Meat products Mediterranean. The Ro

Meat products Mediterranean. The Romans knew that ground meat with added salt, sugar and spices turns into a palatable product with a long shelf life if prepared and ripened properly. Probably the normal winter climate in the Mediterranean countries with its moderate temperatures and frequent rainfall is favorable for sausage ripening. In contrast, salting and drying of ungrounded meat was the traditional way of meat preservation in Germany and other European countries. In Germany, the manufacture of fermented sausages commenced only some 150 years ago, and most of the fermented sausages are smoked, while in the Mediterranean countries, France, Hungary and the Balkan countries air-dried, spicy sausages predominate. Other types of fermented sausages emerged later as a consequence of advanced meat processing techniques and the availability of refrigeration. Such products include spreadable, undried sausages common in Germany, and semi-dry sausages common in Northern America. Other criteria include the casing diameter, degree of communication of the ingredients, animal species, seasoning and other features. The term ‘sausage ripening’ is used to describe changes occurring between case filling and the time when the product is ready for sale, while the term ‘sausage fermentation’ is restricted to the lactic acid formation and concomitant processes. As with many other fermented foods, intensive research on the microbiology and chemistry of sausage ripening was triggered when traditional empirical methods of manufacture no longer met the requirements of large-scale, low-cost industrial production, i.e. short ripening times and highly standardized products. It is, therefore, not surprising that such research commenced in the United States in the 1930s, whereas in Europe the first systematic studies on the microbiology and chemistry of sausage ripening were published in the 1950s. Nước

Kết quả (Việt) 1:

Các sản phẩm thịt Mediterranean. Người La Mã biết đất thịt được thêm vào muối, đường và gia vị trở thành một sản phẩm ngon miệng với một kệ dài cuộc sống nếu chuẩn bị và chín đúng. Có lẽ, khí hậu mùa đông bình thường ở các quốc gia địa Trung Hải với trung bình nhiệt độ và lượng mưa thường xuyên của mình là thuận lợi cho giò chín. Ngược lại, ướp muối và phơi khô không có đất thịt là cách bảo quản thịt ở Đức và các nước châu Âu khác, truyền thống. Ở Đức, bắt đầu sản xuất xúc xích lên men chỉ khoảng 150 năm trước đây, và hầu hết các xúc xích lên men được hun khói, trong khi ở các quốc gia địa Trung Hải, Pháp, Hungary và các nước Balkan xúc xích cay, air-dried chiếm ưu thế. Các loại xúc xích lên men nổi lên sau hậu quả của nâng cao thịt chế biến kỹ thuật và sự sẵn có của điện lạnh. Các sản phẩm bao gồm spreadable, undried xúc xích phổ biến tại Đức, và bán khô xúc xích phổ biến ở Bắc Mỹ. Các tiêu chí khác bao gồm đường kính vỏ bọc, mức độ giao tiếp của các thành phần, loài động vật, gia vị và các tính năng khác. Thuật ngữ 'giò chín' được sử dụng để mô tả những thay đổi xảy ra giữa các trường hợp điền và thời gian khi sản phẩm đã sẵn sàng để bán, trong khi cụm từ 'quá trình lên men xúc xích' là bị giới hạn đến sự hình thành axit lactic và đồng thời quá trình. Như với nhiều loại thực phẩm lên men khác, các nghiên cứu chuyên sâu về vi sinh học và hóa học của giò chín đã được kích hoạt khi phương pháp thực nghiệm truyền thống sản xuất không còn đáp ứng các yêu cầu của quy mô lớn, sản xuất công nghiệp chi phí thấp, tức là ngắn chín lần và cao chuẩn hóa sản phẩm. Đó là, do đó, không đáng ngạc nhiên rằng những nghiên cứu thực hiện tại Hoa Kỳ trong thập niên 1930, trong khi ở châu Âu, các nghiên cứu có hệ thống đầu tiên về vi sinh học và hóa học của giò chín đã được xuất bản trong những năm 1950. Nước

Kết quả (Việt) 2:

Các sản phẩm thịt Địa Trung Hải. Người La Mã biết rằng thịt xay với thêm muối, đường và gia vị biến thành một sản phẩm ngon miệng với thời hạn sử dụng lâu dài nếu được chuẩn bị và chín đúng cách. Có lẽ là khí hậu mùa đông bình thường ở các nước Địa Trung Hải với nhiệt độ trung bình và lượng mưa thường xuyên là thuận lợi cho xúc xích chín. Ngược lại, ướp muối và sấy thịt không nối đất là cách truyền thống bảo quản thịt ở Đức và các nước châu Âu khác. Tại Đức, sản xuất xúc xích lên men bắt đầu chỉ khoảng 150 năm trước đây, và hầu hết các xúc xích lên men được hun khói, trong khi ở các nước Địa Trung Hải, Pháp, Hungary và các nước Balkan không khí khô, xúc xích cay chiếm ưu thế. Các loại xúc xích lên men nổi lên sau này như là một hệ quả của kỹ thuật chế biến thịt tiên tiến và sự sẵn có của điện lạnh. Các sản phẩm này bao gồm phết, xúc xích undried phổ biến ở Đức, và xúc xích bán khô phổ biến ở Bắc Mỹ. Các tiêu chuẩn khác bao gồm đường kính vỏ, mức độ thông tin liên lạc của các thành phần, các loài động vật, gia vị và các tính năng khác. Thuật ngữ "xúc xích chín 'được sử dụng để mô tả những thay đổi xảy ra giữa trường hợp điền và thời gian khi sản phẩm đã sẵn sàng để bán, trong khi thuật ngữ" xúc xích lên men "được hạn chế đến sự hình thành axit lactic và các quá trình đồng thời. Như với nhiều loại thực phẩm lên men khác, nghiên cứu chuyên sâu về vi sinh và hóa học của xúc xích chín đã được kích hoạt khi các phương pháp thực nghiệm truyền thống sản xuất không còn đáp ứng các yêu cầu của quy mô lớn, sản xuất công nghiệp chi phí thấp, thời gian chín tức là ngắn và các sản phẩm cao tiêu chuẩn. Đó là, do đó, không ngạc nhiên khi nghiên cứu như vậy bắt đầu tại Hoa Kỳ trong năm 1930, trong khi ở châu Âu nghiên cứu có hệ thống đầu tiên trên vi sinh và hóa học của xúc xích chín đã được công bố trong năm 1950. nước