Ionizing radiation hasyet to be app

Ionizing radiation has
yet to be approved for the decontamination of fresh meat and poultry
in Canada.
Ionizing radiation is of sufficient energy to produce charged or
ionized atoms by removing electrons from their orbit. Ionizing radiation
may be either in the form of electromagnetic waves such
as gamma and X-rays which have high penetrating power or be
particulate in nature, like alpha (He2+) and beta (i.e. an electron)
particles which weakly penetrate solid material (WHO, 2012). Ionizing
radiation causes injury or death of bacterial cells by the destruction
of essential macromolecules, such as DNA, RNA and proteins. Currently, cobalt-60 gamma sources, electron or e-beam
generators, and X-ray accelerators are commonly used for food irradiation
(USEPA, 2012).
An irradiation dose of 2.5 kGy can cause an 8 log reduction of E. coli
O157:H7 or a 3 log reduction of salmonellae (Clavero et al., 1994). Such
large reductions can yield complete inactivation of these pathogens in
beef, where they are present at much lower levels. When irradiating
large irregular surfaces or ground meats, high-penetration and highenergy
radiation is used to ensure uniform product treatment (Arthur
et al., 2005). However, irradiation ofmeatmay lead to the development
of off-odors and rancid flavors in a dose dependent manner, primarily
due to lipid oxidation (Alfaia et al., 2007; Trindade, Mancini-Filho,
& Villavicencio, 2010). In healthy animals the internal tissues are
usually sterile, but when meat is ground microorganisms from the
surface become internalized (USDA, 1999b). If the surfaces were
decontaminated prior to grinding, the risk of pathogen re-distribution
would be minimized. Therefore, to facilitate disinfection and avoid
detectable organoleptic or nutritional changes, irradiation of beef trim
before its fabrication into ground meat with a low-dose (≤1 kGy)
and a low-penetrating (≤15 mm) e-beam holds promise (Arthur
et al., 2005).
Currently there is little information available that characterizes or
describes the radiation sensitivity of non-O157 VTEC and Salmonella
strains on beef surfaces to 1 kGy e-beam treatment. Therefore, the
main objective of this study was to determine the extent to which a
1 kGy dose could reduce the viability of mixtures of these organisms,
grouped on the basis of radiation resistance, after their inoculation on
fresh beef surfaces.

Kết quả (Việt) 1:

Bức xạ ion hóa cóchưa phải được chấp thuận để khử trùng tươi thịt và gia cầmở Canada.Bức xạ ion hóa là đủ năng lượng để sản xuất điện hoặcion hóa nguyên tử bằng cách loại bỏ điện tử từ quỹ đạo. Bức xạ ion hóacó thể là trong các hình thức của sóng điện từ như vậylà gamma và x-quang có công suất cao thâm nhập hoặchạt trong tự nhiên, giống như alpha (He2 +) và phiên bản beta (tức là một điện tử)hạt đó yếu thâm nhập vật liệu rắn (WHO, 2012). Ion hóabức xạ gây ra chấn thương hoặc tử vong của các tế bào vi khuẩn bởi sự tàn phácủa cần thiết đại phân tử, chẳng hạn như DNA, RNA và protein. Hiện nay, coban-60 gamma nguồn, điện tử hoặc e-chùmMáy phát điện, và x-quang máy gia tốc thường được sử dụng cho thực phẩm chiếu xạ(USEPA, 2012).Một liều bức xạ của 2.5 kGy có thể gây ra một giảm 8 đăng nhập của E. coliO157: H7 hoặc giảm 3 đăng nhập salmonellae (Clavero và ctv., 1994). Như vậycắt giảm lớn có thể mang lại ngừng hoạt động đầy đủ của các tác nhân gây bệnh trongthịt bò, nơi họ có mặt ở nhiều cấp độ thấp hơn. Khi chiếulớn các bề mặt bất thường hoặc mặt đất thịt, thâm nhập cao và cácbức xạ được sử dụng để đảm bảo điều trị sản phẩm thống nhất (Arthuret al., 2005). Tuy nhiên, bức xạ ofmeatmay dẫn đến sự phát triểnra mùi hôi và Ôi mùi vị một cách phụ thuộc liều, chủ yếudo quá trình oxy hóa chất béo (Alfaia et al., 2007; Trindade, Mancini-Filho,& Villavicencio, 2010). Ở động vật khỏe mạnh các mô nội bộthường vô trùng, nhưng khi thịt là đất vi sinh vật từ cácbề mặt trở thành internalized (USDA, 1999b). Nếu các bề mặtdecontaminated trước khi mài, nguy cơ gây bệnh cho cây tái phân phốisẽ được giảm thiểu. Vì vậy, để tạo điều kiện khử trùng và tránhphát hiện số hoặc dinh dưỡng thay đổi, bức xạ của thịt bò cắttrước khi sản xuất của nó vào mặt đất thịt với một liều thấp (≤1 kGy)và một thâm nhập thấp (≤15 mm) e-chùm giữ lời hứa (Arthuret al., 2005).Hiện nay có rất ít thông tin có sẵn trong rằng characterizes hoặcMô tả độ nhạy bức xạ phòng không O157 VTEC và Salmonellachủng trên thịt bò bề mặt để 1 kGy e-chùm điều trị. Vì vậy, cácmục tiêu chính của nghiên cứu này là để xác định mức độ mà một1 kGy liều có thể làm giảm khả năng của hỗn hợp của các sinh vật,Nhóm lại trên cơ sở khả năng chống bức xạ, sau khi tiêm chủng của họ trênthịt bò tươi bề mặt.

Kết quả (Việt) 2:

Bức xạ ion đã
chưa được phê duyệt để có thể khử độc thịt tươi và gia cầm
ở Canada.
Bức xạ ion hóa là đủ năng lượng để sản xuất tính phí hoặc
các nguyên tử bị ion hóa bằng cách loại bỏ các electron từ quỹ đạo của họ. Bức xạ ion
có thể là ở dạng sóng điện từ như
là gamma và tia X mà có sức thâm nhập cao hoặc có
hạt trong tự nhiên, như alpha (HE2 +) và beta (tức là một electron)
hạt mà yếu ớt xuyên qua chất rắn (WHO, 2012). Ion hóa
bức xạ gây ra thương tích hoặc tử vong của tế bào vi khuẩn bằng cách phá hủy
các phân tử cần thiết, chẳng hạn như DNA, RNA và protein. Hiện nay, nguồn cobalt-60 gamma, electron hoặc e-beam
máy phát điện, và các máy gia tốc X-ray thường được sử dụng cho chiếu xạ thực phẩm
(USEPA, 2012).
Một liều chiếu xạ của 2,5 kGy có thể gây ra một giảm 8 log của E. coli
O157: H7 hoặc giảm 3 log của salmonellae (Clavero et al., 1994). Như
giảm lớn có thể mang lại bất hoạt hoàn toàn của những tác nhân gây bệnh trong
thịt bò, nơi họ có mặt ở các cấp độ thấp hơn nhiều. Khi chiếu xạ
bề mặt lớn bất thường hoặc các loại thịt mặt đất, cao thâm nhập và highenergy
bức xạ được sử dụng để đảm bảo xử lý sản phẩm đồng phục (Arthur
et al., 2005). Tuy nhiên, chiếu xạ ofmeatmay dẫn đến sự phát triển
của off-mùi và hương vị ôi một cách phụ thuộc liều, chủ yếu
do quá trình oxy hóa lipid (Alfaia et al, 2007;. Trindade, Mancini-Filho,
& Villavicencio, 2010). Ở động vật khỏe mạnh các mô nội bộ là
thường vô trùng, nhưng khi thịt là vi sinh vật đất từ các
bề mặt trở thành nội (USDA, 1999b). Nếu bề mặt bị
nhiễm bẩn trước khi nghiền, nguy cơ mầm bệnh tái phân phối
sẽ được giảm thiểu. Vì vậy, để tạo điều kiện khử trùng và tránh
thay đổi cảm quan hay dinh dưỡng phát hiện, chiếu xạ cắt thịt bò
trước khi chế tạo nó thành đất thịt với liều thấp (≤1 kGy)
và một thấp thẩm thấu (≤15 mm) e-beam giữ lời hứa (Arthur
et al., 2005).
Hiện nay có rất ít thông tin mà đặc điểm hoặc
mô tả các độ nhạy bức xạ của không O157 VTEC và Salmonella
chủng trên bề mặt thịt bò để 1 kGy xử lý e-beam. Do đó,
mục tiêu chính của nghiên cứu này là xác định mức độ mà một
liều 1 kGy có thể làm giảm khả năng tồn tại của hỗn hợp các sinh vật,
nhóm lại trên cơ sở kháng bức xạ, sau khi cấy trên
bề mặt thịt bò tươi.