Semi-hard, semi-soft and soft types

Semi-hard, semi-soft and soft types of cheese
Sometimes it is difficult to classify a type of cheese as distinctly semi-hard or semi-soft, and as semi-soft or soft, as some types occur in intermediate forms. The Tilsiter types are typical representatives of the former intermediate forms, as are also Blue or Blue-veined types of cheese, while Brie types may represent the latter.
The following brief descriptions refer to methods of production of:
• Blue (veined) cheese, representative of semi-hard and semi-soft types of cheese with inside mould formation by Penicillium roqueforti.
• Camembert cheese, representative of semi-soft/soft types of cheese with outside surface mould formation by Pencillium camemberti and Penicillium candidum.
• Cottage cheese and Quarg as representatives of soft fresh cheese.
Semi-hard and semi-soft cheese
Blue veined cheese
The prototype of blue veined cheese is Roquefort, which originates from the community of Roquefort in the Aveyron Departement in France.
Roquefort cheese is produced from sheep milk; if any other kind of milk is used in the production of a similar type of cheese, it must not be called Roquefort cheese. Blue veined cheese is the generic name for cheeses which develop an interior blue-green mould.
To imitate the characteristic flavour of Roquefort cheese as closely as possible, cheese milk from cows should be partially homogenised, i.e. standardised by mixing skimmilk with homogenised cream of about 20% fat. The reason is that fat which has been exposed to homogenisation is more sensitive to the influence of the lipolytic enzymes emanating from the inoculated Penicillium roqueforti mould.

Kết quả (Việt) 2:

Loại nửa cứng, nửa mềm và mềm mại của phô mai
Đôi khi rất khó để phân loại một loại pho mát càng rõ rệt bán cứng hoặc nửa mềm, và như bán mềm hoặc mềm, như một số loại xảy ra trong các hình thức trung gian. Các loại Tilsiter là đại diện tiêu biểu của các hình thức trung gian trước đây, cũng như là màu xanh hoặc các loại phô mai xanh có mạch, trong khi các loại Brie có thể đại diện sau này.
Những mô tả ngắn gọn sau đây đề cập đến phương pháp sản xuất:
• Xanh pho mát (gân), đại diện của các loại bán cứng và bán mềm của pho mát với sự hình thành nấm mốc bên trong bằng cách Penicillium roqueforti.
• Camembert phô mai, đại diện / loại mềm bán mềm của pho mát với sự hình thành nấm mốc bề mặt bên ngoài của Penicillium camemberti và Penicillium candidum.
• Phó mát mềm và Quarg như đại diện của phô mai tươi mềm.
semi-cứng và pho mát bán mềm
pho mát vân xanh
Nguyên mẫu của pho mát vân xanh là Roquefort, mà bắt nguồn từ cộng đồng của Roquefort ở Aveyron thổ hải ở Pháp.
Roquefort pho mát được sản xuất từ sữa cừu; nếu bất kỳ loại khác của sữa được sử dụng trong việc sản xuất một loại tương tự của phô mai, nó không được gọi là pho mát Roquefort. Pho mát vân xanh là tên gọi chung cho các loại pho mát mà phát triển một mốc xanh-màu xanh lá cây nội thất.
Để bắt chước các hương vị đặc trưng của pho mát Roquefort càng sát càng tốt, pho mát sữa từ những con bò nên có một phần đồng nhất, tức là tiêu chuẩn hóa bằng cách trộn skimmilk với kem đồng nhất khoảng 20% chất béo. Lý do là chất béo đã được tiếp xúc với đồng nhất là nhạy cảm hơn với sự ảnh hưởng của các enzym lipolytic phát ra từ chủng Penicillium roqueforti khuôn.