therapeutic benefits is not known a

therapeutic benefits is not known and might vary as a function of the strain and the health effect desired, in general a minimum level of more than 10 6 viable probiotic bacteria per millilitre or gram of food product is accepted [6]. Several factors illustrated in Figure 1 affect the viability of probiotic bacteria until they reach the target site of the host. Despite the importance of viability, several surveys have shown large fluctuations and poor viability of probiotic bacteria in food. Currently commercial strains are largely selected for their technological properties, ruling out some strains with promising health properties. Consequently, industrial demand for new technologies that enable high cell yield at large scale and ensure probiotic stability in food remains strong, because many strains of intestinal origin are difficult to propagate and high survival is important for both economic reasons and health effects. In addition, more efficient technologies could lead to greater product efficacy and strain diversification with the development of technologically unsuitable strains into products. This paper discusses the latest developments in fermentation technologies for producing probiotic bacteria as well as potential new approaches for enhancing the performance of these fastidious organisms during fermentation, downstream processing, and utilization in commercial products, and for improving functionality in the gut. Processes that include sublethal stress applications during cell production and new fermentation technologies, such as immobilized cell biofilm-type fermentations, are promising in this respect and could be used to profile cell physiology to optimize survival and functionality in the gut.

Kết quả (Việt) 2:

lợi ích điều trị không được biết đến và có thể thay đổi như là một chức năng của sự căng thẳng và ảnh hưởng sức khỏe mong muốn, nói chung một mức tối thiểu của hơn 10 6 vi khuẩn probiotic khả thi trong một mililit hoặc gram của sản phẩm thực phẩm được chấp nhận [6]. Một số yếu tố minh họa trong hình 1 ảnh hưởng đến khả năng tồn tại của vi khuẩn probiotic cho đến khi họ đạt được các trang web mục tiêu của chủ nhà. Mặc dù tầm quan trọng của khả năng tồn tại, một số cuộc điều tra đã cho thấy sự biến động lớn và khả năng tồn tại của vi khuẩn probiotic nghèo trong thực phẩm. Hiện nay các chủng thương mại phần lớn được chọn để tính năng công nghệ của họ, trừ một số chủng có hứa hẹn như sức khỏe. Do đó, nhu cầu công nghiệp cho các công nghệ mới cho phép sản lượng tế bào cao ở quy mô lớn và đảm bảo sự ổn định probiotic trong thực phẩm vẫn còn mạnh mẽ, bởi vì nhiều chủng có nguồn gốc đường ruột rất khó để truyền bá và sống cao là rất quan trọng cho cả hai lý do kinh tế và ảnh hưởng sức khỏe. Ngoài ra, công nghệ hiệu quả hơn có thể dẫn đến hiệu quả sản phẩm lớn hơn và đa dạng hóa chủng với sự phát triển của công nghệ không phù hợp chủng thành sản phẩm. Bài viết này thảo luận về những phát triển mới nhất trong công nghệ lên men để sản xuất vi khuẩn probiotic cũng như cách tiếp cận mới tiềm năng để nâng cao hiệu quả hoạt động của các sinh vật này khó tính trong quá trình lên men, chế biến sâu, và sử dụng trong các sản phẩm thương mại, và để cải thiện chức năng trong ruột. Quy trình bao gồm các ứng dụng căng thẳng sublethal trong sản xuất tế bào và công nghệ lên men mới, chẳng hạn như cố định lên men tế bào màng sinh học-type, hứa hẹn trong lĩnh vực này và có thể được sử dụng để cấu sinh lý tế bào để tối ưu hóa sự tồn tại và chức năng trong ruột.