Thanh trùng
tiệt trùng kiểu Pasteur cũng là một điều trị nhiệt nhẹ cho thực phẩm, với mục đích
tiêu diệt loài vi sinh vật được lựa chọn (đặc biệt là các tác nhân gây bệnh) hoặc bất hoạt
các enzym. Bởi vì quá trình này không loại bỏ tất cả các vi khuẩn sinh dưỡng
- và hầu như không ai trong số các bào tử formers - thực phẩm tiệt trùng cần phải được chứa
và bảo quản trong điều kiện lạnh, có hoặc không có hóa chất phụ gia hoặc
đóng gói không khí biến đổi, để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật. Tùy thuộc vào
loại sản phẩm, thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm được tiệt trùng có thể dao động từ vài ngày
(sữa) đến vài tháng (các loại nước ép trái cây). Bởi vì chỉ có xử lý nhiệt nhẹ là có liên quan,
các đặc tính cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bị ảnh hưởng rất ít.
Các mức độ nghiêm trọng của xử lý nhiệt và độ dài của lưu trữ phụ thuộc vào bản chất
của sản phẩm, điều kiện pH, sức đề kháng của vi sinh vật thử nghiệm hay enzyme,
sự nhạy cảm của sản phẩm, và các loại ứng dụng của nhiệt. Một số
được tóm tắt dưới đây (Bảng 3.1).
Hầu hết các hoạt động liên quan đến thanh trùng chất lỏng (sữa, sản phẩm sữa, bia, trái cây
nước trái cây, trứng lỏng, vv) được thực hiện trong bộ trao đổi nhiệt liên tục (bao một
đang được dịch, vui lòng đợi..