Semicrystalline native starch granu

Semicrystalline native starch granules display a hierarchical structural periodicity
(Fig. 1.3). When observed by light and electron microscopy, starch granules have a
characteristic layered structure. This feature is the result of multiple concentric shells of
increasing diameter extending from the hilum (the centre of growth) towards the surface of
granules. These so-called ‘growth rings’ represent periodical deposition of starch (Baker et
al., 2001; Donald, 2001; Donald et al., 2001; Gallant et al., 1997; Ridout et al., 2002).
These layers are alternating regions of high and low density, refractive index, crystallinity
and resistance to acid and enzymic hydrolysis. The thickness of the radial growth rings is
typically 120 to 400 nm. The low-density amorphous rings consist of amylose and
amylopectin in a disordered conformation, whereas the dense semicrystalline rings are
formed by a lamellar structure of alternating crystalline and amorphous regions with a
repeat distance of 9 to 11 nm (Cameron & Donald, 1992). The crystalline regions of the
lamellae are mainly formed by double helices of amylopectin side chains packed laterally
into a crystalline lattice, whereas amorphous regions contain amylose and the amylopectin
branching points. Amylopectin clusters may contain amylose tie-chains, which are amylose
molecules that pass through both the crystalline and amorphous layers. It is proposed that

Kết quả (Việt) 2:

Semicrystalline hạt tinh bột có nguồn gốc hiển thị một chu kỳ cấu trúc thứ bậc
(Hình. 1.3). Khi quan sát bằng ánh sáng và kính hiển vi điện tử, hạt tinh bột có
cấu trúc lớp đặc trưng. Tính năng này là kết quả của nhiều vỏ đồng tâm của
đường kính tăng kéo dài từ rốn (trung tâm của sự phát triển) về phía bề mặt của
hạt. Những cái gọi là "vòng phát triển của 'đại diện cho sự lắng đọng kỳ tinh bột (Baker et
al, 2001;. Donald, 2001; Donald et al, 2001;. Gallant et al, 1997;.. Ridout et al, 2002).
Những lớp này là xen kẽ các khu vực có mật độ cao và thấp, chiết suất, tinh
và khả năng chống thủy phân axit và enzym. Độ dày của các vòng tăng trưởng xuyên tâm là
thường 120-400 nm. Những chiếc nhẫn vô định hình có mật độ thấp bao gồm amylose và
amylopectin trong một dáng rối loạn, trong khi các vòng semicrystalline dày đặc được
hình thành bởi một cấu trúc lớp xen kẽ tinh và vùng vô định hình với một
khoảng cách lặp lại 9-11 nm (Cameron & Donald, 1992). Các vùng kết tinh của
lá mỏng chủ yếu được hình thành bằng cách xoắn kép của chuỗi bên amylopectin đóng gói sang hai bên
thành một mạng tinh thể, trong khi vùng vô định hình chứa amylose và amylopectin
nhánh điểm. Cụm amylopectin có thể chứa hàm lượng amylose tie-xích, mà là amylose
phân tử đi qua cả các tinh thể và các lớp vô định hình. Đó là đề xuất mà