Proanthocyanidin malt miễn phí
Polyphenols trong bia trong lấy chính từ mạch nha. Các phản ứng mạnh nhất của polyphenols là proanthocyanidins hoặc anthocyanogens và được tìm thấy trong vỏ hạt lúa mạch. Do đó nó sẽ có vẻ khả thi nếu malt có thể được sản xuất từ một mạch miễn anthocyanogens sau đó Haze ổn định có thể đạt được mà không có phương pháp điều trị postfermentation chuyên sâu mô tả ở trên.
Công việc Barley chăn nuôi đã được tiến hành trong phòng thí nghiệm Carlsberg trong đầu những năm 1970 với mục đích lôi kéo đột biến trong lúa mạch để gen anthocyanogen sản xuất không hiệu quả (Jende-Strid, 1997). Cần lưu ý rằng các loại lúa mạch kết quả đã không được sản xuất bởi biến đổi di truyền bằng các cấy gen từ loài này sang loài khác. Những đột biến gây ra được truyền đến giống thương mại bằng các kỹ thuật cổ điển về việc lai tạo và tái lựa chọn. Trong 30 năm qua hơn 700 đột biến của mùa đông và mùa xuân lúa mạch đã được sản xuất (Sole, 2000). Vấn đề đã được sự chấp nhận thương mại của các giống từ cả một quan điểm nông học và mạch nha và bia. Một số giống cho thấy không có ngủ và như vậy nại và mạch nha có hiệu quả trong lĩnh vực này và như vậy là vô dụng đối với mạch nha thương mại. Không có nghi ngờ tuy nhiên đó các loại bia có thể được ủ từ anthocyanogen miễn malt, trong đó có mây mù kệ-cuộc sống tương đương với những loại bia ổn định với PVPP và / hoặc gel silica.
Các giống mới nhất được thử nghiệm là Caminant, chamant và Prominant ở lục địa châu Âu và Clarity ở Anh. Hiện đã có tương đối ít quan tâm đến các phần khác của thế giới. Clarity dường như có đặc tính nông học và âm thanh đã được trồng thành công trên đất ánh sáng của miền đông nước Anh. Clarity mạch nha đã được thử nghiệm tại nhà máy bia thí điểm tại Brewing nghiên cứu quốc tế tại Anh và tại các nhà máy bia thương mại. Ưu điểm đã được chứng minh qua malt thường ở mức thấp hơn polyphenol trong dịch nha và trong khói mù kiểm tra hạn sử dụng (Sole, 2000) và trong cơ hội sử dụng nhiệt độ cao hơn để ổn định (EC 4 so với ÿ1ëC). Vấn đề đã được năng suất chiết thấp hơn trong nhà máy bia, mà thường là ít nhất 1%, và điều này đã hạn chế sự chấp nhận của Clarity malt đối với một số nhà sản xuất bia. Điều này đã được làm mất tác dụng trong một số tình huống này bằng cách sử dụng Clarity mạch nha như một tỷ lệ của lúa mạch (nói 50%).
Full chấp nhận việc sử dụng các loại mạch nha anthocyanogen-miễn phí như là một phương tiện hiệu quả ổn định bia đang chờ đợi các cuộc biểu tình của các nền kinh tế của toàn bộ hệ thống liên quan đến các chi phí điều trị PVPP.
15.3.4 Kết hợp phương pháp điều trị để loại bỏ protein và polyphenol
điều trị gel silica tinh luyện là rất hiệu quả trong việc chọn lọc loại bỏ protein khói bụi hình thành và PVPP hiệu quả sẽ loại bỏ các chất polyphenol khói bụi hình thành từ bia. Tuy nhiên, vẫn còn một vài nguy cơ bọt tiềm năng có thể được giảm bằng cách loại bỏ quá nhiều protein và có một niềm tin rằng polyphenol đóng góp đặc tính chống oxy hóa để cung cấp cho bia và cải thiện kết cấu để bia trong miệng. Những nhận xét ​​này đã được sử dụng như là lý do để ủng hộ một cách tiếp cận ổn định phụ thuộc vào việc loại bỏ các khoản định nghĩa của cả protein và polyphenol. PVPP có thể được sử dụng với papain (Esnault, 1995) và được bổ sung thêm các enzyme. Sự nguy hiểm của sự phân giải protein quá mức với papain vẫn còn. PVPP không thể được thêm vào với gallotannins vì nó phức ngay lập tức và sẽ không hấp thụ các chất polyphenol trong bia. Nó có thể được thêm vào sau khi gallotannin điều trị (Musche và de Pauwe, 1999) khi nó sẽ hấp thụ các chất polyphenols và sẽ axit tannic còn phức tạp mà có thể đóng góp một astringency khắc nghiệt đến bia.
Các phương pháp điều trị kết hợp hiệu quả nhất đã thấy PVPP sử dụng cùng với gel silica thêm từ mạch liều riêng biệt (McMurrough et al., 1999). Ổn định kết hợp đã được chứng minh là có hiệu quả hơn so với phương pháp điều trị chuyên sâu cần thiết khi PVPP hoặc gel silica được sử dụng một mình. Gần đây, một PVPP / silica xerogel kết hợp (3: 7) Chế phẩm này đã được mô tả (Gopal et al., 1999) mà làm việc để giảm protein và chất polyphenol trong một bổ sung đơn lẻ ở mức 80 g / hl. Điều trị này được sử dụng mà không cần PVPP tái tạo và đạt được sự ổn định ở các liều lượng thấp hơn so với phương pháp điều trị sử dụng một mình mà cần gel silica ở mức 95 g / hl và PVPP ở mức 20 g / hl. Đặc điểm lọc trên các bộ lọc kieselguhr cũng rất xuất sắc và tốt hơn so với chất hydrogel sử dụng một mình.