The world wide production of fresh

The world wide production of fresh seafood has increased gradually since 1994, from approximately 30,000,000 T to 50,000,000 T per year in 2002, while the production of frozen has remained the same (Vannuccini, 2004). The effects of freezing on quality of fish are well documented. Frozen/thawed cod products are generally characterized by lower eating quality compared to fresh, e.g., due to decreased freshness, drier and tougher texture (Magnússon &
Martinsdóttir, 1995; Martinsdóttir & Magnússon, 2001; Sveinsdóttiret al., 2003).
In order to meet consumer demands for fresh products, food products packed in modified atmosphere (MA) have increased their market share, with the advantage of extended shelf life. The use of modified atmosphere packaging (MAP) has been found to increase the keeping quality of fish products (e.g., Sivertsvik, Jeksrud,& Rosnes, 2002). However, cod fillets packed in MA have less juicy and tender texture (Sveinsdóttir et al., 2003).In the near future, most of the increase in fish production is expected to come from aquaculture (FAO, 2006a). The capture of cod has decreased gradually between 1970 and 2000, from approximately 3,000,000 T to 1,000,000 T per year. A sharp increase has occurred in production of farmed cod between 2000 and 2003,
from 200 T to 2600 T (FAO, 2006b).The changing composition of the market for cod products raises
questions about consumer preferences for the different products of cod in relation to different sensory characteristics. In this paper,sensory quality is compared to consumer acceptability of different cod products on the market. The consumers fish purchase behaviour, attitudes in relation to health and food are studied in terms of explaining liking of the different cod products. Further, different consumers segments are identified based on different liking on one
hand and across different countries on the other hand. Potential to increase fish consumption based on the results is discussed.

Kết quả (Việt) 1:

Việc sản xuất trên toàn thế giới của Hải sản tươi sống đã tăng dần dần kể từ khi 1994, từ khoảng 30.000.000 T đến 50.000.000 T mỗi năm vào năm 2002, trong khi việc sản xuất của đông lạnh vẫn là cùng một (Vannuccini, 2004). Những ảnh hưởng của đóng băng về chất lượng của cá tài liệu tốt. Đông lạnh/tan cod sản phẩm thường được đặc trưng bởi thấp hơn ăn chất lượng so với tươi, ví dụ như, do giảm độ tươi, khô và khó khăn hơn kết cấu (Magnússon &Martinsdóttir, năm 1995; Martinsdóttir & Magnússon, năm 2001; Sveinsdóttiret al., 2003).Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cho các sản phẩm tươi sống, thực phẩm đóng gói trong lần bầu khí quyển (MA) đã tăng chia sẻ thị trường của họ, với lợi thế của mở rộng thời hạn sử dụng. Việc sử dụng của bầu khí quyển lần bao bì (bản đồ) đã được tìm thấy để tăng giữ chất lượng sản phẩm cá (ví dụ như, Sivertsvik, Jeksrud, và Rosnes, 2002). Tuy nhiên, thịt sườn cá tuyết đóng gói trong MA có ít juicy và đấu thầu kết cấu (Sveinsdóttir và ctv., 2003). Trong tương lai gần, hầu hết sự gia tăng trong sản xuất cá dự kiến sẽ đi từ nuôi trồng thủy sản (FAO, 2006a). Chụp cá tuyết đã giảm dần dần từ 1970 đến năm 2000, từ khoảng 3.000.000 T đến 1.000.000 T / năm. Một sự gia tăng mạnh đã xảy ra trong sản xuất của nuôi cá tuyết giữa 2000 và 2003,từ 200 T để 2600 T (FAO, 2006b). Các thành phần thay đổi của thị trường cho các sản phẩm cá tuyết tăngquestions about consumer preferences for the different products of cod in relation to different sensory characteristics. In this paper,sensory quality is compared to consumer acceptability of different cod products on the market. The consumers fish purchase behaviour, attitudes in relation to health and food are studied in terms of explaining liking of the different cod products. Further, different consumers segments are identified based on different liking on onehand and across different countries on the other hand. Potential to increase fish consumption based on the results is discussed.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sản xuất trên toàn thế giới của hải sản tươi sống đã tăng dần kể từ năm 1994, từ khoảng 30.000.000 đến 50.000.000 T T mỗi năm vào năm 2002, trong khi sản xuất đông lạnh vẫn giống nhau (Vannuccini, 2004). Các hiệu ứng của đông về chất lượng cá cũng là tài liệu. Đông lạnh / sản phẩm cá tuyết tan băng thường được đặc trưng bởi chất lượng ăn uống thấp hơn so với tươi, ví dụ, do giảm độ tươi, kết cấu khô hơn và khó khăn hơn (Magnusson &
Martinsdóttir, 1995; Martinsdóttir & Magnusson, 2001;. Sveinsdóttiret al, 2003).
Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm tươi sống, thực phẩm đóng gói trong khí quyển biến đổi (MA) đã tăng thị phần của mình, với lợi thế về thời hạn sử dụng kéo dài. Việc sử dụng các biến đổi khí quyển bao bì (MAP) đã được tìm thấy để tăng chất lượng lưu giữ các sản phẩm cá (ví dụ, Sivertsvik, Jeksrud, & Rosnes, 2002). Tuy nhiên, philê cá tuyết đóng gói trong MA có ít ngon ngọt và mềm kết cấu (Sveinsdóttir et al., 2003) .Trong tương lai gần, hầu hết sự gia tăng sản lượng cá được dự kiến sẽ đến từ nuôi trồng thủy sản (FAO, 2006a). Quá trình chụp ảnh của cá tuyết đã giảm dần từ năm 1970 đến năm 2000, từ khoảng 3.000.000 đến 1.000.000 T T mỗi năm. Sự tăng mạnh đã xảy ra trong sản xuất của cá tuyết nuôi từ năm 2000 đến năm 2003,
từ 200 tới 2600 T T (FAO, 2006b) .Các thành phần thay đổi của thị trường đối với sản phẩm cá tuyết tăng
câu hỏi về sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm khác nhau của cá tuyết trong quan hệ với các đặc tính cảm khác nhau. Trong bài báo này, chất lượng cảm được so sánh với sự chấp nhận của người tiêu dùng các sản phẩm cá khác nhau trên thị trường. Các hành vi người tiêu dùng mua cá, thái độ liên quan đến sức khỏe và thực phẩm được nghiên cứu theo giải thích theo ý thích của sản phẩm cá khác nhau. Hơn nữa, phân khúc người tiêu dùng khác nhau được xác định dựa trên ý thích khác nhau trên một
bàn tay và giữa các quốc gia khác nhau trên các mặt khác. Tiềm năng để tăng mức tiêu thụ cá dựa trên các kết quả được thảo luận.