PASTEURIZATIONPasteurization is als

PASTEURIZATION
Pasteurization is also a mild heat treatment given to foods, with the purpose of
destroying selected vegetative microbial species (especially the pathogens) or inactivating
the enzymes. Because the process does not eliminate all vegetative bacteria
— and almost none of the spore formers — pasteurized foods need to be contained
and stored under conditions of refrigeration, with or without chemical additives or
modified atmosphere packaging, to minimize microbial growth. Depending on the
type of product, the shelf life of pasteurized foods can range from several days
(milk) to several months (fruit juices). Because only mild heat treatment is involved,
the sensory characteristics and nutritive value of the food are minimally affected.
The severity of the heat treatment and the length of storage depend on the nature
of the product, pH conditions, the resistance of the test microorganism or enzyme,
the sensitivity of the product, and the type of application of the heat. Some of these
are summarized below (Table 3.1).
Most pasteurization operations involving liquids (milk, milk products, beer, fruit
juices, liquid egg, etc.) are carried out in continuous heat exchangers (shell a

Kết quả (Việt) 1:

THIẾT BỊ KHỬ TRÙNGThiết bị khử trùng cũng là một điều trị nhiệt nhẹ cho thực phẩm, với châm củaphá hủy một số loài vi khuẩn thực vật (đặc biệt là các tác nhân gây bệnh) hoặc inactivatingcác enzym. Bởi vì quá trình không loại bỏ tất cả các vi khuẩn thực vật— và hầu như không ai spore formers — tiệt trùng thực phẩm phải được chứavà được lưu giữ trong điều kiện lạnh, có hoặc không có phụ gia hóa chất hoặckhí quyển sửa đổi bao bì, để giảm thiểu các vi sinh vật phát triển. Tùy thuộc vào cácloại sản phẩm, thọ tiệt trùng thực phẩm có thể dao động từ vài ngày(sữa) cho một vài tháng (nước ép trái cây). Bởi vì chỉ nhẹ nhiệt trị có liên quan,cảm giác đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ít bị ảnh hưởng.Mức độ xử lý nhiệt và độ dài của các lưu trữ phụ thuộc vào bản chấtCác sản phẩm, điều kiện độ pH, sức đề kháng của vi sinh vật thử nghiệm hoặc men tiêu hóa,sự nhạy cảm của các sản phẩm, và loại ứng dụng của nhiệt. Một số trong nhữngđược tóm tắt dưới đây (bảng 3.1).Hầu hết các hoạt động khử trùng liên quan đến chất lỏng (sữa, các sản phẩm sữa, bia, trái câynước ép trái cây, trứng lỏng, vv) được thực hiện trong liên tục trao đổi nhiệt (vỏ một

Kết quả (Việt) 2:

Thanh trùng
tiệt trùng kiểu Pasteur cũng là một điều trị nhiệt nhẹ cho thực phẩm, với mục đích
tiêu diệt loài vi sinh vật được lựa chọn (đặc biệt là các tác nhân gây bệnh) hoặc bất hoạt
các enzym. Bởi vì quá trình này không loại bỏ tất cả các vi khuẩn sinh dưỡng
- và hầu như không ai trong số các bào tử formers - thực phẩm tiệt trùng cần phải được chứa
và bảo quản trong điều kiện lạnh, có hoặc không có hóa chất phụ gia hoặc
đóng gói không khí biến đổi, để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật. Tùy thuộc vào
loại sản phẩm, thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm được tiệt trùng có thể dao động từ vài ngày
(sữa) đến vài tháng (các loại nước ép trái cây). Bởi vì chỉ có xử lý nhiệt nhẹ là có liên quan,
các đặc tính cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bị ảnh hưởng rất ít.
Các mức độ nghiêm trọng của xử lý nhiệt và độ dài của lưu trữ phụ thuộc vào bản chất
của sản phẩm, điều kiện pH, sức đề kháng của vi sinh vật thử nghiệm hay enzyme,
sự nhạy cảm của sản phẩm, và các loại ứng dụng của nhiệt. Một số
được tóm tắt dưới đây (Bảng 3.1).
Hầu hết các hoạt động liên quan đến thanh trùng chất lỏng (sữa, sản phẩm sữa, bia, trái cây
nước trái cây, trứng lỏng, vv) được thực hiện trong bộ trao đổi nhiệt liên tục (bao một