The effect of previous blanching an

The effect of previous blanching and/or osmotic dehydration (at atmospheric pressure or in vacuum) with glucose syrups on the kinetics of water transport during the first falling rate period of air drying of mango at 60°C was investigated. Both pre-drying treatments decreased strongly the effective moisture diffusivity (Deff) calculated with Fick's second law. For osmotically concentrated fruit at atmospheric pressure, the increase in glucose concentration of the immersion solution decreased the drying rate. Deff values were similar for mangoes predehydrated to aw 0.97 by vacuum or atmospheric osmosis, but previous blanching slightly decreased the Deff value for vacuum treated slices compared with those osmotically dehydrated to the same aw at atmospheric pressure. The air drying behaviour of blanched and/or osmotically dehydrated mangoes was ascribed to glucose uptake during the impregnation step, volume shrinking, low modification of cell wall resistance to water flux by the pretreatments and/or gelatinization of starch and denaturation of protein – carbohydrate mucilage

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của máy nhúng nước trước và/hoặc osmotic mất nước (áp suất khí quyển hoặc trong chân không) với xi-rô đường về động học của giao thông đường thủy trong giai đoạn đầu tiên rơi xuống tốc độ của máy sấy của xoài ở 60° C được điều tra. Cả hai phương pháp điều trị trước khi sấy mạnh mẽ giảm diffusivity độ ẩm hiệu quả (chắc chắn) tính với định luật hai của Fick. Cho trái cây tập trung osmotically ở áp suất khí quyển, tăng nồng độ glucose của giải pháp ngâm giảm tốc độ sấy. chắc chắn giá trị là tương tự như cho xoài predehydrated để aw 0,97 bằng máy hút hoặc thẩm thấu trong không khí, nhưng trước đó máy nhúng nước hơi giảm giá trị chắc chắn cho chân không lát được điều trị, so với những củ osmotically đến cùng đã xảy ra tại áp suất khí quyển. Máy sấy hành vi của xoài blanched và/hoặc osmotically củ được gán cho sự hấp thu glucose trong bước ngâm, tẩm, khối lượng thu hẹp lại, sửa đổi thấp của vách tế bào kháng nước tuôn ra pretreatments hoặc gelatinization của tinh bột và denaturation của protein-chất nhầy carbohydrate

Kết quả (Việt) 2:

Hiệu quả của -phương pháp chần trước và / hoặc mất nước thẩm thấu (ở áp suất khí quyển hay trong chân không) với xirô glucoza trên động học của vận chuyển nước trong thời kỳ tỷ lệ rơi đầu tiên của không khí khô xoài ở 60 ° C đã được điều tra. Cả hai phương pháp điều trị trước khi làm khô giảm mạnh khuyếch tán ẩm hiệu quả (deff) tính toán với định luật thứ hai Fick. Đối với trái cây osmotically tập trung ở áp suất khí quyển, sự gia tăng nồng độ glucose trong dung dịch ngâm giảm tốc độ sấy. giá trị deff cũng tương tự đối với xoài predehydrated AW 0,97 bằng chân không hoặc thẩm thấu khí quyển, nhưng trước đó chần giảm nhẹ giá trị deff cho chân không được điều trị lát so với những osmotically mất nước với cùng aw ở áp suất khí quyển. Các hành vi không khí khô xoài mất nước chần và / hoặc osmotically được gán cho glucose hấp thu trong bước ngâm tẩm, khối lượng thu hẹp lại, sửa đổi đề kháng thấp thành tế bào để thông lượng nước bằng pretreatments và / hoặc hồ hóa của tinh bột và biến tính của protein - carbohydrate chất nhầy