Table 1. Properties of native and p

Table 1. Properties of native and pregelatinized starch rice flour and starch powdera)

Flour Starch
Property Native Pregelb) Native Pregelb)
Particle size (mm) 63.2b 75.0a 10.3d 41.6c
Bulk density (g/cm3) 1.02a 0.43c 0.71b 0.33c
Water uptake (g/g) 2.5c 12.1b 1.0d 14.9a
Oil uptake (g/g) 1.0d 2.5b 1.6c 3.2a
Alcohol uptake (g/g) 0.7d 1.6b 1.0c 2.2a
Swelling power (g/g) 9.2b 19.8a 10.6b 25.2a
Gel consistency (mm) 28.5b 64.5a 55.5a 66.5a
Syneresis (%) 28.9a 26.1a 12.0b 9.5b
AAM (%) 25.2b 26.9b 35.3a 35.1a
Rapidly available glucose (%) 61.5ab 60.8b 63.1a 62.8a
a) Means in a row followed by a common superscript letter are not significantly different based on Tukey’s honestly significant difference test ( p < 0.05).
b) Pregelatinized flour or starch was prepared by autoclaving at a temperature of 1308C and a pressure of 25 psi for 30 min.

Kết quả (Việt) 2:

Bảng 1. Các tính chất của bột gạo tinh bột có nguồn gốc và pregelatinized và powdera tinh bột) Bột tinh bột hữu Native Pregelb) Native Pregelb) Kích thước hạt (mm) 63.2b 75.0a 10.3d 41.6c mật độ Bulk (g / cm3) 1.02a 0.43c 0.71b 0.33c hấp thu nước (g / g) 2.5c 12.1b 1.0d 14.9a hấp thu dầu (g / g) 1.0d 2.5b 1.6c 3.2a rượu hấp thu (g / g) 0.7d 1.6b 1.0c 2.2a Sưng điện ( g / g) 9.2b 19.8a 10.6b 25.2a Gel thống nhất (mm) 28.5b 64.5a 55.5a 66.5a syneresis (%) 28.9a 26.1A 12.0b 9.5b AAM (%) 25.2b 26.9b 35.3a 35.1a nhanh chóng glucose có sẵn (%) 61.5ab 60.8b 63.1a 62.8a a) Phương tiện liên tiếp theo sau là một thư superscript chung là không khác nhau đáng kể dựa trên kiểm tra sự khác biệt đáng kể một cách trung thực Tukey (p <0,05). b) bột Pregelatinized hoặc tinh bột đã được chuẩn bị bằng nồi hấp ở nhiệt độ 1308C và áp suất 25 psi trong 30 phút.